貴州菜譜家常菜做法
貴州菜譜家常菜有哪些做法?許多人並不是很清楚瞭解,以下是小編整理的相關做法,歡迎閲讀。
貴州辣子雞
材料:三黃雞1只,乾紅辣椒100g,姜80g,大蒜2頭,米酒15ml,生抽30ml,鹽少許
做法:
1.將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨,鍋中倒入適量清水,大火燒開後,將乾紅辣椒放入,大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘,撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊,姜削去外皮切成小塊,大蒜拍扁切碎
3.將乾紅辣椒,姜塊,蒜碎一同放入攪拌機中,攪打成辣椒碎(不用攪拌太碎,有點顆粒口感更好)
4.鍋中倒入多一點油,待油温5成熱時,放入辣椒碎,用小火炒四五分鐘,邊炒
邊攪拌,避免糊底,待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
5.鍋中放入少許油,放入雞塊翻炒變色,加入米酒,生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑(根據口味調整用量),再加少許清水,翻炒均勻,大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘,中途不時攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸幹,辣椒餈粑黏稠時,就可以出鍋了
貴州酸湯魚
材料:草魚1條(約800克),香菇10朵,青筍150克,豆腐200克,新鮮仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西紅柿2個,食用油80ml紅酸湯200ml,清水800ml,糖20克,鹽6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔薑末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,鹽1克,木姜仔油2ml,糊辣椒麪1大勺,酸湯魚湯汁100ml
做法:
1、魚去內臟清洗乾淨,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。
2、新鮮仔姜一塊切片,葱切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。鍋中倒入油,六成熱時加入葱薑蒜,煸炒出香味,然後加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚塊,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
4、製作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒麪和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中,攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。
5、撈出大部分的'魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
黔味神仙鴨
材料:仔鴨一隻約1000克,蘿蔔乾50克,幹豆角25克,幹黃瓜皮20克,幹筍子20克,幹鹽菜20克。調料桂皮5克,香葉10克,八角5克,鹽10克,胡椒粉5克,醪糟汁20克,豬油20克,色拉油1000克(實耗50克)。
做法:1、將鴨子去毛洗乾淨,腳掌扔掉不用,將用温水泡了半個小時的蘿蔔乾、幹豆角、幹黃瓜皮、幹筍子切成3釐米長的段備用。
2、炒鍋放旺火上加豬油,燒至六成熱後把切好的蘿蔔乾、幹豆角、幹黃瓜皮、幹筍子、幹鹽菜下入大火煸香。
3、鍋置旺火上燒開水,將鴨子過水5分鐘,撈出後抹上醪糟汁待用。
4、鍋上火放色拉油燒至八成熱,放鴨子小火炸至金黃色,再把滷鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘後放入鴨子,小火滷20分鐘撈出盛在盤中,覆上上述煸香後的配料,撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。
黔味大蝦
材料:鮮大蝦,幹辣椒,花椒,醬油,白糖,醋,味精,葵花仔油,姜葱蒜,餈粑辣椒(紅油),麻油,雞湯,西紅柿,西蘭花,鵪鶉蛋
做法:
1.先將大蝦洗淨,剪去蝦腳和鬚子,去掉蝦線,去蝦線的方法很簡單,用牙籤在蝦頭第一節正中處往下跳出.再用手輕輕的往外拉就OK.
2.鍋裏放油燒熱爆炒蝦子.
3.隨後把鍋洗淨重新倒油,炒姜.葱.蒜.幹辣子.
4.放花椒粉
5.醬油、白糖、醋、味精.雞湯..
6.再將蝦下鍋炒入味
7.放入餈粑辣子(或者紅油).麻油即成。
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