方糕的製作方法
方糕是正宗的漢族土產小吃,糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,餡甜得恰到好處,一點也不粘牙。以下是小編整理的方糕的製作方法,歡迎參考閲讀!
製作方法
1.將糯米,粳米攙和磨成鑲粉,用32眼網篩篩過,放在案板上,灑水650克左右,拌勻,再用16眼網篩篩成糕粉。
2.將赤豆,白糖,豆油,鹹桂花製成重糖濕豆沙1500克。
3.取33釐米見方的.蒸墊一塊,上鋪潔淨濕面,再用特製的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5釐米見方,3釐米深的凹塘16個,每個裏面放入濕豆沙18克,再在上面篩一層薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的標誌,橫,直劃三刀,割成7.5釐米見方的糕坯16個,隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊,先在陰槽內鋪上糕粉刮平,並將此板覆於糕面,用小木槌輕擊板底,使糕面留下糕粉圖案,最後去印花板及活絡框架,即成方糕生坯。
4.將生糕坯,模子連同蒸墊放入籠屜,置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成
檸檬葡萄方糕
原料
豆油、白糖、過篩的中筋面、雞蛋、檸檬皮碎、現炸檸檬汁、泡打粉、葡萄乾 酸棗。
做法
方糕底層:
1、將牛油或豆油用攪拌器高速打成雪花狀,然後倒入白糖與麪粉高速攪拌均勻;
2、然後倒入烤盤裏,抹勻,放入預熱至170攝氏的烤箱內,烤15分鐘待用;
檸檬層:
3、另取盆放入雞蛋,用攪拌器高速打幾分鐘至濃稠;
4、然後邊高速攪拌邊將糖分放入打至均勻,接着放入檸檬皮碎,汁和葡萄乾打均勻;
5、最後篩入混合好的麪粉與泡打粉,高速打勻;
6、然後將打均勻的檸檬層倒在已經烤好的方糕上,再放入170攝氏的烤箱內,烤27分鐘分鐘。
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