關於鬼子姜的醃製方法
導語:市場上有一種姜,人們習慣叫它鬼子姜。從外表上看,鬼子姜和平時吃的普通生薑差不多,但實際上,二者的肉質、口感和營養成分卻是完全不同的。
雙向調糖的鬼子姜
鬼子姜又叫洋姜,與普通生薑並非同一科植物,它屬於菊科,普通生薑則屬於蓑荷科。這兩種姜最大的'不同在功效上。
大家都知道生薑渾身是寶,不僅能驅寒治病,還有抑制癌細胞生長的作用。俗語常説,“常吃生薑,不怕風霜”和“三片生薑一根葱,不怕感冒和傷風”,説的都是生薑的神奇功效。而鬼子姜與生薑最大的不同就是它可以調節血糖,而且是雙向調節。鬼子姜之所以能雙向調糖,主要歸功於它含有豐富的類似胰島素的物質,人體內胰島素的高低直接影響血糖的高低。
醃漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味。清淡口味的適合高血糖的人羣食用,醬香口味的比較適合大眾食用。
醃漬清淡口味的鬼子姜
原料:
鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精
做法:
1.將鬼子姜放入容器中,加入鹽、花椒、大料、味精。
2.加適量清水,沒過鬼子姜即可。
3.醃漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗乾淨。注意,醃漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥醃製,洗乾淨的鬼子姜醃出來會發黑,而且口感不好。
醃漬醬香口味的鬼子姜
原料:
鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜麪醬、白酒、醬油、味精
做法:
1.將鬼子姜洗乾淨,放入容器中。醃漬醬香口味時不能帶泥。
2.按自己的口味放調料。注意:醃漬2斤鬼子姜,放50克酒最合適,放多了酒氣太大,放少了醃出來不夠鮮;
3.花椒、大料最好煮鹹水,晾涼以後倒進去,否則鬼子姜容易壞掉;加水的量要沒過鬼子姜。
4.醃製一個星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和紅皮兩種,紅皮的鬼子姜肉質比較細膩。白皮的比較粗糙,醃漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。
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