魚香肉絲做法圖解推薦
魚香肉絲中的'魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,這種魚香味並不來自於“魚”,而是泡紅辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法。
食材
主料:豬肉;
配料:胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲;
調料:植物油、魚香汁(葱末、水澱粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋)蒜末、薑末、豆豉
步驟/方法
先準備食材,將豬肉切成絲盛出,胡蘿蔔、柿子椒、黑木耳洗淨,分別切成絲或條盛盤備用;
調出魚香汁,即將葱末放入小碗中,加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋,再準備好水澱粉,將水澱粉倒入其中備用;
準備好待炒的蒜末、薑末、豆豉,盛入小蝶內;
將植物油少許倒入鍋內,將胡蘿蔔絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下,斷生盛出備用;
鍋內再加入少量植物油,倒入肉絲,翻炒至完全變白後撥至一邊,再倒入準備好的蒜末、薑末、豆豉,連肉絲一同翻炒;
將肉絲翻炒數下後,將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻,再放入胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲連續翻炒待熟後裝盤即可。
注意事項
最好使用泡紅辣椒,用紅辣椒醬、豆豉次之;
主配料也可以是:豬肉、竹筍、黑木耳這幾種。
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