煙筍燒鴨做法
1、煙筍洗淨,用淘米水浸泡24小時,泡發好的筍乾洗淨,切成條狀。
2、幹香菇洗淨,加水浸泡3小時,鴨處理乾淨,斬成塊,冷水下鍋焯水。
3、鍋中不用放油,直接將焯過的鴨塊倒入鍋中,大火爆炒至鴨塊變色出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
4、下入生薑、大蒜、幹辣椒、料酒、生抽、鹽炒勻。
5、加入適量熱水,下入筍乾,香菇和泡香菇的水,一起倒入鍋中。
6、然後,再轉移到砂鍋中,大火燒開,小火燒至鴨肉爛熟即可。
小貼士:
1、炒鴨子時若是鴨子比較肥,就無需放油了。
2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入鍋中。
3、泡發傳統煙燻筍必須用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使筍乾變軟 。
8、筍是煙燻的,所以叫煙筍。
煙筍盛產自江西,那個井岡山煙筍,趁嫩採挖的竹筍,如果一時吃不完,山中潮濕多雨的氣候又不利於長期保鮮,井岡山人就將竹筍煮過,經炭火焙烤乾,煙燻乾製而成,成品顏色發黑,表面有少許白霜,有一股特殊的香味,既方便儲存,也可除去青澀,又有明顯的煙燻味道,這便是有名的井岡一絕“煙燻筍”了,又名謂烏煙筍。
煙筍受人追捧,美味只是原因之一,健康則是原因之二:煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,纖維素含量也很高。
煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的清掃功能,是消化道的優秀“清道夫”,能促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的'吸收,對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。常食煙燻筍,可有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄的作用,所以從而防止肥胖。
煙燻筍最好的定位是以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。那重重的煙火味,很勾人食慾,加上竹筍天然的清香,往往尚未入口,已迫不及待,落到口裏,居然是最難言的奇香,滿口生津,脣齒接觸到薰筍富有彈性的粗纖維,與那種真實感極度纏綿,是誰也擋不住的誘惑,留下味蕾上的記憶,讓人回味良久。
9、筍乾的最佳泡發方法要先分清品種:
筍乾分兩大類:一是傳統煙燻筍,色黑、口感好、味香。泡發傳統煙燻筍必須用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使筍乾變軟。二是新工藝烘乾筍,色黃白,味略帶酸。烘乾筍可用高壓鍋加熱快速泡發,用涼水撥去酸味,就可入菜,也可用開水放加小蘇達泡發烘乾筍,半小時可變軟,也需用涼水撥去酸味,再入菜。
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