土鼈蟲的做法大全家常
做法1:
主料:甲魚300克,冬瓜1500克,
調料:姜50克,小葱100克,鹽15克,白醋25克,豬油100克,味精2克,料酒5克
步驟
1.將甲魚宰殺洗淨,放入開水鍋中燙2分鐘,撈出後去掉黑皮,去殼去內臟,卸下甲魚裙,將甲魚剁成3釐米見方的塊;
2.冬瓜去皮,將肉瓤挖出削成荔枝大小的`28個冬瓜球;
3.炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒至六成熱時,將甲魚先下鍋滑油後,潷去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加雞湯150毫升、精鹽5克,移鍋小火15分鐘後待用;
4.用甲魚裙墊碗底,然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香葱、精鹽、料酒、白醋、雞湯,上籠蒸至裙邊軟粘,肉質酥爛出籠;
5.出籠後取出整葱、姜,加味精,反扣在湯盆內,擺好冬瓜球即成。
做法2:
主料:甲魚300克,冬瓜1500克,
調料:姜50克,小葱100克,鹽15克,白醋25克,豬油100克,味精2克,料酒5克
步驟
1.將甲魚宰殺洗淨,放入開水鍋中燙2分鐘,撈出後去掉黑皮,去殼去內臟,卸下甲魚裙,將甲魚剁成3釐米見方的塊;
2.冬瓜去皮,將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球;
3.炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒至六成熱時,將甲魚先下鍋滑油後,潷去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加雞湯150毫升、精鹽5克,移鍋小火15分鐘後待用;
4.用甲魚裙墊碗底,然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香葱、精鹽、料酒、白醋、雞湯,上籠蒸至裙邊軟粘,肉質酥爛出籠;
5.出籠後取出整葱、姜,加味精,反扣在湯盆內,擺好冬瓜球即成。
做法3:
童子鼈1只(約280g),鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、葱、胡椒粉、高湯、雞油各適量。
步驟
1、將童子鼈宰殺,除去內臟、黃油,用沸水略燙,颳去黑膜,焯水,清洗乾淨。
2、炒鍋上火,放30g雞油,放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、葱、紹酒,大火燒沸,撇去浮沫,倒入沙鍋中,移至小火燉制約3小時,待酥爛入味,放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。
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