微波爐水晶山楂果的做法
1、將山楂表面清洗乾淨,並用刀切去兩端;去核,方法有好多種,一是對半切開剔去核,二是用鋼筆蓋戳(也可以用其它筆蓋,只要不是太鈍的),三是我這懶人版,用筷子粗的那頭,對準山楂黑黑的那端,戳過去即可去核,雖然還會有一些殘留,但也無傷大雅,很方便;
2、將山楂放到一個微波專用容器中,一層山楂鋪一層冰糖,冰糖的量一般佔山楂的30%~40%為宜,我用了40%,這個量包漿效果更好些;加適量水,圖上的量依然有些多,個人覺得大概100ml差不多;蓋上蓋子,放入微波爐高火20分鐘;中途可取出看看情況如何,稍加攪拌再放進去,成品效果非常棒。
3、 小貼士:
1、其實水未收幹也無傷大雅,有些炒紅果就是帶汁的,但你要如上效果,水就一定要少加。
2、一定不能先用微波打糖漿,再放山楂,那樣糖會焦掉,而且結塊後很難清洗,將材料同時放好,冰糖應撒在山楂果上。
3、冰糖最好用多晶冰糖,就是俗稱老冰糖的那種。
4、亮澤的糖漿包裹在果子上,水晶一般,又酸又甜,又糯又韌,吃一口感覺將味蕾都喚醒了,關鍵的`關鍵是,它還很好做,零失敗。
5、看到成品的第一眼,我就決定授於它“水晶山楂果”的榮譽稱號,儘管它本有一個更為人所知的名號叫“炒紅果”,加了桂花的就叫“桂花炒紅果”,是老北京口裏知名宮廷小吃中的一種。
6、用傳統方法做炒紅果有點麻煩,鍋還一定不能用鐵鍋,耗時也較久。紅果不能生炒,要先把紅果洗淨,開水煮到半熟,撈出剝皮去核。再將砂糖加水熬汁,將紅果放入,用文火稍翻,到紅果瓣呈半透明狀即可。要注意,未放紅果前,不可多翻糖汁,不然易成倒砂糖;放紅果後,如汁濃而未加翻動,則容易糊鍋底。
7、現在用微波爐就方便多了,你只需把東西處理好裝在帶蓋容器中,等一會兒就可以看到成果,基本上很難有崩潰性失敗的可能性。所需的材料也非常簡單,鮮山楂、冰糖、水,就這麼三樣,OVRE,無非是配料的多少或加時間的多少會造成成品的略微差異,中途也還是有機會調整。過程圖中的水我加多了,微波加熱到10分鐘左右,我一看裏邊成“汪洋”了,果斷潷出糖水(這糖汁,我兑了些開水放了兩片檸檬,竟然也好喝得要命),又撒了一些冰糖,繼續“開火”,成品正好將糖汁熬幹,結果非常漂亮。
8、但其實有些炒紅果也是帶糖水濃汁的,因而即使帶水,也不算是失敗,對不?反正這是一款好吃、易做、成本低,又有營養價值的小零嘴,即使你自認為毫無做美食的天賦,這個一定會給你信心的。
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