豬肚怎麼做好吃-豬肚的做法大全
豬肚為豬科動物豬的胃,含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。下面是豬肚的做法大全,一起來學習。
紅椒爆豬肚原料:鮮豬肚一個、麪粉、白醋、大蒜子適量、豆豉適量、大紅椒適量、大紅椒適量、豆豉、油
做法:
1.鮮豬肚一個放入不鏽鋼盆中,加入適量的鹽。將豬肚從外到內反覆搓洗,把豬肚的粘液初步清洗乾淨。撈出放入碗中。
2.在碗中加入適量的麪粉、白醋,再次對豬肚的粘液進行搓洗。再將豬肚放入清水中,把豬肚表面的粘液,麪粉清洗乾淨。
3.把豬肚放在刀板上,用刀切掉豬肚上的油,用刀尖刮掉肚頭邊上黃色的皮(有黃皮會苦)。倒入適量的水,清洗乾淨。
4.將豬肚放入沸水中煮開,去掉豬肚的血沫。煮開時多次翻動使受熱均勻,兩面煮開後撈出放入冷水中浸泡。
5.等豬肚涼後,用刀切開將豬肚一分為二,再將豬肚清洗乾淨放入燉盅中。放入適量的薑片、鹽(鹽量一定要加足),倒入清水,蓋上盅蓋。大火燒開,轉小火(煲一個小時)。打開盅蓋,將豬肚撈出水面,用筷子試下豬肚的熟度,將燉熟的豬肚撈出,自然冷卻。
6.將燉好的豬肚切成均勻的條狀,再將條狀豬肚切成薄片,放入盤中。
7.大蒜子適量,用刀拍碎,放入盤中;豆豉適量;大紅椒適量,將大紅椒去頭,拍碎改刀,放入盤中。
8.鍋熱去適量的油,放入適量豆豉煸香;豆豉煸香後放入適量的大蒜子煸炒,邊炒邊加適量的豬肚湯,直至蒜子變色;放入適量的.大紅椒,一起煸炒,多次加入適量的豬肚湯,邊炒邊擂,直至紅椒變軟;加入適量的鹽、老抽、豬肚湯,翻炒均勻;放入適量的豬肚片,翻炒均勻;放入適量的豬肚湯、雞精、蒜苗、生粉水,翻炒均勻;加入適量的油,翻炒均勻,關火起鍋,美味即成
食材:瓶裝酸菜、豬肚、蒜瓣、生薑、紅米辣
做法:
1、豬肚裏外用植物油或麪粉反覆揉搓,撕扯掉裏外表面的白膜和油脂;清水清洗乾淨;如此反覆搓洗三四道;
2、冷水入鍋,加料酒、薑片、香葉、乾花椒粒等,水燒開後,再煮兩三分鐘,撈出豬肚,再用小刀颳去豬肚裏外殘留的油脂和異物;清水沖洗乾淨;
3、將豬肚切成1釐米寬、1寸長的小條,放入電飯煲,加適量清水,放入薑片、蒜瓣、料酒,水燒開後,撒上現磨白胡椒粉,煮四十分鐘左右,至湯汁呈奶白色即可關火;撈出一部分豬肚,瀝乾湯汁;
4、蒜瓣、生薑分別切碎末;紅米辣切細圈;瓶裝酸菜2-3勺;
5、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末、紅米辣,下入處理好的豬肚,略翻炒,加適量鹽提味;為防止幹鍋,可以分次沿着鍋邊淋少量豬肚湯,形成水蒸汽“潤鍋”;下入瓶裝酸菜2-3勺,淋一點生抽、老抽,炒至湯汁基本收幹,即可起鍋裝盤。
小提示
1、豬肚這樣煮透後再炒,口感綿軟,咬得動;
2、爆炒辣椒、豬肚過程中,為防止幹鍋,可以分次沿着鍋邊淋少量豬肚湯“潤鍋”;
3、瓶裝酸菜已有鹹味,後期要酌情加鹽。
鹹菜炒豬肚原料:豬肚1個、鹹菜1棵、調料:姜、蒜、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、沙茶醬
做法:
1、豬肚洗淨,用鹽、麪粉搓洗一遍。加適量清水,薑片白胡椒粉先用電壓力鍋或高壓鍋煮熟爛,約30分鐘;然後切粗絲備用;
2、鹹菜提前用清水浸泡半個小時,切長條;
3、鍋中熱油,爆香姜蒜;
4、放入鹹菜翻炒,加一勺白糖;
5、倒入豬肚,調入生抽、料酒、白胡椒粉和沙茶醬,炒勻即可!
原料:魚腥草、豬肚、枸杞;
做法:
1、新鮮豬肚裏外用植物油或鹽反覆揉搓,撕扯掉裏外表面的白膜和油脂;清水清洗乾淨;如此反覆搓洗兩三道;
2、冷水入鍋,加料酒、生薑、香葉、乾花椒粒等,水燒開後,再煮兩三分鐘,撈出豬肚,用小刀颳去豬肚裏外的油脂和異物;清水沖洗乾淨;
3、將豬肚切成1釐米寬、1寸長的小條,再次冷水下鍋,加料酒、生薑、香葉、乾花椒粒等,水燒開後,煮兩三分鐘,撈出豬肚條,清水沖洗乾淨;
4、魚腥草擇成兩三寸長的小段,洗淨;枸杞5-6粒洗淨備用,無須水泡;
5、豬肚條與魚腥草一起放入電壓力鍋,加適量清水,高壓四十分鐘左右(根據電壓力鍋的各式設置);
6、煮好的湯水,加鹽調味,下入枸杞即可。
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