豬大腸怎麼做好吃-豬大腸的日常做法-滷豬大腸的做法
根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。那麼具體可以怎麼做?有哪些做法呢?請閲讀以下文章,跟着本站小編一起來學習!
滷豬大腸做法
1大腸一副 清洗前樣
2清洗豬外腸 (利用麪粉+鹽巴)
3戳洗完 (變成濁濁麪粉水)
4換水
5筷翻內腸
6搓洗內腸(利用麪粉+鹽巴)
7川燙去腥(薑片+青葱+米酒)
8清洗大腸 (準備滷製)
9炒香料(薑片+葱段+幹辣椒+花椒+冰糖)
10炒醬色(陳年醬油)
11加入萬用滷包 淹滷中...
12豬大腸上菜
尖椒大腸原料:
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法:
1、起油鍋,油熱後,爆香姜蒜;
2、下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油;
3、下入尖椒繼續大火翻炒;
4、加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘;
5、加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。
滷水大腸原料
豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部,颳去污物,用鹽或白礬着力搓擦幾遍,再用清水反覆沖洗,把腸的內外洗淨,最後,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔淨。
2、鍋架火上,放入清水,下入鹽,白糖,料酒,紅曲,茴香,桂皮,味精等調料,先用旺火燒開,撇淨浮沫後,再煮一會,即成滷腸汁。
3、將然後將其放入滷腸湯鍋內,用旺火燒開撇沫後,改用中小火,滷煮1.5-2個小時.滷腸火候要適當,隨時用筷子戳戳,以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準)。滷腸熟度不夠,咬嚼不動;熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒有吃頭。腸滷好後,撈出晾涼,切片裝盤食用。
薑絲炒大腸原料:材料:豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調味料: A料:醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙
製作: 1. 全部材料洗淨。大腸切段,姜切絲;紅辣椒去蒂及籽,切絲;大蒜去皮,切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻,即可盛出。
爆炒豬大腸材料
預煮豬大腸300g,青椒1個,洋葱半個,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,魚露1茶匙,紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗乾淨(反覆用鹽搓洗)後切小塊。
2、青紅椒去籽洗乾淨切塊,洋葱洗乾淨切塊,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油鍋,倒入青紅椒、洋葱、少許料酒和鹽爆炒片刻後,倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒葱段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
大腸煲材料
鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮薑片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,麪粉120克,鹽31克。
做法
1、豬大腸頭翻過來,將腸內污漬刮掉,放入麪粉20克、鹽5克反覆搓揉,洗淨後將大腸再翻過來,用麪粉20克、鹽5克反覆搓揉後洗淨,這樣連續進行3次(共用麪粉120克、鹽30克),放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出。
2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好),放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片小火煮15分鐘,放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時,取出大腸,斜刀切成長2釐米的段。
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮薑片從瓦煲中撈出,再次把大腸放入瓦煲中,大火收幹水分後加上蓋子大火火局1分鐘,放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可。
小訣竅
特點
大腸鹹鮮微甜,外皮脆爽。
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