魚腥草的家常做法
腐乳拌薄荷魚腥草
菜譜簡介
節後清熱、開胃最佳辦法---------腐乳拌薄荷魚腥草這是一道非常簡單的涼菜,不僅很開胃,最重要的是有清熱解毒的作用。在大假之後,可以很快地緩解腸胃不適,建議大家可以試一下但是記住一點:食用薄荷不能過量,會容易引起腹瀉!油腐乳,是雲南的土特產,和我們平時吃的腐乳有很大的區別(某些最饞得人就快收到現貨了哈) 現在北京大的超市也能找到類似的,價格比同類稍貴些,大概是12塊左右但是一直沒有“天台山”牌的這個牌子是最正宗、味道最好的。
魚腥草,薄荷,醋,白糖,辣椒油,油腐乳
做法
1.魚腥草 每2-3釐米用手掐成段兒,過老的即可丟棄,如果買到足夠新鮮的,頂部還會有葉子,摘下洗淨也可以食用 薄荷保留最頂端的莖和葉子,底部較大的葉片也可以摘下,其餘的莖都很老 不適合生食; 清洗時 注意將魚腥草外面的鬚根清理乾淨;
2.取一隻小碗 將1/2塊的油腐乳(或者醬豆腐)用涼水調開,直到沒有結塊即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖攪拌均勻;將調好的醬汁淋入到洗淨的魚腥草、薄荷中,最後淋入適量紅油 一勺油辣椒、少許堅果碎即可。
小訣竅
油腐乳是雲南牟定縣的特產沒有的話可以用一般的醬豆腐代替,或者是南乳汁、適量的`水 用醬豆腐的湯汁可以給很多類似的涼菜調味,就算沒有油腐乳也可以用一般的醬豆腐,或者直接用醬豆腐剩餘的湯代替。但是鹽分要掌握好,特別是這道菜,要即拌即吃,薄荷醃製時間不能過長,否則會吸取很多鹽分,在薄荷沒有變蔫兒前食用最好; 醬豆腐特別的味道,在加上紅油、油辣椒的香辣味可以掩蓋住魚腥草的腥味。
涼拌魚腥草
菜譜簡介
在老家四川時特喜歡吃一種叫做摘兒根的菜,出來五年了,一直以為那個菜只有四川才有,那天逛超市看到了,我特激動,只是名字不一樣了,這個菜名字變成了魚腥草,而且我也知道了,西南好幾個省都有這個菜,這個菜味道很鮮很醇,説不出的好吃,但前提是你能習慣它的味道。今天把這個菜的做法告訴大家,也是推廣我們川菜。這個菜酸辣稍甜,清淡爽口,是餐桌上的一道佳品。
材料
魚腥草500克,鹽10克,幹辣椒50克,白糖20克,雞精10克,醋40克,醬油20克,香油5克
做法
1.將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗淨去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控幹水分待用;
2.將幹辣椒切成段,放到温油中炸至酥脆,發出香味,連同油一塊倒入碗中待用;
3.將魚腥草放到盆裏,放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻,即可食用。
小訣竅
食用時魚腥草只能吃白根和葉,食用時必須用冷水泡,消除異味。
涼拌魚腥草
材料
魚腥草,鹽,醬油,醋,白糖,味精,辣椒油,蒜頭
做法
1.將魚腥草用清水洗淨,摘去老根、葉,留下嫩白根及葉片,再用手將其分折成長短合適的段。
2.蒜頭壓成蒜蓉,用微波爐製作好辣椒油。
3.用涼開水將魚腥草浸泡5分鐘(不喜歡魚腥草魚腥味兒的人就多泡些時間),撈出瀝乾。
4.把魚腥草放在一個大盆內,淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調料拌勻即可。
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