家常涼拌菜的做法
1、蒜泥肥牛
用料:肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎藤椒油 醋 糖 鹽 香菜
做法:
1. 肥牛卷從冰箱取出,放進冷水裏凍結,並幾次再三沖洗去掉血水。
2. 大葱切段,老薑切片,入冷水中燒開,插手肥牛卷煮熟,核心需插手少量料酒。
3. 其餘作料各類切末切圈,遵守本人的口胃兑成調味汁。
4. 肥牛撈出瀝乾水分,用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜,加上會更美味。姜,大葱,料酒都可以去腥
二、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,動物油1大勺
做法:
1、洋葱,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,插手油,縱火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的.油,翻均勻便可
三、蝦皮山君菜
用料:尖椒2個,葱1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適當,醬油1勺,雞精少量,食鹽1/3勺
做法:
1、蝦皮用水盪滌一下,控幹水分,葱、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、插手調料拌勻後裝盤
4、熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適當,色拉油15毫升
做法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入淨水,大火燒滾後放入苦瓜片和少量鹽,汆燙片霎後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後活絡將油淋在苦瓜上便可
五、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯勺
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時辰加適當鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少量鹽和適當香油,拌勻便可
六、粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少量,芝麻油少量,色拉油適當,食鹽4克
做法:
1、菠菜切去根部,盪滌乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,插手油、鹽,水再次煮開便可撈起放進籌備妥的涼開水裏
2、燙過菠菜的水持續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、插手蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可
七、涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯勺,生抽1/2湯勺,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,動物油1.5湯勺,幹辣椒3個
做法:
1、海帶絲提早用淨水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,插手生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,插手香菜拌勻便可
八、椒油熗拌萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,動物油適當
做法:
1、萵筍去掉老皮,取鬥勁嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、插手鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中
3、取一碗,插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上便可
九、涼拌金針菇
用料:金針菇適當,柿子椒適當,紅椒適當,葱少量,蒜適當,生抽少量,醋適當,香油適當,白沙糖少量
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充實拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油便可
10、涼拌松花蛋
用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法:
1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。
2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入紅油和少量醬油便可。
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