涼拌雞珍家常做法
【文章導讀】下面是小編為您整理的涼拌雞珍家常做法 ,供您參考和借鑑。
1.將雞珍洗淨(確定裏面的黃色皮已經撕掉)準備好生薑片,香葱,料酒
2.鍋內注入清水,加入薑片,香葱,料酒,大火煮開,放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3.將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4.炒鍋內放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味,撈起所有的香料
5.在小瓷碗內放好蒜蓉,薑蓉,辣椒粉,將炸過香料的熱油(八成熱)淋在碗內,熱油淋入後會馬上起泡,待泡消失後馬上用筷子拌勻即為辣味調味料
6.將浸涼的'雞珍取出瀝淨水,切成薄片,切的越薄越入味
7.將辣味調味料拌入雞珍內,再加入生抽,鹽,香醋,砂糖,芝麻香油,雞精拌勻,拌勻後移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎,炒香白芝麻即可。
烹飪技巧
1、這道菜也可以用鴨珍做,鴨珍比較大,煮的時間要略長。
2、雞珍切的越薄越入味,第一次拌好調味料後移入冰箱冷藏30分鐘會更入味。最後要吃時再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜,可以保存兩天左右。
3、辣味調味料可以一次多做一些,放入冰箱冷藏可保存1周時間。
4、香醋和砂糖要少放或不放
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