燒汁鱈魚的做法
1、醬油200ml;清酒100ml;味啉100ml;乾紅辣椒2個;大蒜5瓣;大葱1段;海帶結1個;黑胡椒粒1小勺放進鍋中,混合加熱,大火煮開後轉小火;熬煮至湯汁剩一半時,加入白砂糖;加入飴糖;再煮5分鐘後,關火;過濾出湯汁,就是我家的萬用燒汁,冷卻後密封冷藏,可保存2個月。
2、鱈魚提前解凍後,用廚房紙吸乾表面的水分;將鱈魚放進大碗,兩面均勻撒上適量鹽和胡椒粉,醃製片刻;杏鮑菇(或其他菌類及蔬菜)洗淨,切成薄片;香葱切長絲,放進涼水中浸泡片刻,撈出瀝乾水分;
3、起炒鍋,鍋燒熱後加入1小勺食用油,下入杏鮑菇片,炒至熟軟後,加入約1大勺燒汁;繼續翻炒至燒汁均勻沾裹在杏鮑菇片上,盛出備用;另起鍋,熱鍋中加入適量食用油,下入鱈魚片,煎熟至兩面金黃上色;此時可以加入適量燒汁,略燒入味後盛出裝盤;也可以將煎熟的鱈魚和杏鮑菇擺盤後,澆上適量燒汁,點綴葱絲,即可享用!
4、小帖士:注意掌握並平衡鹽和燒汁的用量,醃鱈魚用鹽,燒汁也鹹,用的時候先少量再調整;當然,當做下飯菜和當做一餐的主食,用鹽量又有不同,也要調整。我當做浪漫西餐來吃了,所以把它歸類在我的'博文分類“東西異域風”了!
5、這道燒汁鱈魚,就很難説是西餐——鱈魚簡單醃製後煎熟,搭配簡單的蔬菜或菌類,這算是經典的西式做法;煎到鮮嫩自不必説,即使火候稍微過一些,仍不失美味和營養;澆上綜合了中日韓風味的萬用燒汁,一把香葱點綴,外加提味去腥,東西混搭色彩鮮明;像西式主菜一樣擺起盤來,配上一杯白葡萄酒,有誰説它不浪漫、不温馨!尤其勝在它是如此簡單,又無比美味!
6、其實,作為忙碌上班族的快手簡餐,這也是很不錯的選擇——燒汁做好放在冰箱裏冷藏;上班前拿出冷凍的鱈魚放進冷藏慢慢解凍,回家後剛好拿出來醃製;前後不過十幾分鍾,簡單精彩的浪漫大餐就上桌了。當然,也許累得感受不到浪漫情調,味道和營養卻沒得説!
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