上海的糖醋排骨的做法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。
從小我就愛吃酸的'東西,家裏的醋永遠是流通量最快的一項作料。據説醋還有使骨軟化,促進鈣吸收的作用。醋可以開胃,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積。醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。醋能軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。 醋可以消除疲勞,促進睡眠。
小排骨Pork Rib | 一小盒 |
姜 | 3片 |
生抽 | 2大勺 |
鎮江陳醋 | 4大勺 |
冰糖 | 少量 |
水 | 500ml |
Vodka/料酒 | 50ml |
上海風味糖醋排骨的做法
1、排骨買回家,分段切好,放少量生抽,料酒,我用的是Vodka,因為沒有料酒~放姜,灑上少許鹽,用手抓兩下,醃一晚上,入冰箱
2、第二天,排骨從冰箱裏面拿出來,用水洗乾淨,瀝乾,鍋裏燒水,排骨下鍋,汆水,出沫以後,換小火,鍋離開火,洗乾淨,瀝乾水
3、鍋洗乾淨,放油,大火,倒入排骨
4、翻炒兩下,加生抽
5、加完生抽,繼續炒,感覺要幹掉的時候,加入水,加入冰糖
6、蓋蓋子悶
7、倒醋,繼續蓋鍋蓋燜煮,直到汁幾乎要收幹了
8、水澱粉用涼水調開,倒入鍋裏,立竿見影。出鍋
9、來一張近圖~~
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