關於蕨菜的食譜
小拌蕨菜
蕨菜500克,蒜片25克,精鹽4克,胡椒2克,幹辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗淨,瀝乾水分,切成段;幹辣椒擇洗乾淨,切成末,蒜片切好,放入碗中備用。
2.炒鍋內倒入麻油,燒至四五成熱時,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻,調拌均勻灑上芝麻,即可裝盤。
小訣竅
烹調時,如果是鮮蕨菜,則必須先用開水焯一下,去掉異味。另外,在製作此菜時,還可以加入一些醬油和米醋,調劑口味。
涼拌水蕨菜
材料
水蕨菜,黃瓜,辣椒油,醋,鹽,芝麻油,蒜末
做法
1.清洗乾淨用開水燙一下,清除表面的'黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。
2.黃瓜用削皮刀瓜成長條,反折一下襬在盤子邊
3.水蕨菜切段,放入辣椒油,醋,鹽,芝麻油,蒜末
4.蕨菜和作料拌勻,倒入擺好黃瓜條的盤子內,口感清脆,清香綿長。
蕨菜拌皮蛋
菜譜簡介
清涼香辣。
材料
主料:蕨菜150克,松花蛋(鴨蛋)200克,調料:白皮大蒜5克,鹽3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克
做法
1.將大蒜去皮剁成蒜末備用;
2.蕨菜放入沸水鍋中焯透,撈出切成4釐米長的段;
3.用涼開水多洗幾遍,取出擠去水分,放入盆內;
4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌勻裝入盤內;
5.皮蛋洗淨後剝去外殼,切成橘子瓣,圍在蕨菜周圍即成。
小訣竅
食物相剋:
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
蕨菜蘿蔔苗拌粉絲
材料
蕨菜,粉絲,蘿蔔苗,袋裝的鹹菜,糖,鹽,醋,香油
做法
1、粉絲泡開過焯水投涼;蘿蔔苗燙一下,過涼水;
2、和袋裝的鹹菜、蕨菜拌上,加點糖、鹽、醋、香油就可以了!
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