幹烹黴千張的做法
1、黴千張要挑選菌絲潔白,長且茂盛的,側面看,千張卷裏面也要密佈菌絲。做之前不要洗,直接切3-4mm厚片,菌絲是美味的保證。寬油耐心把黴千張卷兩面都煎成酥脆金黃的殼子。撈起瀝油。
2、油鍋裏爆香姜蒜末和豆豉,你愛花椒的話加點兒也行,加入辣椒炒熟,辣椒最好是辣的。如果沒有辣椒就加點椒胚,武漢的一種醃辣椒。最好不要用油辣椒那種。然後倒入煎好的黴千張,翻炒均勻,加醬油,糖,雞精,黑胡椒調味起鍋。吊一點醋也可以。武漢菜,很多都用重味黑胡椒,跟西式黑胡椒味道很不相同。
3、吃一口黴千張,大豆發酵過的鮮美,獨特的臭香味,外酥裏嫩的口感,配上草根的調味。幸福並不遙遠。
4、不曉得黴千張這種東西是不是隻有武漢才有,我反正沒在外地吃過。通常,卷好的千張卷兩個一組,經過好些天自然發酵,表面和內部都長出長長的白色菌絲。
5、説起來菌絲給武漢的.豆製品帶來的變化是如此豐富:豆腐乳,臭豆腐,臭千張,黴豆渣,都是是豆子和黴菌兩廂交好產生的獨特美味。本是同根生,卻又花開幾朵各表一枝。
6、黴千張跟臭豆腐發酵原理和味道絕不相同,白白的菌絲騙不了人,蓬勃生長的菌絲也意味着古老的工藝保證出的絕美口感和臭味。這臭味,卻又那麼香。和諧的反差。
7、切開來的黴千張宛如蝴蝶翅膀,一雙一對,還挺浪漫的。但其實,黴千張是屬於最最底層最最草根的勞動人民食品,上不了正席,卻因為它獨特的鮮美流傳至今。在很多傳統食品漸漸淡出武漢人的筷尖時,黴千張不僅存活下來,而且被一直被老少武漢人所喜愛。特別是那些酒麻木們(酒鬼),抿一口小酒的同時,能吃到一筷子黴千張,那日子就如六月風臘月陽,順心啊~~
8、因為這菜不會出現在哪怕是最卑微的小館子裏,一定要姆媽或者媳婦或者兒媳婦來做才能吃的到。説到家的味道,特別是武漢人家的味道,這個極具鮮美的臭味,就是最香最濃的親情了。這個菜,你在旅遊勝地户部巷絕對吃不到。你到武漢人家裏做客,如果吃到這個黴千張,説明這家人把你當親人了,沒見外。
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