豉油皇鵝腸的做法
1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用;鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展,將附着在鵝腸上的污物和油脂去除,清洗洗淨;處理乾淨的鵝腸控幹水分,倒入蠔油;用手抓勻,醃製15分鐘左右;
2、炒鍋中放少許油,燒熱後倒入土豆絲;中火翻炒,至土豆絲變色、軟熟;撒少許鹽;撒少許雞粉調味;
3、另起鍋,放少許油,燒熱後放入薑絲爆香;放入鵝腸,大火翻炒5分鐘左右;炒至鵝腸變色、捲縮;加入豉油;翻炒均勻後,加入少許雞粉;放入葱段,翻炒均勻即可。
4、小貼士:1.土豆絲不要切的太細,且不要省去浸冷水的步驟,否則會失去爽脆的'口感;2.鵝腸中所帶的油脂,可以不去除,炒時會出油,吃起來更香;3.鵝腸提前用蠔油醃製片刻,更容易入味;4.鵝腸炒前一定要控幹水分,這樣才能保證爽脆的口感;5.一定要大火爆炒,以保證口感;6.土豆絲也可以換成炒豆芽等其他配菜。
5、處理鵝腸,要掌握一定的技巧。首先,要將鵝腸放入清水中浸泡,直到鵝腸吸足水份而變得膨脹;接着,用刀小心將附着在腸壁內側的污物颳去,沖洗洗淨;然後,將腸內的油脂撕去,這步不是必須的,如果喜歡油滑一些的口感,可以適當保留;最後,將鵝腸徹底洗淨,切成10釐米左右的小段,就可以準備下鍋了。
6、需要注意的是,處理乾淨的鵝腸,一定要控幹水分再炒,這樣才能保證爽脆的口感,不會由於泡在湯汁中而變得韌而不脆。薑末和蒜片爆香之後,放入鵝腸迅速爆炒,大約五分鐘左右就可以放豉油,繼續翻炒到每一條鵝腸都裹上一層油亮的醬色,就可以起鍋了,攤在提前炒好的土豆絲或豆芽上,吃起來非常爽脆過癮
7、選購鵝腸時,要選擇顏色呈乳白、外觀粗厚的,這樣一般比較新鮮。鵝腸最好現買現吃,不要冷凍,經過冷凍的鵝腸口感不再爽滑。切記不要為了去除腥味,用鹽或醋使勁兒揉搓,這樣容易破壞鵝腸的內膜組織,使鵝腸變韌,失去爽脆口感。
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