炸裏脊肉的家常做法
炸裏脊肉的家常做法是什麼?相信很多人都想知道吧?以下是小編為您整理炸裏脊肉的家常做法的相關資料,歡迎閲讀!
炸裏脊肉的家常做法1一、糖醋炸裏脊
食材:裏脊肉(300g)、姜(半塊)、澱粉(1大匙)、鹽(適量)、白酒(適量)、醋(1小匙)、芝麻(30克)、葱(兩根)、蒜(兩顆)、番茄醬(3小匙)、雞蛋清(1個)、蠔油(1小匙)、糖(4小匙)
1、將裏脊肉清淨,切成厚約1釐米的肉條。葱姜切末,蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蠔油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中,加入適量鹽、白酒,加入一大勺澱粉,打入一個雞蛋分量的蛋清,攪拌均勻後醃製15分鐘。
4、熱油鍋,待油六成熱時,將肉條倒入鍋中用小火香炸,待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝乾油。
5、留少量油在鍋,待油燒熱後倒入葱薑蒜爆香,再將調好的糖醋汁放入,小火熬製待起泡後即可將肉條放入翻炒,翻炒均勻後起鍋,撒上少許熟芝麻提味。
二、香辣裏脊片
食材:裏脊肉(300克)、雞蛋(2個)、鹽(25克)、味精(30克)、雞精(50克)、料酒(50克)、生粉(750克)、嫩肉粉(50克)、雞粉(20克)、辣椒粉(50克)
做法:
1、將裏脊肉切成長寬高4釐米的肉片,加入料酒、鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉、辣椒粉等調料醃製15分鐘,醃製入味後加入生粉和蛋清繼續攪拌均勻,讓肉片充分吸收醬料繼續醃製30分鐘。 ...
炸裏脊肉的技巧
1、切肉時,為了保持肉的形狀,可以先用刀在肉的正反兩面打幾下
2、用來炸肉條時沾的麪糊,切勿太稀,用筷子攪拌時感覺到有阻力即可。
3、第一次下鍋油炸時,用筷子夾着一根一根放入,用油切勿過多,所以每次炸的數量也不要太多,大概放7根一次。肉條下鍋後不需要翻動,過一會兒肉條會自己浮上來,如果一下鍋就翻動容易粘鍋。
4、第二次炸肉條時,把肉條炸至金黃色即可,切勿炸過頭。
5、炸肉條的時間切勿過長,油温要把握好,復炸是為了保持肉條外焦裏嫩的口感。
6、肉條裹糖醋汁時,要快速翻炒以便讓肉條均勻裹上糖醋汁同時避免燒焦。
7、糖醋炸裏脊,糖醋比例一般是糖比醋是1:4,具體可以根據自己的.口味來調整。
8、炸過肉的油,過濾後還可以用來炒蔬菜。但是切勿再油炸食物,容易致癌不利於身體健康。
9、切裏脊肉時,要去除肉筋和膜,否則不好切,而且影響口感。
10、切裏脊肉時要順着紋路斜切。
11、裏脊肉不宜長時間泡水。
12、切勿用熱水清洗裏脊肉,散失營養的同時影響口感。
炸裏脊肉的家常做法2材料
主料:豬裏脊300g,澱粉60g,雞蛋1枚,油150g,輔料:鹽,雞精少許
做法
時間:8分鐘
烹飪時間:10分鐘
1.裏脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。
2.將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊。
3.把裏脊放進糊裏掛上薄薄的一層糊,注意別蘸太多,否則成炸油條了,而且裏頭的肉也不容易熟。
4.油鍋燒至九成熱的時候,將裏脊片(或者條)逐一放到油裏炸,炸成金黃色,裝盤即可。
提示:1.如果你不擅長廚藝,但不得已還得請客,那麼這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好採購,做法又簡單,而且幾乎男女老少都愛吃。
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