油條的做法
這個油條剛炸出來的時候皮是酥脆的裏面是綿軟的,入口香味濃郁。
配料:
麪粉500克、鹽4克、泡打粉11克、牛奶11克、黃油50克、蛋1個、水275克左右
製作方法:
1、所有材料放一起頜成光滑的麪糰,初醒10分鐘。
2、取出麪糰按壓摺疊後搓成長條狀,用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。雞
3、案板撒上面粉將冷藏後的麪糰放在上面,麪糰的表面也撒上面粉防粘。
4、整理成6cm高1cm厚的長條,再切成每個2cm寬的段。
5、間隔取一條翻面放在另一條上,中間用刀背或筷子壓一下。
6、稍微拉抻兩頭捏緊。
7、油温200度炸制。麪糰浮起後,用筷子反覆撥弄油條,使其快速膨脹浮起。
8、炸至金黃色時撈出控油。
測試油温:油鍋底部冒小泡泡,但不能冒煙。此時丟一塊小麪糰到鍋裏立即浮起,説明油温剛好,可以炸了。
油條的做法2用料:
麪粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法:
1、將酵母、鹽、小蘇打放入温水中溶解,加入麪粉中和成團,餳二十分鐘;2、將麪糰抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使麪糰呈柔軟滑潤的狀態;3、將揉好的麪糰放到温暖處發酵至兩倍大;
4、將麪糰擀成0.5釐米厚的片,餳十五分鐘,
5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出鬆軟的油條?
1、麪糰儘量和得軟一些,如果麪糰和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;2、麪糰要充分發酵,如果麪糰沒發起來,就達不到應有的`蓬鬆度;
3、發麪之前將麪糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麪糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;
4、油温要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的,因為沒有步驟圖,有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題,寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係,發酵得就不夠充分,不過已經很好吃了,絕對可以與永和的油條媲美,如果再多發酵一會兒,就更鬆軟了。
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