可可雙色土司做法
這款土司是我在《君之烘焙博客的100道麪包》中學習的。不知因為是巧克力豆太久了還是可可粉太少了,我做出來的【可可雙色土司】怪模怪樣的,竟然有種大理石土司的'感覺,嘿嘿!樣子雖然不咋地,但是味道還是很不錯呢,口感也較為鬆軟。這道土司加了一片奶酪片,增加了特殊的風味和柔軟度。
可可雙色土司的主料: 奶酪片(1片) 鮮奶(70克) 高筋麪粉(20克) 可可雙色土司的調料: 高筋麪粉(260克) 細砂糖(40克) 鹽(1/4小勺) 即溶酵母粉(4克) 水(130克) 無鹽黃油(20克) 耐高温巧克力豆(25克) 無糖可可粉(2大勺) 水(1大勺) 做可可雙色土司所需廚具: 電烤箱 可可雙色土司的做法步驟
1、奶酪麪糰(湯種):奶酪片1片,鮮奶70克,高筋麪粉20克。
2、奶酪片用手撕碎,再加鮮奶,用小火邊煮邊攪拌至奶酪融化,再加入麪粉快速攪拌成團狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏60分鐘後備用。
3、材料:B高筋麪粉260克,細砂糖40克,鹽1/4小勺,即溶酵母粉4克,水130克。C無鹽黃油20克
4、將做法2中的麪糰與材料B全部混合,攪拌成光滑的麪糰。
5、加入無鹽黃油,攪拌成具有延展性的麪糰。
6、取出約200克的麪糰,加入耐高温巧克力豆揉勻。
7、剩餘的麪糰加入無糖可可粉與一大勺水攪拌均勻。
8、兩種麪糰放温暖處發酵至兩倍大。分別將兩種麪糰取出後,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、將可可麪糰整形成邊長約20釐米的正方形,巧克力豆麪團正形成邊長約16釐米的正方形,鋪在翻面後的可可麪糰上。
10、將麪糰輕輕捲起。
11、放入土司模內。
12、最後發酵至九分滿時,放入預熱好的烤箱,190度,35分鐘。烤好後立即脱模。
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