五香茶鴿茶葉菜餚做法
原料:
乳鴿2只約500克,茶葉6克,葱姜4克,紅糖30克,白糖3克,精鹽1.5克,飲鍋巴10克,丁香0.3克,茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克,芝麻油500克(約耗50克)醬油10克。
製法:
1,將鴿子用手捏住嘴放冷水裏燜死,再用60°C熱刀從肛門處開口取出內臟,洗淨瀝乾。將草果撕開,同丁香等香料放布袋中,紮緊口子。
2,鍋放旺火上,放入鴿子加白糖、醬油、精鹽、葱(打結)、姜拍鬆和水(淹沒鴿子為度),燒開後轉小火燜15分鐘撈起,瀝乾水分冷涼。
3,炒鍋放在旺火上,放入芝麻油燒至七成熱,將鴿子下鍋炸成金黃色撈起。
4,鐵鍋放在旺火上燒紅離火,把紅糖、茶葉(用開水剛泡開撈起使用),飲鍋巴(碎粒)撒在鍋裏,再放進鐵絲箅子,把鴿子擺放在箅子上,蓋嚴鍋蓋,燒火。待聞有焦糖氣味和見冒煙很多時,把鍋離火,燜3分鐘取出,然後抹上芝麻油即成。食用時剁成小塊裝盤。
特點:
色成金黃,肉嫩鮮香,味道特佳
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