口水雞的製作方法
口水雞的製作方法1
主料:三黃雞或者土雞一隻
調料:姜大葱蒜頭花椒油辣椒鹽料酒生抽芝麻油米醋白砂糖
做法:
1、雞抹鹽醃製15分鐘,在肚中塞入幾片姜,大葱段同時醃製。酒,加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋,注入冷水沒過雞身,水中加鹽,料酒,加蓋用大火煮開。
3、煮開後中火煮12分鐘,煮好後不開蓋,繼續悶15分鐘。油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、撈出後,可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
5、準備好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油鍋一同炸香。
6、碗裏準備好油辣椒或者辣椒醬,在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香葱碎即可。
口水雞的`製作方法2
1、雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把葱姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水裏,最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
2、葱薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入葱薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。(備註:如果沒有過濾網,將葱薑蒜撈出後,再將油衝入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中。
3、將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些
香菜,香葱,芝麻。如果沒有,不加也行。
口水雞的製作方法3
主料:小型三黃雞1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.雞肉洗淨,斬小塊,放入薑片和葱段,加少許鹽醃製片刻;
2.取一隻乾淨的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、葱姜爆香。
4.用濾網濾去花椒、葱姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。
5.鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜葱一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許葱花、花生碎即可。
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