文昌雞的製作方法
廣州人吃飯無雞不歡,但是用這種方式做的似菜非菜、似湯非湯的食品也真的是不多見,既有雞肉的嚼勁,又能喝上特別的湯水,有花有茶,賣相美豔。
原料:文昌雞(仔雞)半隻(約600克),鮮蓮子100克,鮮百合50克,枸杞5克,鮮荷花2朵,金露茶葉5克。
調料:高湯500克,清水1000克,雞精20克,味精15克,鹽8克,白糖5克,麥芽粉。
製法:將文昌雞洗淨,用雞精、味精、鹽和麥芽粉醃2小時,放入蒸籠蒸至九成熟(時間約為13分鐘),取出斬件放入砂煲內;把蓮子、百合、枸杞焯水後放入砂煲內;將清水、高湯放入鍋內煮沸,加入金露茶葉,放入荷花1朵,泡1分鐘後撈起荷花和茶渣,加入其他調味料,把此湯注入砂煲裏,上面加入1朵荷花,加蓋,置於蒸籠蒸3分鐘。
特點:雞肉皮爽肉滑骨硬,湯色清淡,味道芬芳,有清音潤喉、清肝明目、壯腰補腎、滋補美顏的作用。
雞肉營養價值剖析
雞肉的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
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功效
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
適用人羣
一般人羣均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。
適用量
每餐100克。
特別提示
雞肉的營養高於雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫,應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。
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