上海臘八節吃什麼
上海臘八吃什麼?
最正宗的臘八粥,名義上要湊滿八樣原料,但也不拘泥,少至四五樣,多至十幾樣均可。有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種乾果、豆子摻在一起熬煮的,這是所謂的細臘八。
有些人家吃的臘八粥,是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿蔔、荸薺煮成,這叫粗臘八。
上海人喜歡吃細臘八,細臘八有甜鹹兩種口味。到了臘八那天,煮的臘八粥完全看家裏的食材而定。
下面小編分別介紹甜臘八和鹹臘八的做法。
甜臘八
原料:黃豆、紅豆、黑豆、綠豆、蓮子、花生、黑米、糯米、黑小米、薏米、栗子、紅棗、桂圓、核桃仁、枸杞、葡萄乾、冰糖
做法:
1、黃豆、紅豆、黑豆、綠豆提前浸泡4-6小時,蓮子、花生提前浸泡10小時,黑米、糯米、黑小米、薏米提前浸泡2小時,浸泡後的豆類洗淨,倒入鍋中再加10碗純淨水,煮到豆類半熟。
2、倒入浸泡過的黑米、糯米、小米、薏米,再倒入浸泡過的花生和蓮子蓋上蓋旺火煮到米花快開(大約20分鐘),此時倒入栗子改成文火,慢慢煮,紅棗和桂圓喜歡味道軟點,可以早點放。
3、需要適當的攪拌以防粘鍋底,粥差不多快好,已經很凝稠的時候倒入核桃仁,枸杞和葡萄乾,倒入適量的`冰糖(按個人口味)。
鹹臘八
原料:大米適量、胡蘿蔔2根、薰幹2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、精鹽少許
做法:
1、先將米淘淨,放入砂鍋裏,加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七為準。
2、將豬肉餡放入鍋裏,待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。
3、將蝦仁洗淨放入鍋內。
4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。
5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁,放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬芯。
6、15分鐘後,將薰幹也切成3毫米的小丁,放入鍋內。
7、10分鐘後,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。
8、期間應經常攪動粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這麼多東西后,粥會變得很稠,當然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。
9、30分鐘後,加少許精鹽後即可出鍋。
這道臘八粥香味濃郁,而且色澤美觀。有胡蘿蔔的紅潤,有香菇、木耳的黑澤,有薰乾的咖啡色,還有青筍的青翠,可謂色香味俱全。在寒冷的冬天,一家人圍着電視,喝上一碗這樣的臘八粥,再來上幾樣小菜,胃舒服極了。
人們如此鍾情臘八粥,食俗之外,也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚,臘八粥調理營養,易於吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。
對於老年人説來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應注意不宜多喝。其實,何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有稗益的。
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