鸭肫的做法大全家常
鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆。小编整理的鸭肫的做法大全家常,欢迎大家前来查看,仅供
鸭肫肝
主料:鸭肫500克,鸭肝500克,
调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
做法
鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的`苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
咸水鸭肫
主料:鸭肫,盐5茶匙,花椒粉少许,香叶3片,8角2个,姜3片
做法:
洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐,少许的花椒粉香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀.在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水.大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟.取出放凉后切片.滴点香油,撒点芝麻。
菊花鸭肫
主料: 鸭肫400克
调料: 盐 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大葱 6克 姜 5克 各适量
做法
将鸭肫洗净,将精盐和花椒放入无油的锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再撒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁. 将腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次. 将煮锅置于旺火上,加清水、葱段、姜片、料酒、精盐、烧沸后投入鸭肫,改用小火煮熟. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘即可。
软炸鸭肫
主料: 鸭肫500克
辅料: 小麦面粉25克 鸡蛋 60克 淀粉(蚕豆) 10克
调料: 黄酒 15克 椒盐4克 盐 5克 花生油50克 各适量
做法
将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透,放凉水中漂净捞起. 再用刀尖轻轻划道,剥掉外皮,放人盘内,加黄酒、精盐拌匀腌入味. 鸡蛋入碗内,放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至六成热时,将鸭肫沾糊放入油中,慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻. 待油温升至九成热时,将鸭肫再放油中一触,盛入盘内,外带花椒盐上桌即可。
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