北方家常菜做法(野菜篇)
马齿苋——糖醋马齿苋
材料:马齿苋150g,芝麻油,适量盐,适量红糖等。
做法:
1、将马齿苋根部和老叶摘去洗净。锅中烧开一些水,马齿苋入沸水锅内焯水。
2、焯水后用筛网捞出,将沥水后的.马齿苋放水笼头下冲洗后放在菜板上,切成小段。切姜片。
3、锅中放芝麻油烧至六成热,放姜片稍炒一下,再放马齿苋进行翻炒。放红糖翻炒。
4、撒少许盐,翻炒均匀即可。
婆婆丁——蒲公英炒肉丝
材料::猪肉100克、蒲公英鲜叶或花茎250克,味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。
做法:
1、将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,沥水,切段。
2、猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。
3、油锅烧热,下肉丝煸炒,加入芡汁炒至肉熟时,投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味,出锅装盘即成。
注意:此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作,花茎的食用效果更佳。
苦菜——什锦苦菜
材料:苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜,葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤;
做法:
1、苦菜洗净,切成段;香菇用水发好后,一切两半;
2、豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;
3、土豆削皮,切滚刀块,炸成红褐色;
4、粉条温水泡软,白菜切段;
5、炒勺置旺火上,加油烧热后用葱、姜炝锅,烹料酒、酱油,迅速加入奶汤,放入土豆、豆腐、粉条、白菜;
6、小火煨10分钟,再放入苦菜、盐、味精,入味后,淋花椒油,香油,出勺即成。
蕨菜——蕨菜炒肉
材料:蕨菜或蕨菜罐头,肉,盐,葱。
做法:
1、把菜头洗干净,如果是蕨菜罐头去掉里面的汤,把菜头洗干净。将蕨菜掐掉折不断的部分,其它全部折成段,不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水捞出沥干。
3、五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒。
4、加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味。
荠菜——荠菜山鸡片
材料:山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克)
做法:
1、将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。
2、开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。
3、另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。
4、将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。
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