五香茶鸽茶叶菜肴做法
原料:
乳鸽2只约500克,茶叶6克,葱姜4克,红糖30克,白糖3克,精盐1.5克,饮锅巴10克,丁香0.3克,茶椒、桂皮、八角、草果各0.6克,芝麻油500克(约耗50克)酱油10克。
制法:
1,将鸽子用手捏住嘴放冷水里焖死,再用60°C热刀从肛门处开口取出内脏,洗净沥干。将草果撕开,同丁香等香料放布袋中,扎紧口子。
2,锅放旺火上,放入鸽子加白糖、酱油、精盐、葱(打结)、姜拍松和水(淹没鸽子为度),烧开后转小火焖15分钟捞起,沥干水分冷凉。
3,炒锅放在旺火上,放入芝麻油烧至七成热,将鸽子下锅炸成金黄色捞起。
4,铁锅放在旺火上烧红离火,把红糖、茶叶(用开水刚泡开捞起使用),饮锅巴(碎粒)撒在锅里,再放进铁丝箅子,把鸽子摆放在箅子上,盖严锅盖,烧火。待闻有焦糖气味和见冒烟很多时,把锅离火,焖3分钟取出,然后抹上芝麻油即成。食用时剁成小块装盘。
特点:
色成金黄,肉嫩鲜香,味道特佳
-
排包的做法步骤
1.称出5g酵母,用事先准备好的温水化开。先做好酵母水,可以让酵母更充分的发挥作用。2.称450g面粉。3.称归零后,称入90g糖。4.4g盐。5.18g全脂奶粉。6.干粉搅拌均匀。7.倒入36g玉米油,一定要一点一点倒,也可以事先倒在碗里,为了少刷一个碗,直接倒粉里了。8.先将油搅拌...
-
西餐的例汤做法
西餐的例汤做法1、五彩酸辣汤材料原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。做法1、胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡...
-
铜锣烧的做法介绍
第一步将鸡蛋、面粉、泡打粉、糖放入料理盆内,并混合均匀,第二步在盆内加入牛奶,搅拌成牛奶面糊,不要有面粉颗粒。第三步起锅烧热,放入牛奶面糊,当固定后再翻面,煎至两面金黄即可出锅。第四步铜锣烧就做好了,是不是很简单呢,味道很棒呢。第五步铜锣烧上还可以涂上红豆沙...
-
白土司的做法步骤
1.橄榄油25g加入面包桶里面2.加入145g清水3.加入20g打碎的鸡蛋液4.加入3g食盐5.40g砂糖6.然后是12g奶粉7.加入270g高筋粉8.在面粉上面挖一个坑,加入6g酵母9.开启面包机一个揉面团程序,我调节的是35分钟10.发酵完了分隔成三个剂子,卷起来,二次发酵八分满的时候刷鸡...