後廚簡單工作總結範本

　　後廚簡單工作總結範本

時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們後廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然 有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶着種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃彙報如下：

1. 在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以效益化爲目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考覈，採用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，採用三層把關制，一關否定製，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習計劃：後廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月裏，意味着新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，爲後出的工作打開一個新的局面。

　　後廚簡單工作總結範本

尊敬的各位領導和親愛的同仁們：

大家中午好！轉眼就跨入七月，步入2017年度下半年，廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下，還有部門員工的`努力下，才使我們順利完成任務。在這裏我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。在今後的工作當中，我們會不斷地完善，爭取做的最好。 一、 現將主要工作總結如下：

1、上半年廚房人員不穩定，對菜品達不到要求。

2、對廚房上半年做了5次消殺滅，對廚房的設備進行維護。

3、加強值班人員的管理，並貼與牆，以告示員工。

4、對冰箱進行規整與分類，並做了相對應的規章制度。

5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。

6、每週推出新的菜品，具客人反應很不錯，反映不好的我們進行調 整或停售。

二、廚房存在以下問題：

1、對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現象。

2、員工的節約意識不夠強，有待提高。

3、與員工溝通的次數少，今後多創造與員工溝通、交流的機會。

4、對自己管理，要求不夠嚴格，需要提高。

5、員工對工作的態度，認識有待提高。

6、菜品毛利較低，需加強。

三、現將下半年工作計劃彙報如下：

1、對新的菜譜要實施跟蹤。

2、對部門工作計劃要進一步細化。

3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。

4、明確管理人員責任分工，強化責任意識。

5、定期給員工做一些培訓。

6、從各方面提高菜品的毛利。

以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。請大家多多指導，希望能提出您們的寶貴意見。

總之，我堅信，在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下，本部門全體主管和員工齊心協力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！謝謝大家！