關於餐飲業調查報告6篇

隨着個人的文明素養不斷提升，報告的使用頻率呈上升趨勢，其在寫作上有一定的技巧。在寫之前，可以先參考範文，以下是小編幫大家整理的關於餐飲業調查報告，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

關於餐飲業調查報告1

每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?CPI指數的上漲，影響你的FB計劃了嗎?互聯網是否在改變你的就餐習慣?大衆點評網日前發佈了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

據介紹，由大衆點評網聯合中華網、MOP、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的“白領美食生活有獎調查”活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。

七成白領對午餐現狀不滿意

調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇“與同事到附近餐館拼餐”佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

34.6 %的白領對於午餐的評價爲“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價格較貴”(20%)、“飯菜油膩、口味過重”(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨“吃飯場所距離公司比較遠”、選擇“就餐場所的衛生條件較差”的`人羣也佔到了7%。價格實惠成爲當前白領午餐的最大需求。

在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養搭配”。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了“只要吃飽就可以”。

四成白領晚餐“蹭”父母

午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”，16.7%選擇“隨便在外面吃點”，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”。

八成白領下館子最關注口味

白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇“最重視口味”，其次是“最重視環境”(11.6%)，“最重視價格”(5%)，僅有2.7%的白領選擇“最重視服務”。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇“最重視口味”的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇“最重視服務”的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。 44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到“有優惠活動”的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮“環境優美”的餐廳。

六成白領是美食網站用戶

數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出FB前白領開始習慣於查詢美食網站來“做功課”。哪裏開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇“主要通過美食網站”，19.4%的白領選擇“主要通過朋友推薦”，選擇“報紙雜誌”和“電視電臺”的比例分別爲13.6%和7.5%，選擇“傳單”的比例最小，不足3%，口碑傳播成爲白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認爲美食網站對自己最主要的幫助，分別是“參考點評”、“查找信息”和“下載優惠券”。

金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響着白領餐飲預算?

調查數據顯示，有38.3%的白領選擇“沒什麼影響”，47.4%的白領選擇“有一點影響”，選擇“有很大影響，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅佔14.3%。其中，月入12000以上的白領受影響最小，該羣體中有60.4%的人選擇“沒什麼影響”。月入20xx~3000元的白領羣體受影響較大，該羣體中選擇“有很大影響“的人佔到了17.8%。整體上，85.7%的白領認爲金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食爲天，餐飲業受金融危機影響較小。

關於餐飲業調查報告2

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：

綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：

隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。

據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：

該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。

但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的'競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：

沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：

隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：

由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。

但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

關於餐飲業調查報告3

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的'競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

關於餐飲業調查報告4

中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行爲爲主題，聯合上海速動市場信息諮詢有限公司進行調查，調查內容主要分成兩部分：

第一，國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對;

第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

調查方法分成兩部分：

第一部分爲全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分爲七區，以15-44歲的消費者爲調查對象，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。

第二部分爲協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閒飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，採取的經營策略等。

一、國際金融危機對中國餐飲業的影響

自20xx年國際金融危機爆發後，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整。現在經過半年多的經濟影響，我們的調研發現：

1、相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因爲不同類別的餐飲受影響程度不同，介於「影響不大」到「有影響」之間。

2、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看，發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接着是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的`零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3、餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區

以區域性來看，不論哪一種餐飲類別，華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展爲主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。

4、連鎖企業以「穩固中檔次消費羣」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

在會員方面的調查顯示，有36%和28%特色、西式餐廳的經營策略是採更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%。

但不論企業是採取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費羣」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是着重固守既有的消費羣，有些還會兼顧中價位的消費羣體。

5、受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處於停滯或下降

調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由於銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。

6、國內經濟景氣度已開始復甦

超過九成的被調查者認爲國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64%的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

爲應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，並吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族羣、流行議題這幾個方向來強化差異性。

1、食用時機

不論是何時食用，營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同於早餐和午餐，消費者願多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費者食用時機特點：

2、消費族羣

消費者可分爲四大族羣：忙碌族(31%)、 diy族(25%)、享樂族(22%)、饕餮族(22%)。這四羣特性分別爲：

忙碌族：30-44歲男性爲主，喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性爲主，喜歡自己下廚，認爲健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人爲主，喜歡外出用餐，會花時間來吃一頓飯，認爲美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人爲主，常用美食犒賞自己，喜歡「自助餐」的餐廳，認爲用餐時，聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要，請客時浪費一點也無所謂。

根據這些族羣的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族-以「美豔新奇」爲訴求的餐飲; diy族-以「健康有機」爲訴求的餐飲;

饕餮族–以「份量」爲訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」爲訴求的餐飲。

3、流行議題

(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。

(2)「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因爲超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。

(3)以「養顏/美容」爲題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因爲有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。

圖6：消費者關注的流行議題

三、調查總結

1、相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大於華中、華東地區。

2、受經濟危機影響，73%消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出，65%消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分，因爲不同類別的餐飲受影響程度不同，介於「影響不大」到「有影響」之間。

3、受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80%原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。

4、餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費羣」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。

5、超過9O%的被調查者認爲國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64%的咖啡館經營者最看好未來經濟。

在餐飲消費者調查中發現，消費者依消費理念可分爲享樂族、DIY族、饕餮族、忙碌族四大族羣，隨着自我關懷意識、消費意識、對外界關心意識的提升，他們反映出以下特點：1.超過八成的消費者對餐飲的清潔衛生/服務員的服務態度都越來越重視，因此經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓。

關於餐飲業調查報告5

一、引言

隨着生活水平的不斷提高，現在人們在日常飲食方面不僅僅是滿足於“吃得飽”，更是追求“營養美味、獨具特色”，同時希望享受到一個乾淨雅緻的環境和真誠周到的服務。基於人們飲食消費觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國傳統特色的快餐、套餐，定位於貼近大衆消費者休閒生活及日常飲食的中檔餐廳，並以營養套餐業務爲主營業務之一，其中以綠色健康的家常菜爲餐廳特色推廣產品。

二、項目概況

1、項目名稱：建設綠色餐飲

2、項目建設地點：後巷鎮

3、項目聯繫人：xx

聯繫電話：xx

4、項目建設類型：新建創新

5、項目建設規模與內容：小規模，

6、項目投資估算：項目總投資爲350萬元。其中固定資產投資爲25萬元，流動資金50萬元。

7、效益分析：項目建成後，年創利稅50萬元。

三、餐廳主營業務及特色

主營美食

(一)主食、套餐

有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

(二)風味小食、飲料甜品

鴨血粉絲湯，小餛飩，小煮麪，小籠包，煮乾絲，如意回滷幹，狀元豆/五香蛋，蒸餃，糕團小點

(三)特色綠色家常菜

(四)有糖醋排骨，宮保雞丁，紅燒肉，魚香肉絲，回鍋肉，麻辣豆腐，木須肉，魚香茄子，水煮肉片，魚香肉絲

四、主要消費羣體

我們的目標消費羣體是中等及中等以上的工作族，這部分人羣的消費特點決定了經營價格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過消費總量的提升來帶動利潤的增加。

五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

(一)必要性意義

經考察及問卷調查我們認爲在自己所熟悉的家鄉開一家餐廳是很有發展前景的，以下幾點可以充分解釋開店的必要性及意義：

1、有大部分的市場需求，國以民爲本，民以食爲天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費者提供良好的休息環境和保證您生活的質量。

2、利用我們在校所學過的知識和結識的朋友，一起實現我們共同的目標，爲我們的創業和再就業創造了機會。

3、我國政府鼓勵大學生創業的政策，我們在自己的家鄉創業，也會得到當地政府更好地支持和其他企業的股份投資。

4、經調查，地方經濟收入增長，但市場競爭力弱，更有助於特色餐廳的發展，

5、熟悉的市場及消費者喜好，針對目標提供需求。

綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，

(二)可行性

建設餐廳是以市場爲導向，隨着國民經濟總值的增長，人們消費水平的提高，充分滿足消費者需求，高健康的飲食享受，根據調查周邊的存在着大量的潛在消費者，市場競爭小，還存在着市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對手，但無法控制消費者的循環量，不具有特色，都是以低層次的傳統餐飲標準，隨着市場需求的導向，消費者已經有了潛在的.其他消費需求，要通過該項目，激發消費者的需求。由於我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

六、位置選擇因素分析

經我們小組的全體成員的傾力配合與努力調查，終於完成了選址調查活動，並做了相關的報告進行詳細說明。我們認爲一家新店開業，大家都充滿期待，但餐飲市場以是供過於求，想要吸引大量的消費羣體，必須造勢，而非借勢，明確了這一點，我們就要對選址及開店的宣傳方式做出有效的計劃。

開店前景分析

地點選址必須對以下幾個細節問題進行調查。

(一)可見度

是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

(二)適用性

租用現成的房子側要考慮建築物的構造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因爲是市場適應期，規模較小，但周圍爲環境要有可擴充性，相應地要求建築物的層高也比較高。同時要了解有關城市建設發展規劃要求，詳細瞭解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。

(三)交通便利性

主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，因爲這直接關係到顧客健康飲食的便利程度。

(四)競爭環境分析

在後巷做的不錯的四星級飯店屈指可數，可中小型的餐廳卻又數以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨特的一面，而我們選址的地點，客源豐富，而且現有的競爭對手競爭力明顯不強，幾家小的飯店無論是經營方式還是店面環境都存再很大問題，在我們的調查過發現，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什麼羣衆基礎，我相信在我們店的宣傳後，一定能搶佔大量的顧客量。一下便是我們調查的幾點地點：

通過對比可知，後巷新街是最佳的選擇對象，而且據我們調查，我們要選址的地點附近恰有商業網點出租，爲我們的調查工作提供了真實的環境條件。

七、建設餐廳的基礎條件(在自身條件限制範圍內)

1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金

2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址

3、宣傳：考慮成本與效益，最優的宣傳方式

4、經費;在未來一年內收入和支出的合理安排

5、特色：廚師的優選

八、經費預算

初始投資及裝修、裝修費20萬元成本估算表

九、建設餐廳總體目標和實施年限

等於6-1+0.26 =5.26(月)

此項目實行成功，可在六月份收回成本。

NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)選擇一方案，降低風險，選擇先租賃餐廳

十、環境保護與安全措施

1、環境保護：既然我們的餐廳是以綠色高雅爲主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新，舒適，大自然的感覺，然後是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。

2、安全措施：計劃餐廳項目，最爲主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎，安全是關鍵，保障裝潢器材的質量。

3、消防措施：嚴格按消防規範要求，建設和安裝消防設施。

十一、項目組織管理與保障措施

1、組織機構：組織機構很明確，由於是合營制，由股東大的我們，作爲第一家餐廳的總決策人，一個經理，一個副經理，兩個領班(兩班制的)，領班直接領導兩個廚師，8個服務員。

2、實行項目法人責任制：項目業主爲法人，後巷政府爲責任單位，按項目法人責任制要求，項目法人對項目工程質量終生負責。

3、項目質量管理：項目建設嚴格按規定實行招投標，設計與施工必須由有資金的單位進行，嚴格進行工程質量檢驗或質量監理，保證工程質量合格。

十二、效益分析與風險評價

(一)效益分析

1、經濟效益

定期，定量在指定的供應商採購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同，保障材料的成本低廉，品質優良，交貨準時，根據第一天的消費量，一般時期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量採購，經濟實惠。要和供應商保持良好的聯繫，因爲食材是時間產品，避免食材的過量採購，供應商的選擇，在運輸距離因素是關鍵。

2、社會效益

餐廳建成後，供應商是一專業農民，保障了他們的生活質量，餐飲成功，促進了人們大量的消費，經濟水平的提高，收入的提高，爲外來就業者提高就業機會，餐廳自身的經濟效益好，可以擴大經濟規模，增加更多的就業水平，同時也提高了當地整體的經濟水平。

(二)風險評價

項目建設具有以下風險：

1、消費者的經濟水平不能保持穩定的

2、選址的問題，店面可以輻射的周邊的消費者羣體在300人以下的，可能開店的風險比較大

3、店面可能輻射的周邊的消費者羣體在500人以上的，銷量可能會翻番，但費用還是基本上那麼多，想要擴大範圍有點困難

4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強勢的競爭者進入市場，本餐飲可能無力抗衡。

5、我們與合營單位簽訂協議，與合營單位共同承擔風險。

如：合營單位提供貨源，如果產品不是人爲損壞，合營單位將無償退換;在運輸途中，合營單位將無條件提供賠償，在運輸之外，合營單位將低廉的價格提供小部分的賠償。

十三、總結

根據合同協議，由於合作單位與我們一同承擔風險，可以降低我們的經營風險，由現金流量表，NPV，IRR，Pt等指標，也可以得出從財務上來說，該方案可行。

關於餐飲業調查報告6

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成本處在經營形式上的`縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。