【熱】餐飲業調查報告

我們眼下的社會，報告的適用範圍越來越廣泛，報告根據用途的不同也有着不同的類型。那麼一般報告是怎麼寫的呢？下面是小編整理的餐飲業調查報告，希望對大家有所幫助。

餐飲業調查報告1

調查時間：

20xx年2月1號—20xx年2月15號

調查地點：

北京

調查對象：

餐飲服務業

據國家統計局統計數據顯示，20xx年我國餐飲業營業額達到5067.92億元，佔國內生產總值的5.1%，增長幅度高於GDP的1倍。200xx年，全國餐飲業零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點，中國餐飲業提供的就業崗位約20xx萬個，實現營業稅480多億元；餐飲業零售總額佔社會消費品零售總額的比重爲13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。

都市餐飲市場日趨繁榮，出現了社會餐飲與酒店餐飲各領風騷的市場格局。每到用餐高峯時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿爲患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背後，也有着許多的困惑與無奈。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖於“一菜一格，百菜百味”的精神。

面對着殘酷的市場競爭，各個餐飲企業都感受到了巨大的壓力，特別是來自於競爭對手的壓力。“把握市場脈搏”被衆多餐飲企業簡單地理解爲“跟風”，即你有，我有，全都有。粵菜來了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。於是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。

困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭

全國餐飲企業網點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業也造成空前激烈的競爭格局。不知從什麼時候起，衆多都市的食客們養成了一個習慣，即一家店只去一次。一方面是因爲菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。於是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短几個月之後，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經有一家位於“餐飲黃金地段”的店面創下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。以北京爲例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業，每天新開業100家，關閉或轉業的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。

困惑之三：削價經營，餐飲業舉步維艱

殘酷的市場競爭給餐飲業發展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能爲他引來不少客源，於是衆多店家也跟着來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規範經營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業的總體效益，擾亂餐飲業的競爭秩序。無怪乎，許多曾經在餐飲業掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經結束了。”

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說，北京老家快餐有限責任公司是一家股份制快餐連鎖企業。主要經營中式快餐，本公司按照國際標準進行規範化管理。

一、歷史：

19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）

19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責任公司，後進行內部股份制改造，現有股東30餘人，股東持股均勻，是國內目前少見的、由集體領導的、規範的股份制公司。

20xx年12月成立老家技術發展有限公司，全權負責“老家肉餅”品牌在中國大陸範圍內的'宣傳、推廣、加盟工作。

二、註冊：

本公司註冊地在北京市石景山區八大處高科技園區，"老家"爲其商標，已在國家商標局註冊。

三、宗旨：

公司的宗旨是：努力爲消費者和全社會提供質量更好、價格更低的食品和服務，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關係是：老家公司永遠不允許經理及員工做損害消費者和社會的事情，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒有任何利潤，老家公司也應該盡力承擔。爲每一個顧客提供清潔、方便、物美、價廉的食品，既是公司發展的起點，又是公司永恆不變的原則。

四、規模：

公司目前有170餘家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續拓展市場；規模居全國同行業前三名。

五、經營方式：

（1）統一質量標準、服務標準、衛生標準和操作程序。

（2）統一店名、店標；統一經營方式和管理水平。

（3）統一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統一配方，以保證食品質量及口味一致。

六、品種：

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，爲北方面食之精華，用料、配方、口味和製作獨具特色。

(1）烙：肉餅、餡餅等

(2）蒸：包子等

(3）煮：餛飩、麪條、砂鍋系列。

(4）炸：油餅、油條、炸糕等

七、價格：

低價位、高質量、高標準，堅持物美價廉。

普通套餐的價格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學生羣體。工薪消費佔80%，回頭客佔90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發展成爲擁有160餘家分店，營業和資產超過億元的大型快餐企業。

老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級的原材料，如原料無等級之分，則儘可能選用大廠家的名牌原料。在製作工藝上，儘可能沿用傳統的製作方法，如果傳統制作方法已被證實是有害的（如發酵工藝），則採用公認科學的最能保持食品營養的製作工藝。

老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是採用統一的原料，統一的發酵和製作工藝，肉餡都是由中央廚房統一製作，然後由配送中心用冷藏車統一配送到各分店。上述食品的口味在中國北方地區具有普適性，是在廣泛徵求消費者意見的基礎上，聘請專家和名廚師調製而成。通過對其的瞭解與研究其經營方案。從成功的例子總結出餐飲業的一些方案以及發展如下：

對策之一：融入文化元素，增加產品附加值

餐飲承擔着滿足人們物質需求和精神需求的雙重功能，在物質不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起着獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在週末或閒暇時間選擇美食作爲休閒

方式。爲滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經營理念的衝擊下，餐飲業進一步細化，融入文化元素並追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態。餐飲業已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業正朝多元化方向發展。

面對這種轉變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創新，實現檔次升級，增加產業附加值，在餐飲經營中打文化牌，以此推動企業的發展。現代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業的文化含量。飲食文化的主流是“創造性的文化”，即可以與餐飲業嫁接，對餐飲業有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業中的物質性的文化稱之爲“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業中的精神性文化稱之爲“軟文化”，如餐飲企業的店名、經營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店裏容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業的名稱、楹聯、詩詞、廣告、企業介紹、菜單等等都是軟文化的融入。

對策之二：做特色，樹品牌

1.做特色

特色經營是企業生存和發展的根本所在：一方面，要做特色產品。餐飲市場要把握餐飲業發展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據專家預測，20xx年餐飲業的發展趨勢是追求營養健康、發展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發符合這一理念的餐飲新產品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業應突破傳統的餐式範疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現代化發展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。如以社區餐飲爲載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費等等，服務內涵的擴展將促進餐飲消費可持續發展。

特色很重要，但擁有特色並不等於擁有市場，更不等於成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區而難以自拔。因此，生產經營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細緻的市場調查，多研究人們的消費狀況，多關注現實生活。尤其要在投產特色產品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷於特色的誤區。

2.樹品牌

餐飲品牌是指在餐飲業中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規模和檔次的企業。餐飲品牌的樹立有賴於好的出品、好的服務、好的環境、好的市場、好的價位。

對策之三：集團化發展，向規模要效益

近幾年來，很多國際知名的餐飲企業集團帶着大筆資金，憑藉其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業現代化的最高水平，在競爭中處於明顯的優勢地位。據一份中國快餐業的發展形勢分析報告記載，截至20xx年底，肯德基在中國已經達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現象，對我國的餐飲業既是一個嚴峻的挑戰，也使國內餐飲業看到了連鎖經營的種種好處，並將連鎖經營作爲主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成羣體優勢，服務規範和管理標準缺乏統一性，而發展專業化的集團管理優點多，優勢大，解決了規模經營與消費分散之間的矛盾，實現了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利於實現規模經營，降低成本，增加收益；有利於提高管理水平和服務質量，擴大企業聲譽；有利於與國際餐飲業接軌。採用連鎖經營方式，要求餐飲經營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，並視具體情況採用不同的連鎖形式。

在這種情況下，國內的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍佈國內24個省區市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。據統計，20xx年全國餐飲百強企業中，有80多家採用了連鎖經營方式。餐飲百強的年營業額達到了361億多元，而餐飲企業每100元的營業額中就有7元是這百強創造的，且連鎖業的年營業額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬於這百強企業。餐飲百強的發展表明，我

國餐飲業連鎖經營的規模化和集團化正越來越強。

對策之四：創新，餐飲業永恆的主題

餐飲業由於進入壁壘低，各處社會餐飲如雨後春筍般涌現，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業決不能再以不變應萬變。菜餚沒有翻新，環境沒有變化，沒有新的招數來招徠顧客，經營之路就會越走越窄。中小餐飲企業的優勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業要充分利用這個優勢，把握時代脈膊，不斷改進產品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產品要隨着需求的變化而不斷更新。創新，還應體現在“快”字上。一位企業老總深有體會地說：“現在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地。“食物”總是被搶先一步的“快魚”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看着“咽口水”。餐飲企業能否利用自身優勢，做條“快魚”，關鍵是企業的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現代市場，企業家要具有快速反應這根神經，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。

餐飲業調查報告2

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的`發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範。特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足。引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會。積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

餐飲業調查報告3

xx在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，xx餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前xx餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大衆化，偏向中間消費羣體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對於老xx人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙裏增添了趣味性和觀賞性；

二、xx餐飲業的主要問題

1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想並未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與衆不同的特色店，贏得市場；

2、xx孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行爲較爲普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，爲了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、xx餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的`定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費羣體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，xx的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對於餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨着經濟的發展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨着如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以保存下來，但是單點經營的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，並且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究設備設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

xx餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，爲廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶佔市場佔有率，拉動xx經濟的可持續發展。

餐飲業調查報告4

一．引言

食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。爲了更好的瞭解校食堂情況，爲學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地瞭解了我校食堂的現狀，進一步提高食堂的'工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

二．技術報告

1·調查對象：長沙理工大學金盆嶺校區大二、大三、大四全體學生。（由於開學期間，新生對於學校食堂還沒完全瞭解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）

2·調查時間：

8月30日—8月31日

確定調查計劃與執行方案

9月1日—9月3日

設計問卷，得出一份可發放的問卷

9月4日—9月5日

問卷發放與收回

9月6日—9月7日

問卷數據彙總，得出調查數據。

9月8日—9月16日

得出調查報告

3·調查地點：長沙理工大學金盆嶺校區

4·調查方法：採取問卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例爲1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。

5·調查樣本：發放問卷150份，收回有效問卷145份。

餐飲業調查報告5

每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯網是否在改變你的就餐習慣?大衆點評網日前發佈了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

據介紹，由大衆點評網聯合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。

七成白領對午餐現狀不滿意

調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

34.6 %的.白領對於午餐的評價爲比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛生條件較差的人羣也佔到了7%。價格實惠成爲當前白領午餐的最大需求。

在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養搭配。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。

四成白領晚餐蹭父母

午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

八成白領下館子最關注口味

白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。

44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到有優惠活動的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮環境優美的餐廳。

　六成白領是美食網站用戶

數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣於查詢美食網站來做功課。哪裏開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜誌和電視電臺的比例分別爲13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成爲白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認爲美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優惠券。

金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響着白領餐飲預算?

調查數據顯示，有38.3%的白領選擇沒什麼影響， 47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅佔 14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該羣體中有60.4%的人選擇沒什麼影響。月入xx～3000元的白領羣體受影響較大，該羣體中選擇有很大影響的人佔到了17.8%。 整體上，85.7%的白領認爲金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食爲天，餐飲業受金融危機影響較小。

餐飲業調查報告6

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的'商戶轉投他家，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

餐飲業調查報告7

爲了深入瞭解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師範學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式爲問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數爲500人。各項的調查結束後，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：

一．調查對象的基本情況

（一）樣本類屬情況。

由於該酒店位於學校附近，該酒店的主流消費羣體爲洛陽師範學院學生。

（二）消費情況。

本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準爲20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。

（三）消費頻率

67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一週以內，可知學生到校外就餐較爲頻繁，校外的餐飲業有巨大的發展潛力。

二．專門調查部分

（一）飲食類產品的消費情況

1.消費水平分析

從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準爲20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規模。

2．消費因素分析

調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次爲就餐環境、飯菜質量、衛生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個方面，47%的消費者認爲比較豐富，43%的'消費者認爲一般，可知川江酒店在餐飲品種上處於中高水準。

2.價格定位

價格定位上，47%的消費者認爲一般，43%的消費者認爲定位是比較合理的，酒家的定價基本處於合理狀態。

3.衛生

衛生上，36%的消費羣體選定爲一般，33%的消費羣體認爲有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更爲滿意的狀態。

（二）對貴賓卡的看法

關於川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認爲沒多少用處，20%的消費者對此處於不關心狀態，可見此種促銷手段並沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在後文給出具體建議。

（三）特價菜的看法

對於特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成爲吸引消費的一個亮點。

（四）川江的優勢

在川江的優勢中，29%的消費者認爲是價格合理，25%的消費者認爲是飯菜美味可口，25%的消費者認爲是乾淨衛生，21%的消費者認爲是服務周到。此選項百分比分佈較爲分散，可知川江在各方面處於均勢狀態，但是並沒有突出的優勢。

（五）總體服務水平

29%的被調查者認爲服務非常好，25%的認爲比較好，可知川江爲消費者提供了比較幼稚的服務。

三．建議

1.商家可爲顧客提供更爲便捷的服務，如提供外賣。

2.商家可根據市場變化制定相應的營銷策略，創新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。

3.商家可爲顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。

5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。

6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。

餐飲業調查報告8

一、調查目標、方案設計及組織策劃

（一）調查目標

總目標：通過深入細緻的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現有經營商家，瞭解日常經營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業市場的總體格局與需求趨勢，爲之後經營一家小資再現主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰略與策略提供信息支持。

分目標：

1．全面搜索北門餐飲業消費需求現狀

2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業的滿意度的調查

3．適量走訪食堂經理和北門現有經營商家瞭解經營現狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場營銷現狀及需解決的問題

5．爲小資再現主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

（二）調查對象及形式

根據對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經營戰略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家爲重點調查對象，以消費者需求現狀與趨勢爲重點調查方向。採取區域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查爲主，訪問調查及市場觀察爲輔，間或幽靈實驗調查，並收集相關經濟與市場的第二手資料進行統計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經歷、採購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

3) 北門現有經營商家 抽取樣本20個，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各佔一定比例。

調查方式：1）問卷調查 2)訪問調查3）市場觀察4）電話網絡調查5）幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的採購體系，到食品的製作工藝，到食品安全衛生的把關，再到銷售的菜色價格，最後到食堂的服務情況，進行大概的瞭解，並分析其優勢、劣勢和現面臨的問題。

3) 現有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段，爲顧客服務的原則，經營者現實滿意程度，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環境，服務水平，衛生狀況等，然後分析評價，去粗取精。

（三）調查組織實施過程

調查組共有3人，進行爲期7天的浙師大北門餐飲業市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，並展開非正式調查

12月5日，問卷的發放，及北門實地進行深入細緻的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。並就現有資料進行分析，去僞存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現有經營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的.市場調查報告。並討論研究區域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

12月9日，統計信息分析整理，市場研究並撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區域分配情況

調查員

問卷區域

觀察類型

訪問區域

實驗類型

歐美

行知

傳統中餐館、火鍋店

北門現有商家

傳統中餐館、火鍋店

俞露燕

經管、外院、法政、數信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

（一）浙師大北門餐飲業市場總體情況概述

1. 北門餐飲經濟發達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規經

《餐飲業市場調查報告》出自：網

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分佈見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發展主要依託浙江師範大學的學生消費者，據有關資料統計，浙師大在校師生約3萬，消費羣體龐大，統計數據顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最後，從浙師大所處的地理環境位置來看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師範大學在校學生月平均消費在900左右，又細分爲5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分佈情況

類型

數量

中式快餐店

16

中式傳統餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點麪點店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學生的月平均消費分佈情況

消費層次

所佔比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重複消費普遍

大多數學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大衆，喜歡在一定時期內重複選擇一家消費，基於習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨於全天

4. 消費主體一般趨於2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩定，各經營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創新

（二）浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現狀分析

1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向於家常菜，大衆口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩定

5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿意度低

6. 消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優惠單是消費者瞭解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小羣體消費爲主，對新鮮時尚的事物感興趣

（三）浙師大北門餐飲店經營現狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關係。

2. 衆多餐館的環境、規模、菜餚種類、價格及服務差異不大，趨於同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類爲主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

4. 北門餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中存在盲目、無序和低水平發展的現象。缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全面、技術知識含量低，食品安全衛生得不到保障

5. 無品牌意思，只關注於現盈利狀況

餐飲業調查報告9

工資集體協商是指職工代表和用人單位代表在企業內部依法就工資分配製度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上籤訂工資協議的行爲。工資集體協商機制是工會維護勞動關係雙方合法權益，特別是勞動者合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關係和諧穩定的重要機制，是市場經濟國家工會的普遍做法。

工資一直是社會關注的熱點問題，尤其是對於弱勢羣體和低收入羣體。在21世紀，當和諧成爲社會主義的本質時，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時代，合理解決工資問題，保障底層勞動者的合法權益，體現市場經濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時，工資集體協商也是推進新世紀社會主義法制建設的有效機制。

爲了掌握晉城市工資集體協商制度的實施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協商績效進行了調查，現將調查的總體情況進行分析和梳理。

一、工資集體協商制度開始實施。

工資集體協商作爲勞動領域的一項相對專業的工作，正逐漸進入人們的生活，進入公衆的'視野，並引起廣泛關注。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業都有自己的工會組織，85%以上的企業簽訂了工資集體協議。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業，但小餐館和餐館未納入專項工資合同。由於澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經營，隸屬關係複雜，管理交叉，因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看，目前等於或略高於當地最低工資標準，74。3%的員工感覺工資比工資集體協商前有所增長。

二、工資集體協商引起了職工的關注。

根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認爲工資協議有明顯效果，佔總數的70%；接受調查的五家企業負責人認爲，應建立工資集體協商制度，認可度爲100%。每個人都認爲“實行工資集體協商制度，顯著增強了企業的經濟實力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認爲工資談判有顯著效果，341人認爲有一定效果，兩者合計589人，佔總數的88%；在接受調查的18位企業領導中，有17位認爲企業應該建立工資協商制度，認同率達到94。4%。

三、政府重視不夠。

從四縣市餐飲業工人的工資來看，政府確定的最低工資標準一般是企業執行的基本工資標準，不能享受國家規定的節假日和週末，加班費的執行也很脆弱。即使是進行工資集體協商的單位，合作也很簡單，流於形式，協商程序僅限於領導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同後，20。3%的企業未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況，17。7%的企業未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不願意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經濟和吸引投資的重要優勢，地方政府也給予了這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進度和成效參差不齊。

四、存在問題分析

推廣這個制度主要是因爲相關法律法規滯後。從外部環境來看：一是相關法律法規滯後，表現爲法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關配套政策不到位。企業工資確定制度相關的工資指導線和勞動力市場指導價的制定和發佈與實際需求相差甚遠，無法滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理的缺位和國家統一科學合理的勞動定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協商的水平和質量。第三，部分地方領導擔心工資集體協商會影響當地投資環境。因此，他們很少關注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產生積極的推動作用。第四，部分經營者認識片面。有些經營者會“企業自主決定”據瞭解，企業單方面決定工資，工資集體協商是指提高員工工資，提高企業成本，影響企業發展和競爭力，因此在工資協商中不積極配合。

從工會存在的問題來看：一是工會幹部的能力和素質不夠適合。部分工會幹部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協商經驗，是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業未能依法向工會提供相關信息，導致支持工會開展工資集體協商的信息資源不足。與企業管理相比，他們擁有不對稱的信息資源。

工會應從政府和企業兩方面推動三種工資機制的建立和完善。推進立法，完善政策，將爲工資聯合決策、正常增長、支持保障機制的形成提供法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，可以反映中國的國情和特點，有助於解決當前的實際問題；企業、行業、地區工資集體協商制度建立並不斷完善，形成了企業收入分配的核心機制。

餐飲業調查報告10

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲業調查報告11

鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司於1996年11月23日在重慶成立，引進美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳一百多家。作爲中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生產、標準化產品、中央配送等方式來持續保證所提供的產品質量及服務都是很優秀的。

鄉村基憑着十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒適典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客羣，成爲顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成爲重慶市場佔有率最高的快餐品牌之一。

一、調查目的

顧客滿意度是個品牌認同的過程，是長期利益的表現。可以說顧客滿意度的高低決定了企業的成敗。顧客滿意管理是鄉村基市場競爭和信息時代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿意爲關注焦點，統籌組織資源和運作，依靠技術，藉助顧客滿意度測量分析與評價工具，不斷改進和創新，提高顧客滿意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時時注意顧客的需求，及時處理顧客的抱怨，即使我們不認爲自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。

二、調查對象

鄉村基的消費者和部分大衆。

三、調查方式

本次調查主要採取了問卷調查、實地考察、訪談法，資料法等調查方法。發放問卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場髮捲填寫，並當場收回的形式。共發出調查問卷30份，收回25份，回收率達83%。實地考察是實際到鄉村基餐廳消費，並採訪了鄉村基的'部分在職員工。最後我也在網上收集了部分資料。

四、調查時間

20011年9月5日-20xx年9月12日。

五、調查內容

我主要調查的是顧客滿意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀念着手。

六、調研結果

（1）重慶市場上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到 96.1%，說明這個品牌已經成功進入人們的生活中。

（2）不同職業的消費者在選擇鄉村基時考慮的因素是有差異的。

（3）在就餐的高峯期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶滿意度。

（4）消費者對鄉村基的評價大多較爲滿意。主要是食品的口味、就餐環境、服務態度、菜品、價格。

（5）消費者對於鄉村基的評價大多爲滿意，但有相當一部分顧客對於鄉村基的菜品和價格方面持不滿意態度。

（6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。並且調查發現，個人月收入的多少並不直接影響消費金額的多少。

七、建議和意見

1、提高翻檯率

比如說，一個4個座位的拼桌，往往2個人就餐使用。大家不願意和別人共用一個桌子或者不到萬不得已不想和別人共享一個桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時間，這個時間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。

對於這種現象，提出以下建議：

① 改進餐盤規格和改進容器的形狀。

鄉村基所用托盤的大小和桌面的大小不成比例，一個四個人的拼桌，如果在放上四個托盤，就會顯得擁擠不堪，無法正常就餐。這種情況下，怎麼可能要求四個人的座位有四個素不相識的顧客呢？如果改進托盤的大小，讓托盤大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時間，提高滿意度，提高翻檯率。

②改進餐廳的桌椅擺設和設計。

可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話的時間，也增加了餐桌的活動力。而且座位拼桌，很少有未坐滿的情況。大家發現一點，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峯往往更加受到青睞。原因很簡單，即使做在另一個素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認爲打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行爲，在同樣的面積內容納了更多的人。

③改進餐廳佈局。

鄉村基的門店佈局類似於KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺乾淨可信。環境優雅，這個本身是沒有任何錯誤的，關鍵在於人力的使用。

2、減少顧客時間

顧客從進入門店到拿到餐品的時間會直接影響翻檯率和顧客滿意度。如果顧客不是一個人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿意度，也降低了翻檯率。

把所有可能的時間消耗列出： 排隊時間+點餐時間+等候取餐時間+座位尋找時間+就餐時間

在這5個時間段裏面減少前4個時間段會增加顧客的滿意度。

提出以下建議：

①首先說排隊點餐時間

每個POS操作員一般除了點餐收款，還要準備餐，然後交給顧客。這個和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會出現問題。可以參考一兩個終端點餐，4-5個吧檯人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時間，而且還可以減少門店 POS終端的投入。

②等候取餐時間

通過POS建立信息傳遞機制，點餐的時候，後廚已經按照預計量和實際點餐量進行餐品生產，這樣是減少等候時間的最好方法。同時要保證公平原則，先點餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶滿意度。

③座位尋找時間

我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時餐廳人員幫助顧客尋找位置，開闢位置。提高滿意度。

④就餐時間

如果我快速的點餐付款，快速的拿到餐品並且找到位置，那麼我的就餐可以說是愉快的，因爲我的目的達到了。當我品嚐餐品的時候，我希望餐品可以直接入口，不會太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時間。在我們的餐品中麪條、米線、河粉是有可能出現這種問題的。

3、合理定價

自鄉村基上市之後，其菜品的價格不斷上調，分量也越來越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價格實惠的鄉村基已經不復存在。是否能一直贏得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業能否長期發展的關鍵。提出以下建議：

菜品價格的上調因根據實際情況，比如原料、運輸、人力等成本來適當調整。調整幅度不宜過大。調整的原因及相關資料可以選擇在各門店進行公式。

4、增加產品種類

鄉村基從創建之日起距今已有十五年之久，但新產品的開發始終感覺滯後。到現在爲止產品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。

提出以下建議：

鄉村基應加大對新產品的研發力度和投入。嘗試不斷創新和融入各地美食特色進行推陳出新。

5、處理顧客投訴

鄉村基在處理客戶投訴上似乎未建立起客戶投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。

餐飲業調查報告12

餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：

1、決定廚房的位置和麪積

一般像西餐廳這種公共建築裝修是把廚房配置在建築物中央到最後的部分，廚房的面積比例佔總面積的40%到50%。飲食店如果是不限於西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今爲止，平面策劃的進行方法一般傾向於假設廚房位置和麪積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。

在這個階段，應該先假設廚房的位置和麪積，廚房的位置和麪積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審覈一下，但是一般相對於廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。

2、決定入口和出納員（收款臺）的位置

在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃檯之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對着廚房配置的情況也很多。

理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜餚等一連串的動作更加順暢，而且效率高。

3、決定附帶設備（衛生間、電話間、吸菸室等）的位置和麪積一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢後，把衛生間、電話間、香菸自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席裏側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。

4、客席佈置

一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或牆邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣覈定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人爲一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。

還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席佔席率在80%-82%的話就較爲合理。

A、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛爲根據，像咖啡店的情況是把客席分爲三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。

B、確定客席的尺寸

客席形態決定後當然要確定客席的尺寸。

客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是採用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料爲主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食爲主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

C、服務路線的策劃

根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應儘量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置後才能動手進行策劃。

通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的`寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400

毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關係，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。

D、確定椅子與桌子的關係

一般椅子的坐墊與桌子的高度關係參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的範圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下範圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建築條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什麼樣的椅子的桌子等內容。

姓名：張永

學號；1031001252735

學校：上海電大嘉定分校

專業：20xx秋工商管理

餐飲業調查報告13

　一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 着社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，纔有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，並根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利於我們瞭解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的諮詢是餐飲業發展的方向標。

　二、調查概況

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家瞭解餐飲業市場目前的.發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利於我們學習更多的知識，瞭解市場調查這一工作的大致經過。主要還是爲完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，並及時回收，分析論證、統計相關數據；上網查找相關資料——將資料彙總製作ppt向同學彙報相關工作

3、調查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費羣體（學生、老人、餐飲店老闆、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其餘同學負責上網查找相關資料並進行彙總。

（2） 在回收調查問卷，統計所得結論與數據

（3） 在現場對調查人羣進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

（1）問卷調查法

（2）訪談

（3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調查目標

（1）瞭解餐飲業目前市場現狀

（2）從調查中學習餐飲管理知識

（3）瞭解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學作業

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調查對象

（2）編制餐飲業調查問卷

（3）小組隊員分工協作，分配各自任務完成

（4）前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

（5）對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談

（6）上網查找相關資料與數據進行彙總

（7）問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據彙總製成表格

（8）向同學老師口述本次調查的基本情況

（9）分析問卷，並得出結果，製作ppt對本次工作進行彙報

（10）撰寫調查報告，並提出正確的對策與建議

9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香雲、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先後）

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷爲20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1.您一般選擇的快餐類型？

可以得出：顧客對快餐相對更加註重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞於打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡。

3、最吸引您的餐飲店廣告方式是什麼？

餐飲業調查報告14

一、前言：

近年來我國各高校普遍擴招，大學生數量不斷增長，隨着經濟的飛速發展，人們的生活水平日益增長，傳統的大學食堂已不能滿足大學生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發展起來，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴大。

二、調研概述：

1、調查目的'：

瞭解當代大學生飲食習慣，瞭解大學餐飲業的變革，爲學校周邊餐飲行業發展提供發展策略，爲餐飲經營者提供有價值的參考資料。

2、調查內容：

以環境調查爲中心，調查分析高校餐飲業面臨的新政策和發展的新趨勢、高校餐飲業需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）、把握高校餐飲業供應狀況（競爭狀態、銷售努力等）。

三、調查方法：

觀察法、訪問法、問卷調查、採用二手資料、抽樣調查。

1、觀察：學校食堂及周邊餐廳數量、客流量，價格等。

2、訪問：學校後勤、服務等相關部門。

3、問卷調查：附表1。

4、二手資料：餐飲業相關政策，

5、抽樣調查：抽樣率爲20%。（根據以上收集的資料，按照餐廳特色、價位，顧客的籍貫、性別、年級等。）

四、調查進程：

第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。

第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料、完成調查問的設計和製作。

第三階段（12月2日—12月3日）：確定調查項目、下發調查問卷。

第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料、實地調查、訪問。

第五階段（12月8日）：統計調查資料、分析調查結果、撰寫調查報告。

五、人員、預算：

人員分配：

１、制定方案：２人。

２、設計問卷：２人。

預算：附表２。

餐飲業調查報告15

前言

20xx年3-6月間，中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行爲爲主題，聯合上海速動市場信息諮詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

調查方法分成兩部分：第一部分爲全國性大樣本消費者網絡調研， 將全國分爲七區，以15-44歲的消費者爲調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分爲協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閒飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，採取的經營策略等。

一、國際金融危機對中國餐飲業的影響

自20xx年國際金融危機爆發後，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整。現在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發現：

1.相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出

預算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因爲不同類別的餐飲受影響程度不同， 介於「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看， 發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接着是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區

以區域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展爲主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。

4.連鎖企業以「穩固中檔次消費羣」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是採更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業是採取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費羣」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是着重固守既有的消費羣，有些還會兼顧中價位的消費羣體。

5.受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處於停滯或下降

調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯，甚至有約四成的.企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由於銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。

6.國內經濟景氣度已開始復甦

超過九成的被調查者認爲國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

爲應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，並吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族羣、流行議題這幾個方向來強化差異性。

1.食用時機

不論是何時食用， 營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同於早餐和午餐，消費者願多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族羣

消費者可分爲四大族羣：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四羣特性分別爲：

忙碌族：30-44歲男性爲主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性爲主， 喜歡自己下廚，認爲健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人爲主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認爲美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人爲主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認爲用餐時， 聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。

根據這些族羣的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族- 以「美豔新奇」爲訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」爲訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」爲訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」爲訴求的餐飲。

3．流行議題

（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。

（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因爲超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。

（3）以「養顏/美容」爲題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因爲有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。

圖6：消費者關注的流行議題

三、調查總結

1.相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大於華中、華東地區。

2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因爲不同類別的餐飲受影響程度不同，介於「影響不大」到「有影響」之間。

3.受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。

4.餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費羣」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。

5.超過90％的被調查者認爲國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。