餐飲業調查報告【精】

在現在社會，我們使用報告的情況越來越多，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長。一起來參考報告是怎麼寫的吧，以下是小編收集整理的餐飲業調查報告，希望對大家有所幫助。

餐飲業調查報告1

　一、前言

20xx年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 着社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，纔有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，並根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利於我們瞭解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的諮詢是餐飲業發展的方向標。

　二、調查概況

1、調查目的

本次調查目的主要是幫助我們大家瞭解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利於我們學習更多的知識，瞭解市場調查這一工作的大致經過。主要還是爲完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，並及時回收，分析論證、統計相關數據；上網查找相關資料——將資料彙總製作ppt向同學彙報相關工作

3、調查時間

20xx年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費羣體（學生、老人、餐飲店老闆、家庭婦女、工薪階層）

（1） 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的'調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其餘同學負責上網查找相關資料並進行彙總。

（2） 在回收調查問卷，統計所得結論與數據

（3） 在現場對調查人羣進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

（1）問卷調查法

（2）訪談

（3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調查目標

（1）瞭解餐飲業目前市場現狀

（2）從調查中學習餐飲管理知識

（3）瞭解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學作業

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調查對象

（2）編制餐飲業調查問卷

（3）小組隊員分工協作，分配各自任務完成

（4）前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

（5）對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談

（6）上網查找相關資料與數據進行彙總

（7）問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據彙總製成表格

（8）向同學老師口述本次調查的基本情況

（9）分析問卷，並得出結果，製作ppt對本次工作進行彙報

（10）撰寫調查報告，並提出正確的對策與建議

9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香雲、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先後）

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷爲20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1.您一般選擇的快餐類型？

可以得出：顧客對快餐相對更加註重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞於打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡。

3、最吸引您的餐飲店廣告方式是什麼？

餐飲業調查報告2

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生了深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範。特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的.行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足。引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會。積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性；堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力；改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平

餐飲業調查報告3

一．引言

食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查大部分同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的'重要組成部分。爲了更好的瞭解校食堂情況，爲學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關學校食堂的調查，比較全面地瞭解了我校食堂的現狀，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務。

二．技術報告

1·調查對象：長沙理工大學金盆嶺校區大二、大三、大四全體學生。（由於開學期間，新生對於學校食堂還沒完全瞭解，因此此次調查未將大一學生列入其中。）

2·調查時間：

8月30日—8月31日

確定調查計劃與執行方案

9月1日—9月3日

設計問卷，得出一份可發放的問卷

9月4日—9月5日

問卷發放與收回

9月6日—9月7日

問卷數據彙總，得出調查數據。

9月8日—9月16日

得出調查報告

3·調查地點：長沙理工大學金盆嶺校區

4·調查方法：採取問卷調查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例爲1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。

5·調查樣本：發放問卷150份，收回有效問卷145份。

餐飲業調查報告4

工資集體協商是指職工代表和用人單位代表在企業內部依法就工資分配製度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進行平等協商，在協商一致的基礎上籤訂工資協議的行爲。工資集體協商機制是工會維護勞動關係雙方合法權益，特別是勞動者合法權益的主要手段和制度，是促進勞動關係和諧穩定的重要機制，是市場經濟國家工會的普遍做法。

工資一直是社會關注的熱點問題，尤其是對於弱勢羣體和低收入羣體。在21世紀，當和諧成爲社會主義的本質時，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時代，合理解決工資問題，保障底層勞動者的合法權益，體現市場經濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時，工資集體協商也是推進新世紀社會主義法制建設的有效機制。

爲了掌握晉城市工資集體協商制度的實施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協商績效進行了調查，現將調查的總體情況進行分析和梳理。

一、工資集體協商制度開始實施。

工資集體協商作爲勞動領域的一項相對專業的'工作，正逐漸進入人們的生活，進入公衆的視野，並引起廣泛關注。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業都有自己的工會組織，85%以上的企業簽訂了工資集體協議。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業，但小餐館和餐館未納入專項工資合同。由於澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經營，隸屬關係複雜，管理交叉，因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看，目前等於或略高於當地最低工資標準，74。3%的員工感覺工資比工資集體協商前有所增長。

二、工資集體協商引起了職工的關注。

根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認爲工資協議有明顯效果，佔總數的70%；接受調查的五家企業負責人認爲，應建立工資集體協商制度，認可度爲100%。每個人都認爲“實行工資集體協商制度，顯著增強了企業的經濟實力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認爲工資談判有顯著效果，341人認爲有一定效果，兩者合計589人，佔總數的88%；在接受調查的18位企業領導中，有17位認爲企業應該建立工資協商制度，認同率達到94。4%。

三、政府重視不夠。

從四縣市餐飲業工人的工資來看，政府確定的最低工資標準一般是企業執行的基本工資標準，不能享受國家規定的節假日和週末，加班費的執行也很脆弱。即使是進行工資集體協商的單位，合作也很簡單，流於形式，協商程序僅限於領導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同後，20。3%的企業未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況，17。7%的企業未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門。最根本的是一些地方政府不願意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經濟和吸引投資的重要優勢，地方政府也給予了這些企業很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動建立工資集體協商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協商制度的進度和成效參差不齊。

四、存在問題分析

推廣這個制度主要是因爲相關法律法規滯後。從外部環境來看：一是相關法律法規滯後，表現爲法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關配套政策不到位。企業工資確定制度相關的工資指導線和勞動力市場指導價的制定和發佈與實際需求相差甚遠，無法滿足不同崗位、不同工種、不同行業、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要；特別是勞動定額管理的缺位和國家統一科學合理的勞動定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協商的水平和質量。第三，部分地方領導擔心工資集體協商會影響當地投資環境。因此，他們很少關注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產生積極的推動作用。第四，部分經營者認識片面。有些經營者會“企業自主決定”據瞭解，企業單方面決定工資，工資集體協商是指提高員工工資，提高企業成本，影響企業發展和競爭力，因此在工資協商中不積極配合。

從工會存在的問題來看：一是工會幹部的能力和素質不夠適合。部分工會幹部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協商經驗，是制約工資集體協商水平的重要因素。二是工會缺乏相關信息資源。一些企業未能依法向工會提供相關信息，導致支持工會開展工資集體協商的信息資源不足。與企業管理相比，他們擁有不對稱的信息資源。

工會應從政府和企業兩方面推動三種工資機制的建立和完善。推進立法，完善政策，將爲工資聯合決策、正常增長、支持保障機制的形成提供法律依據；推動政府加強行政管理和宏觀調控，可以反映中國的國情和特點，有助於解決當前的實際問題；企業、行業、地區工資集體協商制度建立並不斷完善，形成了企業收入分配的核心機制。

餐飲業調查報告5

中國農業大學東校區位於北四環邊上的清華東路，這塊區域也是最近幾年才慢慢開發出來的。而目前周邊居民有北京林業大學、北京語言大學，北京科技大學等學校的師生，還有剛開發的富潤家園，逸成東苑等居民小區。但是周邊的餐飲店也是非常多的，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學之軒附近的餐飲店，近則周邊餐飲店林立，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前，農大東區周邊基本上還屬於荒蕪的狀態，隨着北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發開去，四環邊上也已經變得比較繁華了。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限於筆者的財力不能吃遍農大）

首先，我們對周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時間的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鯊魚火鍋超市，比格PIZZ；中低檔：農大新餐二樓零點餐廳，京城小院，韓國燒烤，賽百味；低檔：農大校內學生三食堂（即招三），清真食堂，雅蘭齋。分類的標準以筆者感受到的菜價、裝修、服務標準爲準。外加上週邊的城隍廟小吃，西門成都小吃，四道口成都小吃，藍與白等以小吃或者快餐供應的餐飲店。

接着，我們根據這個分類進行調查分析：

一、收入水平各異，思想觀念不同。根據經濟學理論：人們的收入越高，用於生活用品的支出佔收入應該是月底的，這就是恩格爾係數在降低，但是同時出現的是人們要求的其他的服務應該是越多的。比如說就餐，他們往往就選擇裝修比較好、服務質量比較高的地方。他們在那邊消費，很大一部分就不是停留在食品，就變成是在支付服務費用。

據調查，目前農大東區周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐，一則他們認爲那邊的服務不行，環境不好，更重要的則是他們認爲那邊的質量沒有保障，吃着不放心。而且，據調查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代，他們在外就餐與在家就餐的比例往往爲10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經不同了，他們一般收入水平較高，但是時間相對少或者在承擔家務方面他們認爲還不如在外“掏錢買個輕鬆”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題。但是對於其他羣體他們則在家裏或者是學校食堂解決絕大部分的飲食問題，只是偶爾打牙祭或者有同學、朋友拜訪的時候纔會外出就餐。這類人羣往往會參考多方因素，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原則，他們一般不會把錢花在沒意義的服務或者裝修上。

二、衛生情況，口味好壞是影響人們餐館的選擇的決定性指標。隨着經濟的發展，人們總的生活水平已經今非昔比，他們可以有更多的時間、精力關注在我們的食品安全或者質量上。尤其是現在很多媒體報道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的；水煮魚的油是反覆使用的，含有致癌物質；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經關係到目前人們最關注的“食品安全”問題。真可謂是“美味誠可貴，價格更重要，若爲健康故，二者皆可拋”。

誠然，在人們沒有意識到食品安全的時候或者是競爭不那麼強烈，競爭者沒有意識到用這種辦法進行競爭的時候，人們是不會關注的。但是，無孔不入的媒體加上必要的食品安全知識，已經打破了這個禁區。

最明顯的是肯德基和麥當勞，剛剛進入中國之初，人們出於對美國食品的不瞭解，沒有流行，年輕一代的興起這種快餐行業也已經成了吸引人們眼球的重要食品。但是在食品安全的範圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什麼蘇丹紅含量、什麼垃圾食品又成爲這些食品的代名詞，據調查，中式快餐的質量問題更加令人擔憂。例如農大周邊的成都小吃，搞的前店後廚式其實衛生問題很值得擔憂。首先，原料的選擇上是我們不能夠安心的。進入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心。其次，其通風狀況，廚師在不良工作條件下的產品，都不令人放心。

在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一。在外吃飯，希望得到就是享受，吃得開心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根這些口味較好的餐館就成爲了人們的首選，在這裏，人們能夠得到吃的享受。

三、價格問題成爲師生選擇的一個重要參考因素。對於，餐飲行業，在同等質量的前提下，價格就成爲了重要因素，尤其是農業大學東區周邊高校林立，師生對於價格是相對敏感的，尤其是農業大學的學生，消費能力一般較低，對於價格的.變動、價格的優劣一般都能覺察。

就拿處於中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價格算是比較貴的（48元/人），但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉、王八、螃蟹等相對不敢問津的食品，在那裏運氣好的話可以盡情享受，相比起來價格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經營策略是有問題的，其高檔產品是越來越難吃上、服務態度現在變得比較糟糕，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人高峯期打架，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧；其餐盤越來越糟糕，給人很不乾淨的感覺。

而像郭林家常菜，因爲地處要衝，顧客較多，這種情況下，他的菜價變得比較貴了，像地三鮮這類相對低檔的菜都已經取消，越來越朝着高檔場所發展。相比起別的地方的郭林，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐，相比起其它的菜品，這是相對便宜的，但是相對其它的快餐，這是昂貴的。但是它對於忠誠客戶來說是很有吸引力的。相比起而言，農大校區內的女生樓餐館、招待餐廳、清真餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優勢。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個餐館都不成功，但是其確經營的很火爆，一個重要的原因就是價格。雖然筆者對那邊的服務、口味頗有微詞。

四、服務態度是重要因素。對於那些偶爾在外就餐的人來說，在外吃飯吃的享受，服務好不好就成了很重要的參考因素。據筆者所知：女生樓餐廳的服務是比較差的，曾經有一個朋友在那邊定了餐位，但是在顧客較多的時候它根本不計較信用，筆者的朋友意見非常大，而且其服務的及時性等都不行。相比較而言，差不多等級的京城小院，筆者非常推崇，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜、南方的服務還不行，但是在北京能夠以此種價格享受的服務來說，筆者認爲是很不錯的了。同時認爲，大鯊魚的顧客越來越少的一個重要原因就是他們的服務質量嚴重下降。做企業，要做的就是百年企業，而不是一時賺錢就走，做企業做到一定程度、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責任了。而大鯊魚就是缺失這種意識，在顧客開始認同的時候，質量下降，顧客自然不會傻到接着買單的地步了。

五、特色情況是參考的重要指標。吃，在吃的開心、吃得放心的基礎之上，吃的好奇、新鮮、刺激也是重要的。都說廣東人什麼都吃，例如猴腦、貓、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇。據研究顯示：人們表示好奇的舉動繁多，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現。所以，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素。例如，菜香根，以辣遍天下爲名的湖南菜爲特色，辣爽了湘人，挑戰了別人，吸引了不少顧客。但是，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省，這一點很重要。菜香根以辣子贏得好感的時候，亦有很多人在說這個很不正宗，關鍵在於辣的不正宗。據筆者考察，關鍵在於菜香根引用的是長沙的辣法，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。

六、促銷活動不容忽視。折扣、優惠這些措施都成爲吸引顧客的重要因素，經過調查，發現這些餐飲行業做的促銷或者說折扣也是比較有意思的。民以食爲天，就餐是每天的行爲，所以他們一般不會直接送東西或者現金，而是通過現金券，這樣就促使消費者下次能夠繼續消費不想浪費優惠券的話，實際上就變成兩次的累計消費一次優惠，如果沒有利用券，實際上的優惠行爲就沒有送出。

而對於顧客來說，優惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示，尤其是對價格敏感的學生羣體。比格PIZZ可能一般沒人去（39元/人），但是如果給12元的優惠券，學生就有可能整班就餐了。

餐飲業調查報告6

通過近期對xx酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生深刻變化，由以國有經濟爲主體發展爲多種經濟成分並存，民營企業居多;市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

一、酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大衆快餐、自助餐、休閒餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，並迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜爲主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生深刻變化：隨着經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生深刻變化。以國有經濟爲主的時代已成爲歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都佔80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍佔較高的比重。

酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模爲主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大衆消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成爲市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

二、餐飲業發展中存在的主要問題：

1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害消費者的利益，影響行業形象。

2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨着餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業中所處地位及現狀：

1、經營方式的轉型困難：由於本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來較大的.行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大衆消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

總之，我們要進一步深化企業內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

餐飲業調查報告7

餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：

1、決定廚房的位置和麪積

一般像西餐廳這種公共建築裝修是把廚房配置在建築物中央到最後的部分，廚房的面積比例佔總面積的40%到50%。飲食店如果是不限於西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連接，迄今爲止，平面策劃的進行方法一般傾向於假設廚房位置和麪積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。

在這個階段，應該先假設廚房的位置和麪積，廚房的位置和麪積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審覈一下，但是一般相對於廚房的功能和設備，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。

2、決定入口和出納員（收款臺）的位置

在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃檯之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對着廚房配置的情況也很多。

理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜餚等一連串的動作更加順暢，而且效率高。

3、決定附帶設備（衛生間、電話間、吸菸室等）的'位置和麪積一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢後，把衛生間、電話間、香菸自動售貨機等集中配置的情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席裏側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種設備的話，衛生間的空間要充分確保。

4、客席佈置

一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或牆邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣覈定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人爲一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。

還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席佔席率在80%-82%的話就較爲合理。

A、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛爲根據，像咖啡店的情況是把客席分爲三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。

B、確定客席的尺寸

客席形態決定後當然要確定客席的尺寸。

客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是採用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料爲主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食爲主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

C、服務路線的策劃

根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應儘量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置後才能動手進行策劃。

通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400

毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關係，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。

D、確定椅子與桌子的關係

一般椅子的坐墊與桌子的高度關係參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的範圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下範圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建築條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什麼樣的椅子的桌子等內容。

姓名：張永

學號；1031001252735

學校：上海電大嘉定分校

專業：20xx秋工商管理

餐飲業調查報告8

每天奔波於商務區寫字樓的你，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯網是否在改變你的就餐習慣?大衆點評網日前發佈了白領美食生活調查報告，關注白領的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

據介紹，由大衆點評網聯合中華網、mop、嫁我網、廣州視窗、杭州網等媒體，於10月8日發起國內首次最大規模的白領美食生活有獎調查活動，歷時一個月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，並採取了網上調查結合線下調查的方式。記者看到，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入、工作狀況、工作午餐評價、晚餐狀況、餐飲消費習慣、瞭解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束，共有46518人蔘與了此次問卷調查。

七成白領對午餐現狀不滿意

調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐佔20.4%，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎，只佔到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣。

34.6 %的白領對於午餐的評價爲比較滿意，不滿意的原因主要集中在價格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過重(17.8%)。同時，商務區寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾，8%的白領抱怨吃飯場所距離公司比較遠、選擇就餐場所的衛生條件較差的人羣也佔到了7%。價格實惠成爲當前白領午餐的最大需求。

在各職業白領中，對於午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營養搭配。而外企白領中對營養搭配有要求的比例最小，僅佔20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了只要吃飽就可以。

四成白領晚餐蹭父母

午餐難，晚餐也難。對於工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣。其中，上海白領最愛蹭父母，比例高達51.6%，北京白領更傾向於自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

八成白領下館子最關注口味

白領選擇餐館用餐時，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇最重視口味，其次是最重視環境(11.6%)，最重視價格(5%)，僅有2.7%的白領選擇最重視服務。同時，白領就餐時的關注點也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇最重視服務的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。

44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優先考慮到有優惠活動的餐館用餐。人氣、環境、交通也是考慮因素，其中，上海白領最愛趕時髦，21.%的人選擇優先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的'需求。杭州白領最小資，20.6%的人會優先考慮環境優美的餐廳。

　六成白領是美食網站用戶

數據顯示，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣於查詢美食網站來做功課。哪裏開張了新餐館?哪家餐廳在做優惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對於這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領選擇主要通過美食網站，19.4%的白領選擇主要通過朋友推薦，選擇報紙雜誌和電視電臺的比例分別爲13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成爲白領獲取餐館信息的重要渠道。白領認爲美食網站對自己最主要的幫助，分別是參考點評、查找信息和下載優惠券。

金融危機未影響絕大部份白領下館子次數

全球金融危機造成各行業增長減緩，經濟大勢是否也在影響着白領餐飲預算?

調查數據顯示，有38.3%的白領選擇沒什麼影響， 47.4%的白領選擇有一點影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅佔 14.3%。其中，月入1xx以上的白領受影響最小，該羣體中有60.4%的人選擇沒什麼影響。月入xx～3000元的白領羣體受影響較大，該羣體中選擇有很大影響的人佔到了17.8%。 整體上，85.7%的白領認爲金融危機對於自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業，民以食爲天，餐飲業受金融危機影響較小。

餐飲業調查報告9

據統計數據顯示，今年元至二月全市實現社會消費品零售額78014萬元，同比增長12.3%，比上年同期下降3.5個百分點;比全省13%的增幅低0.7個百分點。其中全市住宿餐飲業實現零售額12404萬元，同比僅增長9.4%，增幅低於全市社會消費品零售額2.9個百分點，也低於批發零售業增幅3.3個百分點。住宿餐飲業的增幅明顯低於批發零售業，其中限額以上(年營業收入200萬元以上)住宿餐飲業法人企業實現零售額1032萬元，下降幅度達34.3%。爲全面瞭解全市1-2月住宿餐飲業，特別是限額以上住宿餐飲業法人企業營業收入大幅下降的實際情況，弄清和分析致低原因，尋求應對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關住宿和餐飲企業進行了調查。

一、住宿餐飲業基本情況

截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業法人企業12家，共有客房數 1143 間，擁有接待牀位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業人員1313人;限額以上住宿餐飲業個體戶50家。 20xx年住宿餐飲業法人企業每月營業額在84萬元，平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。

二、住宿餐飲業經營狀況

自中央“八項規定”和厲行勤儉節約反對鋪張浪費等改進作風系列措施出臺後，各行政事業單位積極響應中央號召，厲行節約，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風得到了有效遏制。與此同時，全市餐飲業經營和發展也受到了較大影響，經營面臨前所未有的挑戰。

一是營業額大幅下降。1—2月，全市年營業收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業法人企業實現營業額1378萬元，同比下降33.6%;其中餐費收入爲1032萬元，同比下降34.3%;企業平均月住宿(客房)收入14萬元，比同期下降31.6%，企業平均月餐費收入43萬元，比同期下降 28.3 %，其收入來源主要靠婚宴等社會消費支撐;二是企業大幅裁員。收入大幅下降迫使企業裁員，縮減經營規模，企業減員三分之一;三是企業轉型困難。目前，各餐飲企業都開始順應形勢，尋求新的出路，從優化配置原材料，半份半價、小份適量、改變菜品，加強管理等來控制成本，並向特色餐飲、大衆化餐飲等經營方式轉變來維持企業生存。

三、應對目前狀況的建議

從目前情況看，中央“八項規定”和厲行節約反對浪費的.要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功於一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現的這種特殊形勢，肯定不會自然而然地回覆。從促進經濟社會可持續發展的大目標來看，反對奢華浪費和擴大消費的目的是一致的。面對消費市場的特殊形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回覆，而是要積極行動，採取有效措施應對複雜形勢。

一是餐飲企業積極轉變經營方式。公務超標接待和公款過度消費將成爲過去，隨着居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團體和旅遊團隊等大衆消費逐漸成爲餐飲消費的主流。因此，餐飲企業要儘快轉變經營方式和經營理念，降低消費門檻，開發家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大衆消費，順應時代潮流，向以大衆消費爲主，政府接待爲輔轉變。 二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業開發、發展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業在節能改造、人員培訓等項目上給予政策扶持。 三是大力發展旅遊業，促進消費增長。旅遊消費是集衣、食、住、行、遊、購和娛於一體的綜合性消費活動，通過發展旅遊業，吸引衆多人羣來我市旅遊消費，帶動住宿餐飲業和其他相關產業的發展。 四是規範公務接待標準，引導正常的公務接待。按照簡化禮儀、務實節儉的原則，參考當地物價水平，規範公務接待的標準，嚴格控制經費支出，防止鋪張浪費。

餐飲業調查報告10

一、調查原因

投資者無論投資哪一個行業，都希望他所投資的是一個充滿活力、能夠長期持續發展的行業，從而爲他源源不斷地帶來利潤，對於餐飲業也是這樣。成功的餐飲經營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實是當前的一個現實情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

二、調查項目

餐飲業現狀

有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機。”用到餐飲業中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因爲這個行業已經發展得很成熟，沒有你的機會了；如果有3家令你不滿意，你成功的機會就幾乎能達到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進入這一行的`最佳時機。假如你是一個經營高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業的經營狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠沒有達到一個成熟行業的水平，因此，餐飲業仍有無限的商機。

餐飲業持續增長的原因

1、不斷加快的生活節奏

2、社會職能不斷擴大

3、公共關係的不斷髮展

4、流動人口的不斷增加

三、調查報告結果：

餐飲業市場的發展前景

中國曆來有“民以食爲天”的傳統，餐飲業作爲我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成爲“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。

因爲看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由於餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至於陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

餐飲業有“百業以餐飲爲王”之說，且一向被視爲一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。它利潤高，資金迴流快，每天經營所收的都是現金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結賬，勝於其他行業。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

各商家採取的發展措施

1.走優質高效的快餐化道路

2.更加強調營銷環境的情調、氛圍

3.重視生態農業、綠色食品、保健環境

4.重視個性化、特色化、形象化的服務

5.重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

餐飲業調查報告11

前言

20xx年3-6月間，中國連鎖經營協會以全球性金融危機下的消費行爲爲主題，聯合上海速動市場信息諮詢有限公司進行調查， 調查內容主要分成兩部分：第一， 國際金融危機對中國餐飲業的影響及應對；第二，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。

調查方法分成兩部分：第一部分爲全國性大樣本消費者網絡調研， 將全國分爲七區，以15-44歲的消費者爲調查對象， 共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。第二部分爲協會餐飲業態會員的調查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閒飲品等業態的代表性連鎖企業，針對未來經濟景氣預測，採取的經營策略等。

一、國際金融危機對中國餐飲業的影響

自20xx年國際金融危機爆發後，全球陷入一個低迷的經濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續倒閉/重整。現在經過半年多的經濟影響， 我們的調研發現：

1.相比其它行業，「餐飲」受金融危機影響有限

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出

預算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因爲不同類別的餐飲受影響程度不同， 介於「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大

從餐飲類型來看， 發現西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理，接着是咖啡飲料及中式餐廳。低價、有品牌的`零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大。

3.餐飲業在華南地區受影響最大，其次是華中/華東地區

以區域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區域經濟發展類型有關，東南沿海地區以外向型經濟發展爲主，受國際金融危機影響最大，中西部地區相對受波及較小。

4.連鎖企業以「穩固中檔次消費羣」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機

在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是採更積極的逆勢投資方式，繼續增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業態擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業是採取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩固中檔次消費羣」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是着重固守既有的消費羣，有些還會兼顧中價位的消費羣體。

5.受經濟危機影響，企業銷售額、毛利多數處於停滯或下降

調查顯示，因受累當前經濟環境影響，使八成原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯，甚至有約四成的企業呈現銷售額下降的現象，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續增長。與此同期，原材料、勞動力、房租等成本有所下降，但由於銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現下降的趨勢。

6.國內經濟景氣度已開始復甦

超過九成的被調查者認爲國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

二、餐飲組合差異化的方法

爲應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業降低產品成本，並吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據食用時機、消費族羣、流行議題這幾個方向來強化差異性。

1.食用時機

不論是何時食用， 營養/衛生/價格是消費者的基本需求。除此之外：

早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源， 因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。

晚餐不同於早餐和午餐，消費者願多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族羣

消費者可分爲四大族羣：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四羣特性分別爲：

忙碌族：30-44歲男性爲主， 喜歡在家用餐，不會花太多時間來吃一頓飯。

diy族：30-44歲女性爲主， 喜歡自己下廚，認爲健康比美味重要。會花時間尋找美食，嘗試各種不同的食物。

享樂族：20-29歲年輕人爲主， 喜歡外出用餐， 會花時間來吃一頓飯，認爲美味比健康重要。

饕餮族：15-29歲年輕人爲主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認爲用餐時， 聯絡感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請客時浪費一點也無所謂。

根據這些族羣的屬性， 其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族- 以「美豔新奇」爲訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機」爲訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」爲訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡捷快速」爲訴求的餐飲。

3．流行議題

（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛生、服務員態度都越來越重視。因此，經營者除了關注產品品質外， 還要更重視人員的培訓。

（2）「有機食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因爲超過七成的消費者對養生、環保的關注度持續增長。

（3）以「養顏/美容」爲題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因爲有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。

圖6：消費者關注的流行議題

三、調查總結

1.相比其它行業，餐飲業受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區受影響大於華中、華東地區。

2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出， 65％消費者減少娛樂、衣、行、3c產品支出， 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因爲不同類別的餐飲受影響程度不同，介於「影響不大」到「有影響」之間。

3.受累當前經濟環境，餐飲企業普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處於銷售額快速增長的餐飲企業速度明顯放緩或趨於停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續正常增長。

4.餐飲連鎖企業普遍放緩擴張，以「穩固中檔次消費羣」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。

5.超過90％的被調查者認爲國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平並逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟。

餐飲業調查報告12

一 導 言

調研時間：xx年x月x日

調研地點：天堂鳥、小南國

調研方法：實地考察、上網、文字資料

考察內容：中餐廳

調研目的：瞭解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察並對具體案例具體分析，增加關於商業空間設計的知識，進一步瞭解並認識該注意的問題，爲接下來的中餐廳設計打好基礎。

二 課題基本情況介紹

現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一箇中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅遊事業的發展，尤其是國際間旅遊事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營範圍有以下4種：

1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

2、娛樂：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動等免費服務。

3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

就經營內容來說，中餐廳大約可分爲文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

三 調研情況介紹

一 考察地點： 小南國

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設於上海，持有並經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

區域分析： 主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

後廚：廚師工作間爲客人制作美味佳餚。卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

散座區:爲較大多數無太多需求的`人準備的就餐空間。

包間:爲家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放鬆自由。

衛生間:供客人與服務人員方便。員工更衣休息室:爲員工準備工作進行的工作空間。

裝修風格：現代式中餐廳以品若爲主，但也 以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被爲隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

裝修風格：現代式中餐廳

四 課題考察歸納總結

總結：平面佈局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅緻，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳並不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費羣體的原因，我們想要爲客人提供專門的特殊服務，爲高端消費羣體提供便利，投其所好，提供服務。

五 主題思想定位

中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的其實就是中國文化的的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特徵的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的的中高端消費羣體，用於休閒娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放鬆，在這喧鬧的都市尋找最後一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更願意將休閒時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

綜上所述中餐廳裏的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間佔地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的迴廊將室內空間劃分爲幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲業調查報告13

一、調查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋大學小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的瞭解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

二、調查方法：

1、問卷調查

2、實地走訪、面談

3、蹲點觀察

三、調查對象

小吃街各種小吃。

四、調查方法和具體步驟

(1)對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色

2、小吃價格如何

3、是否具有經營餐飲的相關資質

4、經營者的利潤與成本

5、對收入情況是否滿意

6、對學生在這方面的消費進行調查

(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查，共發放問卷30份。

(3)調查結果整理分析

1、對相關資料進行客觀分析

2、對問卷調查進行分析

3、 寫研究報告、調查方案等

五、調查分析

(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分爲以下幾類：

1.本土小吃：在調查中我發現，在衆多的小吃中，本地的小吃很受學生羣體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

2.外來小吃：我們看到更多的是衆多的外來小吃，如大盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應爲這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客佔相當一部分。

(二)學校周邊小吃的分佈特點及經營形式 通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分佈特點有以下規律：

(1)經營地點集中：小吃主要分佈小吃街，且小攤點居多。

(2)高檔小吃較少，一般比較大衆化。

通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

(1)小攤點式

(2)小吃車式：如桂花糕等。

(3)流動式

(4)條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

(5)加盟連鎖式

(三)、消費者(學生)的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，大家的偏好較爲均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在製作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，大家認爲小吃的價格在2—5元較爲合理，所佔百分比爲49.82%，認爲6—10元可以接受的爲38、46%，10元以上的爲5.49%，2元以下的爲6.23%。從健康角度講，大家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認爲健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認爲比較重要，1.46%認爲不重要，5.13%則表示沒了解過。儘管對於健康的關注度很高，但是談到對於自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認爲可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

(四)、現狀分析 根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，大部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

——小吃周邊環境差。

除造成大量污染之外，佔道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生髒、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學習生活， 經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利於城市建設和管理。

——缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其獨特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

(1)個人衛生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求着裝，個人衛生不令人滿意。

(2)經營操作過程中的衛生情況：很多老闆用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反覆使用，影響身體健康!

(3)小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤製品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的'衛生情況，也不如人意。

(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

(5)環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最大最嚴重的問題。 ——缺乏創新，花樣不多，形式單一。 想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳琅滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

——缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作爲一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

六、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨着大家生活水平的不斷提高，人們對於飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這爲飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但製作形式較爲單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研製，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3.學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲業調查報告14

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲業調查報告15

爲了深入瞭解本校學生在川江酒店的消費情況，特進行此次調查。調查由某某師範學院商學院市場營銷班學生承擔，調查時間是20xx年10月18日至19日，調查方式爲問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數爲500人。各項的調查結束後，該小組對調查的內容給予總結，其調查報告如下：

一．調查對象的基本情況

（一）樣本類屬情況。

由於該酒店位於學校附近，該酒店的主流消費羣體爲洛陽師範學院學生。

（二）消費情況。

本次調查結果顯示，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準爲20元以下每人。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重。

（三）消費頻率

67%的學生選擇不確定、看情況，20%的學生選擇一週以內，可知學生到校外就餐較爲頻繁，校外的餐飲業有巨大的發展潛力。

二．專門調查部分

（一）飲食類產品的消費情況

1.消費水平分析

從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準爲20元以下每人，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規模。

2．消費因素分析

調查資料顯示，消費者外出吃飯關注的消費因素依次爲就餐環境、飯菜質量、衛生、價格。這樣就可以得出結論，酒家的就餐環境和飯菜質量是至關重要的，酒家需在這兩個方面做足文章。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個方面，47%的消費者認爲比較豐富，43%的消費者認爲一般，可知川江酒店在餐飲品種上處於中高水準。

2.價格定位

價格定位上，47%的消費者認爲一般，43%的消費者認爲定位是比較合理的，酒家的定價基本處於合理狀態。

3.衛生

衛生上，36%的消費羣體選定爲一般，33%的`消費羣體認爲有待改善，可知川江的衛生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更爲滿意的狀態。

（二）對貴賓卡的看法

關於川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認爲沒多少用處，20%的消費者對此處於不關心狀態，可見此種促銷手段並沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在後文給出具體建議。

（三）特價菜的看法

對於特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好，對他們很有吸引力。因此，在特價菜方面，川江做的比較突出，成爲吸引消費的一個亮點。

（四）川江的優勢

在川江的優勢中，29%的消費者認爲是價格合理，25%的消費者認爲是飯菜美味可口，25%的消費者認爲是乾淨衛生，21%的消費者認爲是服務周到。此選項百分比分佈較爲分散，可知川江在各方面處於均勢狀態，但是並沒有突出的優勢。

（五）總體服務水平

29%的被調查者認爲服務非常好，25%的認爲比較好，可知川江爲消費者提供了比較幼稚的服務。

三．建議

1.商家可爲顧客提供更爲便捷的服務，如提供外賣。

2.商家可根據市場變化制定相應的營銷策略，創新經營模式，如設情侶座、增加情侶套餐。

3.商家可爲顧客辦理積分卡、貴賓卡，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度。

5.商家可適當擴大餐館面積，更好做好衛生工作。

6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度。