興義刷把頭
興義刷把頭,是中國貴州省興義市的一種特色小吃,因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究,做工精細,其主料爲竹筍、瘦肉、麪粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂,用豬油烹出香味。人工扦成的麪皮,薄如甲紙,關似荷葉,合成時,先放瘦肉,再放竹筍,?I攏成型上蒸籠,猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內,其味鮮美異常。曾評爲貴州省名優風味小吃一等獎。
簡介
興義刷把頭起始於清同治年間,因其形狀如民間所用竹刷把而得名。興義刷把頭形似刷把頭,皮薄餡多,鮮香爽口,質地軟綿。爲貴州省興義名小吃。興義名優小吃刷把頭,因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究,做工精細,其主料爲竹筍、瘦肉、麪粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂,用豬油烹出香味。人工扦成的`麪皮,薄如甲紙,關似荷葉,合成時,先放瘦肉,再放竹筍,?I攏成型上蒸籠,猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內,其味鮮美異常。曾評爲貴州省名優風味小吃一等獎。
製作方法
風味特色形似刷把頭,皮薄餡多,鮮香爽口,質地軟綿。爲興義名小吃。
技術
要領用旺火蒸5--6分鐘即可,不可多蒸。
原料
麪粉500克,雞蛋150克。
調料
水發竹筍500克,豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。
製作方法
蒸。竹筍洗淨切碎,用水氽,去掉異味濾幹水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末,加鹽、味精、胡椒粉調好味後,和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱,倒入裝有煳辣椒麪的碗中製成辣椒油待用。雞蛋打入麪粉中加冷水、鹽調勻揉成麪糰、擺成長條,下每個約重40克的劑子10個,搓圓壓扁,擀成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀,包入餡心,提攏收口成刷把頭狀,用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內,再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒麪兌成汁,食時澆入蒸好的刷把頭中即可。
評價
興義刷把頭,麪皮擀成荷葉邊狀,包以豬油末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等製成的餡心,用手捏成刷把頭形,不封口,蒸熟。又名石榴卷。邊口白色,外形美觀,麪皮香軟,餡料鮮美。1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。
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