口味蛇
口味蛇是湘菜、家常菜、私家菜,具有調養痛風的美食功效。此菜選用高蛋白,低脂肪,肉質細嫩的本地優良蛇作菜餚,精心研製原料,配製以鮮、香、辣爲主要特徵的口味。鮮嫩,香辣,醬汁味濃的蛇肉,滿盤紅豔豔的糊滿辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通紅髮亮,蛇肉緊實,泛着透明的油光。順勢一咬,蛇肉脫骨而出,甘香鮮嫩,那種食後始覺到的辣,辣得人倒抽涼氣卻又欲罷不能。
美食起源
口味蛇源於寧鄉。寧鄉鄉村有個胡建民,年輕時做鐵匠,後因機緣巧合,半路出家在村口開了家口味蛇店,口味蛇賣得風生水起。更有意思的是三年前胡雖年過半百,卻自信寶刀未老,攜自己的招牌菜“建民口味蛇”參加全省烹飪大賽,粵廚的技法、湘菜的味道,神祕而鮮辣的湯汁、肥美而韌勁實足的蛇肉,口一咬便能撕成線彰顯出深透的火功,一嚼,絕味。折服了評委們奪得金牌。
寧鄉口味蛇的熱,因辣上癮。進長沙後,經歷了三次用辣技藝變革。先是在茶油、蒜子、老薑爆過的蛇肉中放一把幹辣椒粉煨煮收汁吃,後用新鮮的尖紅辣椒一切兩段煨着吃,煨出一鍋紅豔火辣,近兩年廚師們又玩出個青椒燜蛇,青椒的清香辣再次激活了人們的味蕾,成爲湘菜館的招牌菜,火爆流行。
美食材料
主料:飼養菜花蛇1條重約1000克
輔料:鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。
調料:植物油150克,香油5克,辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,詹王雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。
風味特色
蛇肉鮮嫩,香辣,醬汁味濃。
製作方法
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入香料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯適當調味,然後勾芡淋上香油,出鍋即成。
營養價值
菜花蛇
蛇肉質地細膩、滋味鮮美,而且還富有很高的營養價值,是深受人們喜愛的美味佳餚。蛇肉的蛋白質含量可以和牛肉相媲美,同時含有豐富的`氨基酸,其中包括人體所必須的8種氨基酸,這8種氨其酸人體本生是不能合成製造出來的,必須從食物中攝取,而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。蛇肉的膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用。另外,蛇肉中還含有一種叫穀氨酸的特殊物質,它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A,維生素B1、維生素B2等微量元素。
蛇的營養價值,中醫認爲常食用蛇肉可以祛風活血,消炎解毒,補腎壯陽。它對痱子瘡癤,關節風溼,腎虛陽痿,美容駐顏等有着很高的食用療效。溫馨提示:生食蛇膽、蛇血要不得。蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門菌的攜帶者,其攜菌率可達50%,蛇膽的攜菌率則更高。特別是由於蛇爲一種兇猛的爬行動物,以鼠、蛙、鳥等爲食,常感染一些人獸共患的寄生蟲病,如蛇舌狀蟲病。
辣椒
又名尖椒。青辣椒可以作爲蔬菜食用,乾紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。辣椒能改善食慾、增加飯量。辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷,凍傷,血管性頭痛等症狀。它含有一種特殊物質,能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。辣椒能殺抑胃腹內的寄生蟲。它含有豐富的維生素C、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。它還含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。
適合人羣
一般人羣都能食用。(更適用於風溼及類風溼病患者有利)。
溫馨提示
潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。
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