楊梅酒的釀製方法及注意事項
楊梅酒就是非常出名的水果酒,楊梅酒的功效和作用在於能夠解暑,所以楊梅酒適合夏天飲用,楊梅酒能夠去除身體的溼氣並且能止咳和促進消化,能利尿補腎和抗癌。那麼楊梅酒的釀製方法及注意事項有哪些?以下是本站小編爲您整理相關內容,歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!
楊梅酒的釀製方法及注意事項
楊梅酒的做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗,清水沖洗一遍
2.將楊梅倒入涼開水中,水量要沒過楊梅
3.加入一大勺食鹽,稍稍攪拌使其溶化,慢慢的`可以看到楊梅中有小白蟲爬出
4.浸泡20分鐘,取出楊梅,再次用涼白開沖洗一下楊梅
5.廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份,然後平鋪在有助於通氣的容器上,放置通風處徹底晾乾
6.準備乾淨無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個,將晾乾的楊梅倒入瓶中,再放入冰糖
7.最後倒入白酒,蓋上蓋子,放置陰涼通風處。每隔兩天晃動一下容器,泡製20天以上,即可飲用
注意事項
1、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例(初學者可按4:5:1的比例製作),但白酒一定要沒過楊梅1-2公分,這樣楊梅纔不會變質。如果喜歡比較甜的口味,可在酒裏多加入一些冰糖。
2、個頭大、顏色呈深紅色、手感乾爽的,就是又熟又好的甜楊梅;如果喜歡酸香一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅,因爲鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是有些酸的。
3、最好選用45°以上清香型純糧釀造的白酒。
4、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。而且玻璃的材質也不會影響酒的味道,還可透過玻璃看到一日比一日明豔動人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。
5、製作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。
6、有些人喜歡吃酒漬楊梅,有些人喜歡飲酒。喜歡吃楊梅只需釀製7天就可以食用了;喜歡飲楊梅酒則需釀製15-25天(儘量不要超過一個月,可能會浸泡出楊梅核的苦味),過後倒出另外裝瓶。
7、簡易處理的果汁不適合存放太久,一般10天左右儘快用完,與空氣接觸後很容易使果汁變質。
夏日楊梅特飲
一號飲品:將楊梅與鹽和糖一起醃製過後進行蒸煮,取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用,待想喝的時候在瓶內取出適量的果肉和果汁,沖水加冰即可飲用。
二號飲品:將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎,用濾好的楊梅汁與玫瑰花幹一起衝調,如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調製適當的口感。
三號飲品:將去核的楊梅肉凍入冰塊後攪拌打碎製成刨冰。
四號飲品:將去核的楊梅肉打碎攪拌混合適量的清水,倒入模具冷凍結塊,製成雪糕。
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