百子鳳腿
此菜處於中國典故名菜百例的第41名。
相傳周文王有百子,德名天下。廚師們以蓮實、板栗喻百子,雞喻德禽製成此菜。由於徽州板栗小而圓、甜,同良鄉慄,且有補中益氣、厚腸之效用;蓮子有補心、益脾、治泄、固精等功效,兩者與雞腿同烹,經醃、蒸、炸而成,味鹹、鮮、甜,質酥香,是食補之佳餚。
美食特點
味鹹鮮甜,質酥香。
美食材料
主料:仔雞腿12 只。
配料:板栗250 克、幹蓮子100 克、青菜鬆5 克。
調料:雞蛋2 個、精鹽10 克、料酒10 克、冰糖25 克、麪粉25 克、麪包屑50 克、花椒0.5 克、桂皮0.5 克、八角0.5 克、丁香0.5 克、熟豬油1000 克(約耗100 克)。
製作工藝
1、選用仔雞腿12 只,每根腿上用刀斬幾下放入碗中,加入鹽(5 克)、料酒(10 克)、八角、桂皮、丁香、花椒拌勻醃漬入味後取出,放入盤裏上籠蒸熟。雞蛋磕在碗里加麪粉攪拌成蛋糊備用。
2、選用大小相等的板栗用刀在殼上斬一下,放在水鍋中煮5 分鐘撈出,剝殼去衣備閒。取碗一隻,將蓮子洗淨,放碗內泡發,再將板栗連同蓮子放在碗內,加鹽(5 克)、冰糖(25 克)、豬油(15 克)上籠蒸酥後,取出潷去原汁,倒入炒鍋內。板栗、蓮子翻扣在圓盤中,炒鍋中原汁燒沸勾芡澆上。
3、另取鍋置火上。放人油燒至六成熱時,將雞腿裹上蛋糊,滾上面包屑,下油鍋炸至金黃色撈起,排在板栗四周,以菜鬆填空即成。
營養分析
栗子
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質,能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;
2. 栗子含有核黃素,常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;
3. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種,能供給人體較多的熱能,並能幫助脂肪代謝,具有益氣健脾,厚補胃腸的作用;
4. 栗子含有豐富的維生素C,能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的.正常功用,可以預防和治療骨質疏鬆,腰腿痠軟,筋骨疼痛、乏力等,延緩人體衰老,是老年人理想的保健果品。
雞腿
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用.雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用.祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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