一箭雙鵰

一箭雙鵰並非以雕爲主料的美食。此菜一隻雞色白鮮嫩，另一隻雞顏色金黃脆嫩，味美香郁。

美食典故

孫子兵法第二計“一箭雙鵰”又名“一石二鳥”。正如俗話所說的“買 一開二”，即是使出一個招數，同時擊倒兩個以上的敵人。

根據“一箭雙鵰”一計，用兩隻雛雞通過去骨、油炸、水煮、入籠蒸制 等工序，製成一道菜餚。食用者在同一器皿中同時能品嚐到兩種顏色、兩種口味的美饌。

詞語出處

《北史·長孫晟傳》：“嘗有二雕飛而爭肉，因以箭兩隻與晟，請射取之。晟馳往，遇雕相攫，遂一發雙貫焉。” 《新唐書·高駢傳》：“事朱叔明爲司馬，有二雕並飛，駢曰：‘我且貴，當中之。’一發貫二雕焉。”《續景德傳燈錄·慧海儀禪師》：“萬人膽破沙場上，一箭雙鵰落碧空。”後因以比喻一舉兩得。

美食材料

主料：宰殺好的雛雞兩隻(重約 1000 克)。

配料：鮮核桃仁 50 克、熟青豆 50 克。

調料：醬油 50 克、清湯 500 克、花椒 5 克、蔥、姜各 50 克、溼澱粉 20 克、鹽 10 克、花生油 1000 克(約耗 100 克)、明油 50 克、花椒鹽 20 克。

製作工藝

1、將兩隻雞由尾部至脖子從脊背中間劈開(去掉內臟不用)，用手往兩 邊掰開，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，其中一隻雞抹上醬油，加蔥、姜各25 克，花椒、鹽入味，醃一小時左右。另一隻雞放入鍋中加清湯，蔥、姜各25 克，鹽、八角，小火煮至斷生。

2、將煮至斷生的雞的腹部朝下，裝入大湯碗中，倒上原湯，入寵蒸至酥 爛，取出潷去湯，翻扣入大平盤中，再將湯倒入勺中，湯開撇去浮沫，加入青豆，用水澱粉勾芡，淋明油，澆淋在蒸好的`雞上。

3、鍋中倒入花生油，並將醃好入味的雞去悼花椒、蔥、姜，待油溫升到 七成熱時，把雞放入炸成金黃色時撈出，保持雞的原樣，改刀後裝到盤的另 一邊，撒上花椒鹽，隨即將核桃仁放入油鍋中炸熟，圍在雞的周圍即成。

營養價值

雛雞

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

核桃仁

核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性;當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

青豆

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

食物相剋

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因爲核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。