炸醬裏面的菜不要切的太碎，太碎沒有嚼勁，黃豆醬和醬油都有鹽，所以不要額外放鹽，麪條煮至八成熟就可以起鍋用水漂着，纔不會太軟爛。如下是小編給大家整理的老天津衛炸醬麪的做法，希望對大家有所作用。
1、鍋內燒開水，放入麪條，再次開鍋，倒入一碗涼水，重複兩次，麪條就煮熟了，
2、撈出麪條，投入涼水盆裏，然後瀝乾水份，這樣面比較勁道，而且吃起來涼快，
3、雞蛋打到碗裏，把其打散
4、重新起鍋，鍋熱後，放入適量油，雞蛋打散，油熱了倒入雞蛋，
5、雞蛋成形後，倒入甜麪醬翻炒，
6、醬炸好了，
7、面上擺上切片的臘腸，燒上炸好的醬，一碗好吃爽口的涼麪就做好了。