麪食製作管理制度(集合10篇)

在日新月異的現代社會中，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行爲的準則。我敢肯定，大部分人都對擬定製度很是頭疼的，下面是小編爲大家整理的麪食製作管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

麪食製作管理制度1

1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現生蟲、黴變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然後沖洗乾淨。

3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用後及時清洗乾淨,定位存放,菜板、菜墩洗淨後立放。

4.糕點存放在專庫或專櫃內,做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。

5.按規定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾乾備用。

7.加工結束後及時清理麪點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。

麪食製作管理制度2

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、黴變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。

二、作餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易於造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然後沖洗乾淨。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用後及時清洗乾淨定位存放、菜板、菜墩洗淨後立放。

四、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、按規定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和麪機、饅頭機等用後及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨晾乾備用。

七、加工結束後及時清理麪點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔後定位存放。

麪食製作管理制度3

一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關係到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離牆離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的'原料,應分開貯存防止相互串味。

二、麪點製作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

三、麪點製作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗淨並進行消毒。

四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。

麪食製作管理制度4

一、有條件的餐廳應有專用的麪食加工操作間,但因麪食加工品種較多,工序複雜,各品種數量又較少,因此多爲分組進行,所以因經費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區進行操作加工。

二、麪食加工也屬烹調加工範圍,所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作檯、配料臺,並有用以冷藏、冷凍的冰櫃等。

三、加工麪食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執行中心有關食品添加劑使用的管理制度。

四、蒸、烤、烙、炸的麪食成品,多爲直接入口食品,因此在銷售前(後)必須存放在三防櫃內,銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內,容器要清潔乾淨並有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。

五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發生意外。

六、閒雜人員嚴禁進入加工間內。

麪食製作管理制度5

1、麪食製作前所有用的設備、餐具表面必須達到飲食衛生安全要求,無污垢、無污染。

2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;並且只能在麪粉操作間進行操作。

3、擺放、製作、發送熟食品時,儘可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。

4、和麪、揉麪等操作時,必須嚴格按照食品衛生安全規範的要求進行操作。

5、嚴禁盛裝麪食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持牆壁、地面清潔無污垢。

麪食製作管理制度6

一、從業人員在加工製作前30分鐘開啓紫外線燈對製作間消毒。

二、麪食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內。

三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。

四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上,然後沖洗乾淨。

五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用後及時清洗乾淨,定位存放;菜板、菜墩洗淨後豎立直放。

六、工具、用具、容器存放於專櫃或專區,做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。

七、按照《食品添加劑使用衛生標準》規定,嚴格正確使用食品添加劑。

八、半成品、成品分類放置於專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存,並表示清楚。

九、加工結束後,及時清理加工場所,對食品加工設備、用具要進行清洗消毒。

麪食製作管理制度7

一、麪食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,並反覆用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麪粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麪食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、每次合面時要檢查麪粉的感官質量,有問題的麪粉一律不得使用,並及時和廠家聯繫處理。避免異物混進麪粉裏。凡出現異物或異常的麪食不得出售與供應,同時製作加工的整籠、整批麪食亦不得出售與供應。

四、打蛋不能用一隻手,把蛋打破後要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。麪點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗乾淨,並用高溫消毒,以備下次使用。

六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

麪食製作管理制度8

1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證,必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;

2、加工麪食的機械使用前應檢查是否有污物,使用後必須清洗乾淨;面板使用後不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

4、牆壁、地面應保持清潔;

5、污物桶必須加蓋;

6、個人物品不得帶入麪食間。

麪食製作管理制度9

一、麪食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長髮、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反覆用清水沖洗。

二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麪粉機、饅頭機、保鮮櫃、蒸籠以及製作麪食的案板等應經常打掃清潔乾淨。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

三、每次合面時要檢查麪粉的感官質量，有問題的麪粉一律不得使用，並及時和廠家聯繫處理。注意避免異物不要混進麪粉內。麪食中不得有異物、異樣或感觀異常出現。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。

四、打蛋不能一隻手，要求把蛋打破後用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。麪點用的鮮菜、水果要作清洗消毒後方可加工製作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。

五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完後要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗乾淨，並用高溫消毒，以備下次使用。

麪食製作管理制度10

一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關係到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離牆離地堆放;調味品貯存的容器符合衛生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。

二、麪點製作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。

三、麪點製作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗淨並進行消毒。

四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。