巧除各種肉類異味的小竅門
在日常生活中,我們總會知道一些生活小常識,比如如何去除肉腥味。相信很多人都知道,肉類是有一些味道的,尤其是羊肉,如果在做的時候沒有處理好,那麼做出來的肉會非常的難吃,那麼肉怎麼做好吃呢?有哪些方法可以去除肉腥味呢?
去除肉腥味的方法其實有很多種,但是很多人都不知道。下面就讓我們一起來了解一下是如何去除肉腥味的吧。
肉類異味的消除方法
給魚肉去腥
將魚買回來後,可以先浸泡在鹽水中放置一會兒,處理魚的時候,要將魚肚中黑色薄膜去掉,因爲這層內臟薄膜不僅脂肪含量高,腥味也很重。不過不是所有的魚都是黑膜,鯽魚的顏色比較深,草魚的顏色比較淺,而鱸魚、鯉魚的黑膜則呈現銀白色。
在烹飪的時候,可以用姜蔥和料酒去魚腥味。將薑片、蔥段塞進魚肚內,再用料酒調味,就可以除去大部分魚腥味了。還可以將魚放在牛奶中浸泡一下,也能起到去腥增鮮的作用。
在處理完魚肉後,手上的魚腥味也是頗讓媽媽們頭疼,這個時候媽媽們可以嘗試用牙膏、鹽或者檸檬水搓洗雙手,這樣能有效除去魚腥味。
給雞肉去腥
雞肉的腥味有時會特別大,尤其是用來做湯的時候更加明顯,所以在烹調雞肉之前,最好先用一些辦法去腥,比如下列幾種方法:
一定要先將雞屁股切掉,雞身內殘留的血塊也要清理乾淨。
無論是怎樣的吃法,在做之前都應該先用熱水將雞燙透。因爲雞的表皮受熱後毛孔張開,可以排除裏面的脂肪油,從而減輕腥味。
料酒是常見的去腥調味品,在炒或炸之前可以先將雞肉用料酒、醬油醃一下在做。炒、炸或燉的過程中也可以加入料酒去腥。
給內臟去腥
內臟像豬腰、豬大腸、豬肚等內臟的味道更重更讓人無法接受。豬腰的腥味主要來自於腰臊,即對半切開豬腰後能看到白色部分。處理時可以先用剪刀剪去腰臊,再加入適量鹽醃製片刻,不僅可以去除腥味,還能令其更加脆嫩。
處理豬肚和豬大腸的腥味則要藉助可樂。先將豬肚和豬大腸用清水沖洗乾淨,撕去內部的筋絡和油脂,這部分是腥味的.主要來源。然後倒入足量的可樂浸泡一段時間後,會浮上白沫,就能很好去除腥味了,簡單又方便。
給羊肉去羶
去除羊肉的腥味同樣需要藉助其他食材的力量。首先要洗好羊肉:將羊肉放入容器中,先用流動的清水沖洗幾次,再倒入清水浸泡半天至一天,可以有效泡去血水。
用陳皮可以給羊肉去羶,再搭配姜和蔥,在羊肉焯水時一起放到水中燉煮。如果是要滷製羊肉,可以選擇香料去腥法,選用花椒、桂皮和孜然等,能夠給羊肉去腥。
羊肉燉白蘿蔔是羊肉最常見的做法之一,不僅味道可口,吃了羊肉不太燥熱,白蘿蔔也可以給羊肉去腥。煮的時候將白蘿蔔戳個洞,放入冷水中和羊肉一起烹煮,水開後,羊肉的羶味也就去除不少了。
如何做羊肉沒有異味
白蘿蔔燉羊肉
羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法
1、羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
結語:以上就是小編爲大家介紹的關於如何去除肉腥味的生活小常識,通過文中的介紹,相信大家已經知道了如何除去肉腥味,知道了肉怎麼做好吃,所以大家在做飯的時候,要注意食材的處理,希望這寫小常識能幫助到大家。
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