元宵節湯圓如何煮更好吃
巧吃元宵:配湯很重要
如何將元宵做出特色,其實配湯非常重要,這裏介紹幾種美味元宵配湯。
1、香蔥鹹湯:通常製作的糯米粉小元宵,用煮麪條的方法來煮出鹹味,吃起來感覺特殊。元宵軟而不糊,在湯裏配上香蔥、香菇、肉末、蔥花,吃起來感覺像湯糯米條似的`別有風味。
2、龍井湯:選取色澤淡綠,清香醇濃,口感細嫩,爽口不膩的菜綠元宵。先將龍井茶葉放入杯中,衝入適量開水浸泡兩分鐘,把茶汁瀝掉不用,再衝入開水泡好。將煮熟的元宵盛在碗中,再取適量的茶汁澆入,那就是別具風味的龍井元宵了。
3、海苔絲湯:可用鮮肉元宵或冷凍小元宵,煮好後撈起。再取泡菜、小蝦皮適量,高湯半碗,海苔絲或裙帶菜少許,將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開,撒上小蝦皮沁香,加入煮好元宵,盛碗後,撒點海苔絲裝飾,既好看又好吃。
4、棗仁粥湯:元宵可以是花生、豆沙、芝麻餡等,煮好後可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘,去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開,加入冰糖,淋在煮好的元宵上,便成了一碗棗仁粥元宵了。
煮元宵時要注意幾大要點:
1、開水下。水燒開後,把元宵放入鍋內,用勺子輕輕推開,讓其旋轉幾周不粘鍋壁。
2、慢水煮。待元宵浮起後,迅速改用慢火。否則,元宵不斷翻滾,外熟內硬不好吃。
3、加點冷水。煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬,甜粘好吃。
4、及時煮。生元宵的糯米粉含水量較多,久放會變質,受凍易煮破。元宵最好現做現吃,放置別超過3天。現買的速凍元宵也要及時吃掉,最好不要存放一週以上。另外,品嚐元宵時無論水煮,還是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔,防止元宵爆裂而燙傷。
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