除夕年夜飯的做法（精品）

第一道：紅棗(笑口常開)

紅棗洗淨，泡溫水裏30分鐘

用小刀切開，不切斷，去掉棗核，糯米粉加溫水(60度左右)，先用筷子攪成絮，再揉成細膩光滑柔軟的糯米糰，搓成長條，切成小劑子，大概3.5-4克左右一個，搓成橢圓形，把糯米糰加入紅棗中間，向中間捏一下，讓紅棗包裹住糯米糰，全部做好放盤子裏，蒸鍋大火燒開，放入紅棗糯米糰，大火蒸10分鐘左右

蒸棗子的時候，做糖水，細砂糖清水放奶鍋煮開後再小火煮2分鐘，關火後，倒出一勺糖水乾桂花，做成桂花糖水

蒸熟的棗子取出，每一個在糖水裏滾一下，讓棗子透亮，用避免沾黏

擺在盤中，澆上桂花糖水。

第二道：香煎雞翅(大鵬展翅)

食材：雞翅、蔥段、生抽、料酒、奧爾粉、蠔油、薑片

雞翅洗乾淨控幹水分，兩面都用刀劃開兩個口子，方便入味。

鍋裏中小火，倒入一點食用油，用筷子把雞翅一個個夾進去。

煎到一面焦黃了翻一面，記得要小火慢慢煎

煎的過程中可以用筷子夾起來觀察一下狀態，如果雞翅達到了自己喜歡的顏色就可以出鍋了，做好的雞翅香噴噴，非常誘人。

食材：蝦、芥末、鹽、白糖、清水、大蒜、鹽、澱粉、蠔油、黑胡椒粉

先準備調料汁：碗裏倒入2勺生抽、半勺蠔油、少許芥末、1小茶匙黑胡椒粉、1小茶匙鹽、適量清水混合攪拌均勻備用。

將蝦頭，蝦腳全部剪掉，挑出蝦線，再蝦背剪開一個口方便入味

處理好的蝦放入1勺鹽，1勺生粉攪拌均勻

起鍋燒油，油熱倒入蝦煎至兩面金黃

倒入蒜蓉炒香，炒出香味以後，倒入調好的料汁

蓋上鍋蓋燜2分鐘，再大火收汁即可，出鍋前放蔥段即可。

第三道：黃豆燜豬手(橫財就手)

食材：豬手、冰糖、黃豆、姜、小蔥、蒜、生抽、老抽、鹽、小米辣

黃豆提前一晚泡好。

鍋裏倒入適量油，加冰糖熬出糖色兒。

放入豬手炒至變色，撈出備用。

鍋裏重新倒油，加蔥薑蒜、小米椒爆鍋，倒入豬手翻炒。

加生抽、老抽、鹽、胡椒粉翻炒均勻盛出來。

把豬手放入電飯煲，加入黃豆，加水和豬手高度差不多即可。

我用的是“豆/蹄筋”鍵，普通電飯煲，“煮飯/燜飯”鍵即可。

撒上蔥花出鍋，過年就是希望做的菜簡單又好吃的。

第四道：蒸雞蛋——蒸蒸日上

食材：蝦仁、雞蛋、胡蘿蔔、玉米、澱粉、生抽、蔥花

蝦仁剁成泥，胡蘿蔔切碎

蝦泥、胡蘿蔔碎、玉米澱粉混合攪拌均勻，再放玉米粒混合均勻，蝦泥整理成餅狀擺盤

碗裏打入2個雞蛋，用筷子攪勻，加入溫水(蛋液的1.5倍)

攪勻後過篩蛋液，倒入碗裏，蓋上保鮮膜，表面扎幾個小孔

鍋上汽後放入蒸12分鐘，燜3分鐘出鍋，加入生抽，滴上香油，撒點蔥花。

第五道：清蒸鱸魚

在中國人的眼裏過年，魚是大家最常見的寓意：年年有餘，蒸蒸日上，家宴必備

鱸魚清洗乾淨，背上斜切入深口，蒸之前魚背上抹鹽，還有薑片蒜一起輕輕按摩幾分鐘，這樣蒸出來會更加好吃，入味鮮嫩。醃製好之後，倒入醃製出來的一些汁水

再上鍋蒸(先把蒸鍋的水燒開，再把魚放進去，蒸8分鐘)蒸完了之後燜一分鐘，再把蒸出來的汁水倒出不要。

蒸魚的時間長短根據魚大小決定

10分鐘取魚出，倒掉蒸魚的湯汁，擺上蔥絲薑絲洋蔥絲，淋上熱油，再淋上蒸魚豉油，一道簡簡單單清蒸鱸魚就完成了，原汁原味特別適合家裏老人和小朋友吃。

第六道：荷塘月色

食材：荷蘭豆、蓮藕、木耳、胡蘿蔔、蒜、鹽、生抽

藕切片放入涼水中浸泡備用

木耳熱水泡發

荷蘭豆去掉兩端清洗備用，胡蘿蔔切薄片備用

鍋裏燒水，沸騰後加點鹽先放入藕片焯20秒再放入木耳、胡蘿蔔、荷蘭豆，20秒後撈出控幹水分

熱鍋熱油倒入蒜末煸炒出香味，放入焯好的菜，翻炒30秒，加鹽、生抽調味出鍋

脆爽可口的一道小清新

第七道：杏鮑菇炒牛肉(牛氣沖天)

食材：杏鮑菇、紅椒、青椒、洋蔥、牛柳、澱粉、生抽、蠔油、小蘇打

牛肉逆紋切條或切片，放適量小蘇打抓拌均勻，目的讓牛肉更加嫩滑，再放澱粉、適量清水再抓拌均勻，最後淋少許油鎖住水份，醃製10分鐘。

杏鮑菇切成條狀

冷鍋下油，待油熱後，先把杏鮑菇放進去炒軟，杏鮑菇比較吸油，油不要太少了會不好吃哦

差不多的時候把杏鮑菇先勺起，再用鍋裏的油翻炒一下醃製好的牛肉，不用炒太熟，半熟就好了，再把牛肉盛起。

不用洗鍋，淋入少許油，把彩椒洋蔥放下去翻炒，大概斷生就把杏鮑菇，牛肉一起放進去翻炒，再放適量蠔油，稍微加些鹽，即可出鍋。

第八道：韭菜炒豆乾(天長地久)

食材：豆乾、韭菜、蒜、幹辣椒

幹辣椒和姜蒜切片

起油鍋加姜蒜片和幹辣椒炒香，下豆乾煸炒

煸炒到這種乾乾的狀態

下韭菜段翻炒，加鹽，起鍋，煎蛋快手的韭菜豆腐乾就好了，過年除吃大魚大肉少不了這道清淡的菜式。

第九道：紫氣東來(紫氣東來，寓意好味道佳，上桌孩子爭着吃)

食材：紫薯、桂花醬、芹菜葉、煉乳

紫薯刮皮切片，蒸熟

蒸熟的紫薯加入少許煉乳，壓成泥

戴手套，團成紫薯球，擺成串葡萄的形狀，幾片芹菜葉點綴一下。

桂花醬兩勺加半勺水，淋在上面完成

第十道：蒜香排骨

食材：排骨、蒜末、生抽、料酒、蠔油、澱粉、鹽、糖

首先對排骨進行醃製

排骨洗淨放入蒜末,半勺鹽,一勺白糖,兩勺生抽,一勺料酒,一勺蠔油,兩勺澱粉拌勻醃製兩個小時入味

鍋中適量油加熱到筷子接觸會冒泡,一塊塊放入排骨,小火慢炸至兩面金黃,大概炸了10分鐘,撈出

鍋中油中火加熱,倒入排骨復炸一分鐘撈出即可

第十一道：紅燒肉(寓意紅紅火火)

食材：五花肉、鵪鶉蛋、姜蒜蔥、桂皮、八角、香葉、料酒

五花肉切塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用

五花肉冷水下鍋，加入一勺料酒，蔥段焯水，浮沫撈出，再清洗乾淨表面，瀝乾水份。

鍋裏不放油，小火將五花肉放進去煎至兩面微微金黃盛出，倒出多餘的油

放入冰糖炒出焦糖色，將五花肉倒入翻炒上色，倒入兩碗開水

加入一勺料酒+3勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油，加入適量八角桂皮香葉，蔥結，姜蒜頭，燜煮30分鐘

再倒入鵪鶉蛋中小火燜煮20分鐘，最後大火收汁就可以出鍋啦!

第十二道：蠔油生菜(生菜諧音“生財”，吃生菜寓意來年“財源亨通)

食材：生菜、蠔油、蒜、生抽、鹽、糖

生菜去掉爛葉，洗乾淨

鍋里加水和少許鹽，幾滴油，煮沸

生菜放進去焯熟，大約十秒，用筷子把每棵生菜都能過燙水

撈出碼盤，控幹水分，調汁：蠔油，生抽，鹽，糖，一起調勻，再加適量清水調勻

起鍋燒油，爆香蒜泥，剛纔調好的汁倒進去煮沸，馬上關火

除夕的習俗

貼 對 聯

在大年三十到來之前，對於每家每戶來說，別的門飾可以忽略不計，但一定要貼上一副紅彤彤、喜洋洋的春聯，無論城市還是農村，家家戶戶都要精選一副大紅春聯貼於門上，以增加節日的喜慶氣氛，也預示着來年的好兆頭。

包 餃 子

大年三十包餃子是中國的傳統，大年三十這天一定要吃餃子，所以家家戶戶都會早起包餃子，在衆多的餃子中只包上幾隻帶有花生或其他果仁的，誰吃到了這樣的餃子就預示着在新的一年裏會交好運，有吉祥之意。

年 夜 飯

大年三十是一年中最重要的一天，也是閤家團圓的一天。除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，等着辭舊迎新的時刻。每家每戶的年夜飯都置辦得非常豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑。

看 春 晚

全家團圓最少不了的就是收看每年一次的春節晚會，春節晚會已經逐漸成爲大年三十晚不可缺少的一部分了，全家老小聚集在電視前收看春節晚會，這種喜樂融融的氛圍可是任何節日都難以比擬的。

放 鞭 炮

大年三十是一年中的最後一天，也是迎接未來一年新的開始，大年三十晚跨年的那一刻就會響起“隆隆”的鞭炮聲，預示着新的一年吉祥如意，紅紅火火。

守 歲

除夕守歲是最重要的年俗活動之一，守歲之俗由來已久。守歲的民俗主要表現爲除夕夜燈火通宵不滅，守歲謂之“燃燈照歲”，即大年夜遍燃燈燭，所有房子都點上燈燭，還要專門在牀底點燈燭，謂之“照虛耗”，據說如此照歲之後，就會使來年家中財富充實。

有的地方在除夕之夜，全家團聚在一起，吃過年夜飯，點起蠟燭或油燈，圍坐爐旁閒聊，等着辭舊迎新的時刻，通宵守夜，象徵着把一切邪瘟病疫照跑驅走，期待着新的一年吉祥如意。

壓 歲 錢

古人對壓歲錢非常講究。所用銅錢要大錢、新錢，再用紅繩穿成各種形狀。有的穿上百枚銅錢，取其“長命百歲”之意;有的則穿成鯉魚、如意、龍形等吉祥形狀，取“錢龍”、“錢餘”之意，以期帶來吉祥如意。除了長輩送小兒“壓歲錢”之外，有的地區還有送“壓歲果”的習俗。

除夕夜，長輩會把橘子、荔枝等瓜果放在小孩枕邊，取“吉利”寓意來祝孩子來年大吉大利。隨着時代的發展，現在的“壓歲錢”更爲直接純粹，一般都用精緻的紅包裝上紅紅的票子，然後分給孩子，討個紅紅火火的好彩頭。

除夕年夜飯的寓意

除夕吃年夜飯，又叫團年飯、團圓飯，吃年夜飯，寓意着闔家團圓，幸福吉祥，因此這頓年夜飯是少不了的。

俗話說“打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯”，團圓飯是年節家家戶戶最熱鬧愉快的時候，大年夜，豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯是人們心裏最美好的時光。

年夜飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"餘"諧音，是象徵"吉慶有餘"，也喻示"年年有餘"。

1、年夜飯吃腐竹：寓意富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜。而腐竹是黃豆的衍生物，也更容易被人體吸收，營養價值也更豐富。因而即便是平日裏，多吃一些腐竹，也是很好的飲食習慣。

2、年夜飯吃餃子：寓意招財進寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因爲形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

3、年夜飯吃生菜：寓意生財

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，自然也是過年必備的蔬菜。若是生菜上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

4、年夜飯吃魚：寓意年年有餘

因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法，因而不管是南方還是北方，魚都是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，因而鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，寓意連年有餘。

5、年夜飯吃湯圓：寓意團團圓圓

春節是一家人團圓的傳統節日，平時奔波在外的遊子在這一天都得回家，一家人坐桌子前吃頓飯，稱之爲“團圓飯”。湯圓也因此而產生，它寄寓了人們渴望一家平安、團圓的美好願望。

四喜丸子

豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量

1、準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個

2、先往肉餡裏放入少許香油，然後朝着一個方向攪拌

3、往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接着倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動爲止

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子

6、炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸

7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用

8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可

9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

五穀豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下。各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。

年年有餘

原料：鯉魚。

調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油。

做法：將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘。將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上，鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

年夜飯食物

芹菜：勤快

年夜飯飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

蠔豉：好市

華南的年夜飯飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因爲“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

腐竹：富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

廣東除夕食物

蛋散

蛋散也是煎炸食品的一種，用薄條麪皮旋扭後，丟進油鍋中炸成。常見的蛋散有兩種，一種是鹹味，常常在麪皮中揉進芝麻，吃起來又香又脆。另一種則是甜味，口感沒有鹹味的脆，卻多了一份酥感，蘸了蜜糖丟進口，一咬下去就化掉了。

蛋散不像其他傳統煎炸食品厚重，由於是用薄面條炸成，往往一碰就散掉。因此，廣州人又喜歡把膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物稱之爲蛋散。

油角

小小的油角長得就像一隻餃子，不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊，就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品，油角里面的內涵就豐富多了：芝麻、花生白砂糖拌起來，就是香噴噴的油角餡。炸起來，放進口，又酥又甜，大人小孩都喜歡。時代發展，在傳統的餡料基礎上，現在市面上又有了蔥油餡、椰絲餡等等，口味多樣，任君選擇。

主料

肋排400克

輔料

鹽1/2小勺、糖2小勺、生抽1大勺、老抽2小勺、料酒1大勺、水300克、油1大勺、桂皮2小塊、蔥3根、姜3片、八角2顆

紅燒排骨的做法

1.準備好食材，洗乾淨備用

2.蔥打結，薑切片備用

3.排骨放入湯鍋加水煮開後關火

4.倒去水，排骨沖洗除去殘留的浮沫，瀝乾

5.把準備好的材料放入壓力鍋內膽

6.加入水、鹽、糖、老抽、生抽、料酒

7.壓力鍋設置食材排骨，烹飪方式燜燉，煮排骨

8.煮完以後，加入油，設置收汁功能煮至收汁，過程中翻拌兩次

9.裝盤撒上少許蔥花

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

步驟：

1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

2 、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

地三鮮

材料主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個。

調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;

2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用;

3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;

5、加入水生粉大火收汁即可。

乾煸菜花

乾煸菜花的材料

菜花一棵，乾紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

乾煸菜花的做法

1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

乾煸菜花的製作技巧

1、加白糖少許，可以使菜更適口，味道更鮮美。

2、加醋也是一點點，有醋的香味，但吃着不酸才行。

黃花菜雞蛋肉湯的材料

主料:

黃花菜50g

配料:油適量 鹽適量 瘦肉適量 雞蛋1個

黃花菜的做法:

1.黃花菜泡水10分鐘，洗淨待用。

2.瘦肉切薄片後剁成肉末。

3.雞蛋2個打入碗中。

4.鍋中燒水，水開後放入黃花菜。

5.煮開後中火稍煮片刻。

6.倒入雞蛋，隔幾秒鐘攪拌，雞蛋會呈蛋花狀。

7.再倒入肉末煮開，調適量鹽，嘗味即可。

川菜年夜飯菜譜：

一、酥炸春捲

材料：春捲皮500克、色拉油、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔、粉絲、熟雞絲、臘肉絲、大蔥、海蟄絲、精鹽、辣椒紅油、花椒油、醬油。

做法：

1、五香豆洗淨，捲心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿蔔洗淨、去皮，均切絲備用。

2、豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。

3、用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡。

4、把春捲皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。

二、平地春雷（鍋巴肉片）

材料：豬裏脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克，大油、植物油各250克（實耗50克）蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，澱粉25克，白糖10克，雞蛋1個，味精3克，湯適量。

做法：

1、將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發透洗淨分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切後橫斷成2釐米長的節。姜、蒜切片。溼澱粉用蛋清對成糊。

2、將炒勺燒熱注入大油，油熱後把切好的肉片滑熟，然後將肉片撈出，控去油，勺內留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨着倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開後再加豆苗，勾芡後盛入碗內。

3、在勾芡同時，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時發出吱拉吱拉的清脆聲。

三、吉慶有餘

材料：水發魷魚、熟豬肚、熟豬舌、火腿腸各150克左右，熟雞、油炸豬肉丸子（或魚肉丸子）各250克，鵪鶉蛋10個，萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔各250克左右，生薑一塊，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、料酒、精鹽、大蔥、醬油、味精、雞湯（豬骨頭熬的高湯也行）、色拉油等適量。

做法：

1、水發魷魚片成片，熟豬肚、火腿腸、熟豬舌切成條，熟雞斬條，冬筍切片，萵苣、萵苣、白蘿蔔、胡蘿蔔均切條，先用沸水淖去澀味撈出浸入冷水，鵪鶉蛋煮熟去殼下油鍋炸至皺皮（即所謂虎皮蛋），大蔥切節，大蒜切片、生薑拍破。

2、色拉油燒熟，下蔥節，蒜片炒香後加雞湯，再加豬肚、火腿腸、豬舌、雞塊、“虎皮蛋”、料酒、生薑、胡椒、料酒、生薑、蔥節、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、醬油、精鹽、雞湯、醬油、味精，燒至上色後加魷魚片、肉丸子、萵苣、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔燒熟，起鍋前勾清芡（烹飪術語又叫“二流芡”），菜成。

四、魚香茄條

材料：長茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高湯或清水3大匙，水澱粉1小匙，香蔥粒少許。辣豆瓣醬 3小匙，酒釀1.5大匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1、在一個小碗裏倒入酒釀、高湯或清水、醬油和白糖，充分攪拌使糖溶化，料汁就調好了。

2、長茄子切條。

3、鍋中燒熱油，將手放在油麪20釐米高的位置試油溫，感到熱氣燙手時表示油溫正合適。

4、迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻撈出來瀝油。

5、另起淨鍋燒少許熱油，下入肉末煸炒。肉末變色後放入辣豆瓣醬炒出紅油。

7、再加入蒜末和調好的料汁，待汁液濃稠後倒入炸好的茄子翻炒數下。

8、調入水澱粉勾薄芡。最後加花椒粉、滴少許米醋和香油，關火，撒上香蔥粒就可以盛盤了。

五、乾燒鯽魚

材料：鯽魚2條、豬肉200克、芽菜100克、泡紅辣椒、姜、蔥、菜油、醪糟、料酒、精鹽、醬油、味精適量。

做法：

1、鯽魚初加工，魚身兩面各輕剜三刀，用精鹽、料酒碼味。

2、豬肉剁碎，泡辣椒和蔥切成3釐米長的節，芽菜切細末。

3、鐵鍋燒熱（先用大塊生薑炙鍋以防煎鯽魚時發生粘連），菜油燒至七成熟，下鯽魚炸至淺黃色撈出，加豬肉及適量醬油炒香後剷出。

4、鐵鍋里加適量菜油燒至四成熟，加泡紅辣椒、薑末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒10分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁幹亮油，加少許味精起鍋盛盤。

六、水煮牛肉

材料：牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒（紅，尖，幹）10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。

做法：

1、將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段。

2、鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。花椒碾碎，辣椒切段，蔥切花，姜、蒜切片。

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

4、撈出青蒜、油菜裝入湯碗內。將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。

5、炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。

七、宮保蝦球

材料：大蝦16只，花生米適量、蔥半顆、姜3片、花椒粒適量、幹辣椒少許，朗姆酒1大勺、澱粉少許、鹽少許、白胡椒粉少許。宮保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水澱粉4小勺、鹽1/2小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

1、大蝦洗淨，在第三節挑蝦線，去頭去殼留蝦尾。在背部劃一刀（腹部就不要劃了，不然大蝦就不會彎曲了）。

2、花生米洗淨水泡後晾乾油炸，或直接買來炸好的備用。

3、用少量朗姆酒給蝦去腥味，加入少量白胡椒粉提味兒，撒一些澱粉、抓勻。蓋保鮮膜冷藏20分鐘左右。

4、鍋裏燒熱油，倒入蝦。大火急炒。蝦身變色彎曲，盛出備用。

5、花椒粒煸香後，用薑片和蔥段熗鍋，倒入調勻的宮保汁。大火燒開宮保汁，倒入蝦球。

6、倒入去皮炸好的花生，加入幹辣椒，翻炒均勻即可盛出。