餐飲部經理、主管、服務員工作流程
經理工作流程
9:00 點名;
9:05 開展拓展;
9:30 安排佈置當天工作;
9:50—11:00 協調其他部門的事項,完成指定的工作任務,根據訂臺情況通知各班組人員調配情況;
11:20 抽查各組打掃衛生情況;
11:50 巡臺工作;
12:30 各營業點的收檔工作,進行檢查;
16:30 點名,安排佈置下午的工作;
17:00—17:20 協調各營業點,完成總經理指定的工作任務,訂臺情況及各班組人員調配情況;
17:30 抽查各點的餐前準備工作;
17:35 在大廳門口迎接客人,巡視員工站崗情況;
18:00—19:00 督促各點的上菜,服務工作;
20:00—20:30 巡視收尾工作。
餐飲部工作流程
9:00 點名;
9:05 開展拓展訓練;
9:30 佈置當天工作;
10:00—10:30 巡視衛生打掃情況,完成經理下達的其他任務;
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 班前例會,安排預定情況;
11:10—11:30 檢查衛生,服務員跟隨,有沒達到標準的地方立即清理;
11:30—11:40 開始督導各崗位的工作,迎賓是否按規範站好,備餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡視各個點接待情況,及席間服務情況、及,不足的地方立即糾正;
13:00—13:30 檢查各個點的收尾工作;
16:30—16:40 點名,佈置當天的工作;
17:00—17:25 到每個點檢查衛生及餐前準備情況;
17:30—18:00 在大門口迎接客人,站崗期間到各個點巡視;
18:00—19:30 巡視各個點的席間服務情況及客訴;
20:00—20:30 巡視各點的收尾工作;
20:30 參加班後會,彙報總結當天的工作內容,有不足的進行改正;
下班前檢查各個崗位的安全情況,最後下班離店。
餐飲部服務員工作流程
9:00—9:02 點名之後檢查;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語;
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛生
(1)天花板無蜘蛛網、灰塵,燈具無塵,是否能正常運行;
(2)玻璃門窗無灰塵,窗槽無蟲蟻;
(3)桌面乾淨整潔,桌布無油漬,轉玻無油漬、乾淨透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿乾淨整潔,無雜物異味,無油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布乾淨整潔,無油污破皺,口布摺疊美觀大方;
(6)椅子乾淨無塵、整潔,無破皺無油跡;
(7)地板乾淨無殘渣、贓物和紙屑;
(8)每個點的垃圾桶無垃圾,同時套上乾淨的垃圾袋;
(9)備餐櫃上乾淨無贓物、油跡,擺放整齊;
(10)備餐櫃物品擺放整齊規範,並且分類擺放;
(11)沙發無灰塵、油跡,靠墊是否按要求擺放整齊。
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會;
11:10—11:20(有訂餐)做好開餐前的準備工作,如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準備工作做完後,開始站臺迎接客人;
11:50—13:00 積極主動相互配合完成對客服務工作,客人離開時自覺地站到包房門口,並且打開包房門,送客人到樓梯下大廳門口。
13:00—13:30 收臺工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會,分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛生工作和開餐前的各項準備工作;
17:10—17:30 在大廳進行迎賓的工作;
17:40—18:00 積極主動的完成對客服務;
18:00—18:30 做好收臺工作,把桌布換掉,杯具清理好,餐具乾淨整齊的放回原處。
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