酒店吧檯規章制度
營業中吧檯人員要保持良好的工作狀態,以保證出品快捷、質量優質,禮貌周全的做好與臺前服務人員的工作銜接,如下是小編給大家整理的酒店吧檯規章制度,希望對大家有所作用。
一、吧員工作職責在規定時間內做好區域衛生,檢查吧檯所有設備運行是否正常
1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目,並根據所需及時補充貨源。
2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地並知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調製方法。
3、隨時注意吧檯內所有杯具,用具的清潔衛生,必須保證乾淨、無破損、無污點。
4、出品時要做到先進先出,要保證出品快速、準確、高質量。
5、吧員應與顧客積極交流並保持好良好的關係,儘量瞭解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的爲客人服務。
6、嚴格執行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。
7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目並做好記錄(盤點存貨),與值班保安進行交接。
8、月底根據經營預測提出下月吧檯酒水與物品的申購數量。
二、工作流程
1、準時按班次上班,不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點參加班前會.
3、清點酒水,檢查製冰機製冰情況及其它設備是否運行正常.
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧檯內所有清潔衛生.準備餐中相關物品。
6、接單後須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數量).餐中照單按時按量準確無誤地出貨。
7、對前臺所退酒水要仔細查看,按規定在單據上簽字。
8、出品茶,乾果,製作果盤。
9、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之擺放有序。空瓶、空罐,空箱應及時處理。做到檯面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進行大掃除。
10、營業結束後清點水果與乾果數量,及時叫第二日貨。
11、營業結束後將吧檯清潔衛生打掃乾淨;並對所剩酒水進行清點記錄,鎖好吧檯所有酒。
三、吧檯規章制度
1、吧檯部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。
2、穿好工作服後,應向吧檯領班報到。
3、根據吧檯工作需要,加班的吧員留下,不加班的`吧員下班後應離開工作地點。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向吧檯長辦理准假手續,並出示醫院開出的有效證明,特殊情況吧檯長可酌情處理,因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,請事假1-2天的需吧檯長批准,上報至行政吧檯長,請事假3天以上的,經吧檯長同意後必須經行政吧檯長批准後方可有效,未經批准的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。
7、根據工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經領導同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。
8、吧檯部門所有人員的考勤卡均在2天內由吧檯長負責籤卡,逾期未及時籤卡的均給予額外負激勵5分警告處罰,加班卡均由吧檯長籤卡註明具體加班時間,吧檯長的考勤卡均由行政吧檯長負責籤卡。
9、婚假,產假、喪假按員工手冊的有關規定執行。
10、本制度適用於吧檯部門的所有員工。
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