餐飲部工作總結集錦15篇

總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，因此十分有必須要寫一份總結哦。但是總結有什麼要求呢？以下是小編收集整理的餐飲部工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部工作總結1

各位領導、各位同事大家好！餐飲部有幸被評爲09年度先進部門。較爲圓滿的完成了09年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支持，在這裏我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝，雖然我部門在09年的工作中取得了一些成績，爲酒店做出了一定的貢獻，但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在着一些不盡人意的地方，爲了能在20xx年全年的工作中發揮自己的優點，改正所存在的缺點，使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將09年的工作及20xx年的工作目標做以下彙報：

一、所做工作：

管理方面：

1.落實了衛生責任制，責任分區到人

2.制定出部門衛生檢查工作，日常清理衛生和計劃清理衛生，

3.定期員工談心，做好員工辭職的瞭解情況。並且對個別員工的工作崗位進行調整。

4.要求做好員工每月考勤、考覈工作，對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。

5.加強基礎管理，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日誌，每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結，發揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。

7.爲確保部門服務水準，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對賓客反饋意見進行全面彙總、分析。

8.關注節能控制工作，部門各級管理人員能將節能工作作爲日常管理工作的重點，節能措施落實到位，堅持良好。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電源的控制工作。

培訓方面：

1.部門的培訓，每月制定出培訓計劃、及培訓重點。

2.制定出部門新員工崗位培訓計劃，讓新員工在最短時間內瞭解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.

3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，減少員工培訓的覆蓋率。

二、工作計劃及不足

一、工作中的不足：

1．基礎和細節管理不到位，原因在於基層管理人員未能充分發 揮作用，因此基層管理和細節管理還需長抓不懈。並加強對領班的培訓

2．在接待繁忙時，有簡化服務程序，不能堅持服務標準的現象。

3．客史檔案建立不夠完善，在實際工作中沒有很好地發揮作用。

二、工作計劃

1抓基礎管理：

1）加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業人員流動頻繁的特點，穩定管理人員隊伍，對於企業來 說是很重要的，只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高，09年我們將加強基層管理人員管理知識、業務技能、工作技巧的培訓，穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心，調動工作積極性，使其能夠達到及時發現問題,解決問題;併合理安排日常工作。

2）調動服務人員的工作主動性

服務是旅遊產業的生命線，服務質量直接影響着企業的經營及美譽度，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題，餐飲業尤爲突出，爲了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，20xx年我們將繼續從基礎技能培訓抓起，在做好培訓工作的同時，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭在工作現場解決存在的問題，讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧，並以榜樣作用帶動員工，使員工能夠積極主動地工作，穩步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態，引導員工正確的工作心態，鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.

3）完善部門的各項規章制度

我們將再次對部門的各項規章制度進行完善，並製作更爲詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。

4）提高設施設備的管理水平，確保完好率。

設施設備的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人並不是每個人都懂設備的保養知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養知識，建立起設備檔案，確保完好率。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領導工作思路的正確指導下，在兄弟部門的大力支持協助下，在部門全體員工齊心協力，努力拼搏下，我堅信20xx年的各項工作目標一定能夠實現！

餐飲部工作總結2

目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設爲中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

全年實現營業收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率x%,營業成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率x%,綜合毛利率x%,比去年的x%,上升(或下降)x%,營業費用爲xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率x%,全年實際完成任務xx元,超額完成xx元,(定額上交年任務爲380萬元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配製度,調動員工的積極性。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務爲380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率爲19%。爲了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,覈定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了x_元,增長率爲x%。

(二)抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3.建立出品估清供應監督制度。爲了限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門覈實查證,並要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立後,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成爲歷史,現在出品供應情況已處於正常化。

4.加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每週例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的記錄。由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

今年在餐飲業不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

(四)全員公關,爭取的回頭客。

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審覈稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,爲降低成本,後耒改爲自己進龜,自己烹製,近二個月耒,節省成本三萬多元。

領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切爲顧客爲焦點，不論遇到多麼刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個工作細節，酒店的管理系統，服務系統纔會順暢的運轉。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢於奉獻爭做先進的敬業精神。

三、堅持“良心品質、質量第一”的經營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子爲提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統一的操作標。

四、圍繞酒店發展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發展使命。

五、規範企業管理，實行品牌發展戰略，在後勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿

的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發展，發揚團結、高效、務實、奉獻的企業精神。通過節能降耗維持飯店

運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經濟效益和社會效益。

新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領導、紮紮實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質量的全面完成20xx年的各項工作任務爲世紀做出我們應有的貢獻。

餐飲部工作總結3

今年,由於酒店剛剛開業及國家反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境相當嚴峻,但餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店以經營爲中心,強化管理,上下一致,使餐飲部穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、今年完成的主要工作:

（一）抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。

1、健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行質檢有獎有罰,提高了整體素質,使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查彙報會等,由於制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。

3、調整了菜品，使我們現有菜品逐步的達到了客人的期望值

4、加強協調關係。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每日例會上反覆強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調。

5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規範,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好各VIP接待;，由於環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（二）全員公關,爭取更多的回頭客。

餐飲部領導把公關作爲一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,以不同的形式徵求他們的寶貴意見。逢節假日,向關係戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛曆、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部回頭客已有所增加。

（三）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。

（四）做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。

餐飲部充分發揮各級管理人員作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。

（五）完善培訓制度,提高員工素質。

1、完善培訓制度。爲了使培訓收到預期的效果,餐飲部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。

（六）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。

二、存在的問題:

1、廳面的服務質量還不夠高。

2、防盜工作還做得比較差,出現失竊的現象。

3、衛生質量不穩定

4、宴席接待還沒有達到公司理想標準

三、工作計劃:

1、根據接待情況和星評要求，繼續加強培訓

2、加強規範管理,提高企業整體管理水平和服務質量。

3、根據今年各項經營管理指標，完善經營和管理

餐飲部工作總結4

時光如梭，轉眼股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體幹部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇於創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，爲實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905xxxx增加了，上升率爲11，實現利潤289960.1xxxx，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2xxxx(平均每月87924.7xxxx)相比，利潤增長了26185.85，增長率爲9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx，接待標準平均爲34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，上座率爲51.6，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx，出租率爲57.1。

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武爲楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部爲實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，爲此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，着手開展了以下五個方面的工作:

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，爲提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①爲進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動爲楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份，金額達xxxx餘元，得到的消費者的一致好評。

②爲加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xxxx，平均34xxxx/桌。

③爲增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④爲進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶佔更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間，部門共銷售聖誕票64張，金額爲1907xxxx，同時在此次聖誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤爲強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10xxxx道，並涌現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，爲實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①爲圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，爲酒店、爲部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，爲保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③爲進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，爲第四季度後廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④爲規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時爲統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；

⑤爲進一步提高大宴接待質量，瞭解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，爲逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，爲了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，爲賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每週三、週六召開前臺、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵

爲進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持並提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用並着手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，並對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，瞭解其不來消費或消費較少的原因，並做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；

②爲進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；

③爲體現酒店對消費常客的重視，通過部門外聯小組及時將新菜研製推出的信息及時的反饋給消費常客，並請客人前來消費品嚐和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，三季度，部門包房出租率爲57.1，較去年同期45上升了百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，爲此部門爲提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互瞭解，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前後臺定期召開樓面會，對每週工作進行講評與總結，並根據個人在一週內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，並利用後廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嚐和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，爲部門經營創收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

爲強化部門骨幹的責任意識，轉變骨幹的工作觀念，形成爭先恐後抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨幹擔任組員的質檢小組，每週輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，並對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，並在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨幹進行工作講評，實施獎優罰劣並對下一步工作提出要求，爲提高骨幹整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨幹實施了一次專業培訓，不僅瞭解了骨幹在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨幹的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：

1、部門安全防範意識較爲淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；

3、後廚部崗的日常工作流程還有待於進一步規範，因上菜慢和菜餚製作標準不統一的投訴還時有發生；

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；

5、部門對後臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最後一個季度，更是餐飲爲工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢爲基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務爲契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次爲重點，以狠抓“兩個質量”(產品與服務質量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)爲中心，以穩定員工隊伍爲前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收18xxxx元，重點從以下幾方面着手開展工作：

一是着力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升20，人員穩定，安全無事故；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務爲楔機，着力抓好大宴的出品及服務質量，爲搶佔大宴市場份額打下堅實的基礎；

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大衆消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束後的經營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，並有針對性的實施培訓和整改，確保後廚出品質量再上新臺階；

總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體幹部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！

餐飲部工作總結5

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞着部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮鬥。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：

1 關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去爲賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，並加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入瞭解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題並解決。

2 加強員工的`開口服務意識“溝通”是通往心的橋樑，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，並與此同時瞭解客人的喜好。

3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會反覆對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4. 爲確保給客人營造一個乾淨，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衛生分區域劃分責任到人。

5 提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動並鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。

6 將餐具和布草責任到人並定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞爲下一當酒席做好充分的準備工作。

7 收集賓客對用餐的服務質量和菜餚的意見和建議反饋卡，並做好記錄作爲我們該進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率。

2

根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級後，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過後的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：

一 工作計劃：

1 根據一樓宴會廳改造後和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、

2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。

3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。 並要求員工付之行動。

4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，並讓員工也熟悉掌握徽菜並瞭解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉並與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環境。

7 因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作爲餐廳的重要部分，能否儘快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表着酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規範性。

8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜餚的質量品質、出菜速度和出菜順序。

二 根據改造過後的經營措施：

7月： 主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”

8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月： 黃金週主打高檔婚宴接待。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、

12月：推出團拜宴、婚宴等、

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭裏，正是鍛鍊一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領着我的團隊去工作區奮鬥、在以後的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，並積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。

餐飲部工作總結6

今年4月份以來，我局餐飲服務食品安全監管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領導下，以科學發展觀爲指導，按照“圍繞確保人民羣衆飲食安全”的工作思路，以餐飲服務食品安全專項整治工作爲抓手，堅持“疏堵結合，打防並舉，標本兼治，重在治本”的原則，努力夯實監管基礎，不斷完善監管體制，創新監管方式，強化社會宣傳，加強行業自律，餐飲環節食品安全監管取得了較好成效，出動執法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87.9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回覆率100%。現將相關工作總結如下：

一、工作開展情況

（一）夯實基礎，落實監管責任

今年餐飲監管職能正式移交由市場監管部門監管，我局成立餐飲安全監督管理科，加強與衛生部門的協調溝通，從衛生部門劃轉11名專業人員從事餐飲監管工作，實行餐飲監管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監管網絡，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務單位進行調查摸底，建立監管數據庫，出臺了全年餐飲監管工作及學校食堂監管工作要點。全縣現有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機關企事業單位食堂，正在調查中）。二是完成餐飲監管工作事權劃分。出臺餐飲監管事權劃分文件，明確機關科室與分局責、權劃分，除較大型餐飲服務單位的許可、審查與監管及學校食堂新建改建的許可、審查由機關科室負責，其它單位及監管事項由分局負責，落實便民高效

原則，明確工作責任。三是建章立制。餐飲監管職能移交後，我局迅速制定餐飲監管科室工作職責、餐飲監管督查制度、餐飲監管明查暗訪制度、餐飲服務重大活動保障制度和餐飲監管約談制度，進一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協作機制。加強與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強學校食堂、敬老院食堂監管，對可能涉及犯罪的，司法機關提前介入，對嚴重違反違法行爲、不服從監管的媒體給予曝光，同時充分發揮我縣餐飲協會作用，加強行業自律，形成監管合力。

（二）狠抓整治，破解監管難題

根據市場調查，針對我縣餐飲服務環節存在的實際情況，以問題爲導向，有的放矢開展專項整治活動，以專項整治爲載體，推進餐飲監管工作上臺階。一是從7月份開始，開展餐飲服務單位主體資格清理規範專項整治，重點解決無證、超範圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能佈局經營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實等重點環節，着力提升安全意識，嚴查安全操作規範。整治以來新發證 472 家，延續變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。二是與食安辦、教育局聯合開展了秋季學校食堂食品安全專項檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級改造6 家，發證 5家，投入400多萬元。現學校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項整治。經初步調查全縣現有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達監督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項資金進行升級改造，到年底需全部取得許可，未經許可的一律不得經營。四是開展餐飲服務單位含鋁添加劑專項整治。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 37.5 %， 12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項檢查。通過

專項整治與檢查活動，提升餐飲服務單位運行質態，規範經營行爲，有效防控食品安全事故。

（三）強化指導，提高監管水平

餐飲監管職能劃轉市場監管局，專業人員相對較少，基層分局業務不是十分熟悉，機關餐飲科積極開展基層業務指導工作，強化服務，對基層分局平均指導3次以上，現場指導單位達65家次，重點是餐飲服務許可現場審查、發證，監管重點內容、現場檢查要點，案件查處等。在餐飲環節突發事件中，機關餐飲科主動牽頭，協助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強化服務，統一製作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種臺賬5000本和餐飲單位相關標識 15000 張。牽頭與指導分局圓滿完成20xx年大學聯考、千人遊寶及安宜鎮社區藝術節等重大活動餐飲保障任務。

（四）提升質量，保障飲食安全

監管是安全的基礎，質量是監管的目的。今年以來在加強餐飲日常監管的同時，利用技術支撐強化產品質量的監控。重點對學校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、滷菜加工點的產品實行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。對不合格的單位進行約談，依法進行處罰，同時幫助分析原因，監督落實措施，督促餐飲單位把好原材料採購、索證索票、餐具消毒、設施維護、操作規範關。對問題單位限期限期整改，並進行復查。

（五）廣泛宣傳，提升監管效能

利用各種形式加大餐飲監管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監管的良好氛圍，4月份以來在省市局網站發佈監管信息 12條，電視報道7 期，寶應報及中國寶應發佈信息 30篇。同時全

面開展業務培訓工作，提高監管水平，提升餐飲單位安全、規範、責任意識，爭取政府支持，成立寶應縣市場監督管理培訓中心，今年以來先後開展餐飲監管人員、食品安全應急處置、重大活動保障等培訓班6期，對射陽湖鎮所有餐飲從業人員、華美達大酒店等單位進行集中培訓，參訓800多人次。下一步將開展學校食堂專門培訓。

（六）開拓創新，提升運行質態

加強學習調研，創新監管思路。今年爲有效提升我縣監管水平，堅持走出去引進來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進行餐飲安全監管學習交流，開拓監管視野。一是積極推進食品安全責任保險制度。爲落實安全責任，規避食品安全風險，積極預防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護正常的食品生產秩序和社會穩定，率先在全市開展食品安全責任保險試點工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業“爭笑臉尋笑臉”主題活動，爲進一步做好餐飲單位信用體系建設，落實量化分級工作，近期開展餐飲業“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進行社會宣傳，努力營造消費者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風險。三是穩步推進明廚亮竈工程。加強宣傳與指導，在新建的大中型飯店首先實施，已有3家飯店實行名廚亮竈，下一步將與教育部門、網絡公司就學校的明廚亮竈進行調研磋商，制定切實可行方案，分步實施。

二、存在的主要問題

（一）專業人員問題：餐飲監管專業人員不足，與我縣二千多家餐飲監管單位嚴重不相適應，影響餐飲監管工作的開展。

（二）經費薄弱、檢驗及執法裝備不全設備問題：由於財政

資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監管快檢相關設備，對監管環節食品安全不能提供技術支撐。

（三）抽檢問題。按照食品安全法規定，餐飲監管要實行監督性抽檢，地方財政支付相關經費。但目前財政無專用經費，抽檢工作難以展開。

（四）餐飲許可問題。

（1）目前餐飲服務業許多是非經營性用房，導致無法發證，一些業主擅自將住宅用房改變爲經營性用房，住建、規劃等部門查處無力，導致無證餐飲存在。一些農家樂用的是農村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由於房屋性質問題，無法發證。

（2）環評問題，按照相關環保法律法規規定，餐飲服務要進行環境評價，而一些餐飲服務單位未取得環評手續，進行營業，環保部門查處無力，將問題集中到市場監管部門。

（3）江蘇省大氣污染防治條例規定， 禁止在居民住宅樓等非商用建築、未設立配套規劃專用煙道的、商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層新建、擴建排放油煙的飲食服務項目，但現在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較爲困難。

（五）經營基礎問題。一是部分餐飲業經營者對食品安全的重要性認識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務單位加工場所衛生條件較差、加工操作不規範、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業人員健康管理不嚴格等現象較爲突出。二是大多數小型餐飲服務單位存在建築佈局和工藝流程欠合理現象，再加上受條件和位置的制約，監督整改難度較大。三是進貨索證索票及臺賬記錄不規範或記錄不全。食品生產經營者大部分是城市居民、社會閒散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛生習慣較差，多數文化程度偏低，食品採購臺賬記錄存在很大的難度。

餐飲部工作總結7

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經營，無處不凝聚着集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對xx的挑戰，我們無畏向前。

一、質量管理情況分析

(一)服務質量分析

1.嚴格按照SOP要求，規範服務流程，明確各崗位職責，加強員工基礎技能和服務意識;

2.嚴格執行集團下發的質量標準，發現質量問題的立即處理、並找出原因併成立質量管理小組進行每週巡查。 (二)出品質量分析

1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行採購與驗收，對質量標準不合格的一律給予退貨;

2.按照FSMS和HACCP食品衛生及操作進行加工、儲存、烹飪並記錄存檔; 3.對每道出品都認真檢查，一旦發現不合格立即進行培訓整改，確保出品質量。

(三)環境工程質量分析

1.跟進沒有完善的工程質量問題，如掉漆、變形、起泡、發黴等; 2.每月及時上報工程質量問題彙總表; 3.廚房完成滅"四害"工作;

4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

(一)總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業收入爲6,807,563萬元,其中品粵國宴營業收入爲1,012,319萬元，毛家飯店營業收入爲419,201萬元，美食街收入爲334,560萬元，火鍋收入爲621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業收入1,825,598萬元，養生食府收入爲1,030,666萬元，西餐廳收入爲1,564,013萬元。具體數據分析如下：

備註：

? 11月數據中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

(二)主要推廣活動

1. "十一"黃金週期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出"意大利美食節"順利開展並得到客人好評;

2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養生食府同時推出當月特價菜;

3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出週末海鮮燒烤自助，12月份將推出聖誕節套餐;

4.推出除夕夜團圓套餐。

三、管理制度的建立與執行

(一)管理制度的建立與完善

爲進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現餐飲工作的規範化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養，從而建立並完善了餐飲部各項管理制度。

1.完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規範上牆2.完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格3.完成中餐樓面的各項規章制度各類檢查表格4.完善酒店各項規章制度細則

5.完成中西廚房食品安全管理制度並進行相關培訓及考覈6.制定二級倉庫管理制度並對員工進行相關培訓7.制定各營業區域節能降耗方案並形成相關管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損9.根據酒店實際情況，制定五常法管理制度並上牆

(二)加強培訓，提高服務品質?嚴抓人員之個性化服務培訓

着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。 ?努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高

對廚師進行調整，並且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 ?加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否乾淨無污漬，光亮，並且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。

?加強餐飲部全體成員的食品衛生及節能降耗意識的培訓

(三)加強部門內部管理工作

1.根據部門所制訂的《內部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應的推廣計劃和培訓計劃，並且每月定期對部門員工進行培訓。在鞏固操作技能基礎的

同時，還加強了對理論知識的培訓，提升了員工對服務意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質;

2.在成本控制方面，堅持"先進先出，後進後用"的規範使用原則。要求員工提高物品使用意識。經過具體的工作落實，責任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預先控制在酒店所規定的預算範圍以內;

3.在能源控制方面，按照部門所制訂的節能計劃，要求所有員工做到"人離閘關"，各項能源節約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規定的預算範圍以內。

四、人力資源情況分析

編制與實際對比情況分析

五.不斷創新，贏得口碑

1.建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質量;

2.建立客戶資料，定期宣傳酒店優惠活動;

3.西餐廳引入Operation Observation管理方式，提高服務質量;

4.早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐;

5.制定全新的廚房管理理念;

6.結合國際餐飲HACCP食品衛生要求程序進行相關操作;

7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養生食府，採用當地原材料結合養生理念按季節推出新菜式;

8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發員工工作熱情，提高出品質量與出品創新。

六、重要活動之接待工作順利開展

(一)、重要接待活動明細

1.天津恆大酒店盛大開業慶典

2.許主席的接待

3.北京相關領導的接待

4.天津及薊縣相關領導的接待

(二)、重大節日活動推廣情況

1.國慶節與中秋節的活動推廣

2.萬聖節的活動推廣

3.意大利美食節的推廣

4.聖誕節的推廣

七、加強團隊協作，深化全局觀念

1.每週一各部門負責人會議，協調部門之間發生的任何工作問題;

2.每日廚房與樓面溝通會，分析當天發生的問題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人爲我，我爲人人的服務信念，服務酒店，服務員工。

辭舊迎新，我們吸取xx年的工作經驗，展望xx年。將致力於爲酒店創造更好的效益，爲員工營造更新的工作環境，使酒店踏上一個新的臺階。

餐飲部工作總結8

作爲酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題，採購的產品也必須要高質量沒有任何危害，符合國家規定。爲了達到這個要求我們廚房對於食材的採購保持我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因爲一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題纔會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳餚，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成爲一道菜，因爲我們不但要保證口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳餚，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，爲了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳餚，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品，需要經常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱，炒菜最主要講究的就是火候，之後掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜餚需要的更多是練，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因爲我們廚房每天要準備的東西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜餚，對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就爲，對於廚師的廚藝也會做出點評考察，並且更具能力給予更高的福利。

餐飲部工作總結9

回顧這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將20xx年來的工作情況總結如下：

一、加強自身學習，提高業務水平

要做到優秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步，在管理能力，協調能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

二、日常管理工作

作爲一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啓下，協調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有着挑戰性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本着提高服務質量，提高工作效率爲目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本着實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會，但由於種種原因質量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

三、20xx年工作計劃

1。明確開發的方向。根據飯店餐廳的經營接待性質，新品開發方向主要以精品、精緻爲主，體現出飯店的檔次。

2。確保完成任務。（1）主管對開發工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯後。（2）主管、領班必須以身作則，帶頭創新，不僅要完成個人任務，還必須啓發、幫助員工也開發新品。

3。主管、領班要帶頭學習。帶動員工提高個人素質和業務技能。尤其在的平時工作之餘，要多方瞭解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累；同時要勤練基本功，注重專業知識學習，提高業務技能水平，有一定知識和技術的積累後，創新纔會有靈感。

4。主管、領班要狠抓培訓工作。餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業務技能技巧培訓；多開展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業務技能，也增加了創新的積極性。

5。堅持執行新品開發的有關規定。按時兌現獎勵和考覈評估，提高創新積極性和主動性，力爭完成20xx年任務指標。

餐飲部工作總結10

光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公司和酒店領導重託我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協力經營，度過了不平凡的20xx年，在此對本人今年工作述職如下：

一：艱難中求發展，努力提高營業額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對於餐飲部人員流動性大，自3月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，

一帶一的方法，使新員工儘快適應環境投入工作。2、從3月份擴大營業範圍，開始接待旅遊團隊用餐，制定詳細接待計劃，菜單，並對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅遊行情分析，宣傳酒店環境優勢，離高速口近，交通便利等地理優勢，制定了一檔標準，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇範圍，在旺季到來之際，針對遊客到店時間不準確、較晚，延長了營業時間，以便遊客即到即可用餐，在網上也做了大

尊敬的各位領導，同事們大家好！量宣傳，加入4個旅遊網絡羣，將酒店的接待場地照片及菜單發佈給1200多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，今年我市旅遊遠不如去年，客流量比去年下降40%多，我們又是剛剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待馬來，美國，德國，韓國等12個國家海外遊客，1000多人次，國內旅遊1500多人次，和市內30多家旅行社，省外3家旅行社建立了長期合作關係，爲明年團餐接待打下了良好的基礎。

二：抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

1、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜品營銷思路

2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟進，激發員工工作熱情，在8月份開了優質服務月活動，增強了服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了尚麗，張一凡兩名餐飲“服務明星”，在思想教育方面，以張楠拾金不昧的事蹟作爲榜樣，申報酒店給予了經濟獎勵，促發員工工作熱情，提高員工思想品質的教育。

三：調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

針對酒店接待客流量不太穩定現象，對內部員工也進行了相對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團結協作精神，同備餐領班侯豔玲一起根據接待情況對人員作出重新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，14層備餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節約2人，在洗碗間由原定人員4人減至3人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節約3人，每月節約開支4000多元。

在布草管理和大廳區域衛生，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

四：利用現有優越環境，着重提高婚宴接待檔次，發動全員銷售，使婚宴收入佔很大的營業收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協作了高檔婚慶，場景的佈置，在我市屬首例，爲酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣傳作用。五：在隨季節變化增添經營項目在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大經營，設置三樓金都廳爲涮鍋餐廳，新增添了傳統涮羊肉碳火鍋，努力提高營業收入。

六：在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大營銷範圍，學習營銷知識，提高服務質量，重點把握飯菜質量關，提高衛生標準，將以全新服務理念投入20xx年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同事新年新氣象，新年新運到！

餐飲部工作總結11

儘管我們成功地完成了酒店開業，十一黃金週及重要貴賓的接待工作，但仍然存在需要提高及改進的地方，比如團隊建設、日常管理，特色服務等方面。希望在新的一年裏，我們以傳承恆大文化夯實管理基礎爲方針，積極完成酒店各項日常工作，並加強兩化運動，全面提高酒店服務質量，真正做到“完美每一個細節，驚喜每一位顧客”！

一、完善人力資源

（一）重新定崗定編，減低人力成本

經過一段時間的運營，將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編，通過部分人員崗位調整，及部門人員編制重新規劃達到精簡編制，合理運用人才，減低人力成本的目的。

（二）重點培訓項目

1．進一步加強廳面員工基礎服務技能和服務意識的培訓；

2．加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協調的培訓；

3．根據集團下發的食品安全政策與程序，定期組織員工學習；

4．根據市場需求實際情況重新制定菜牌後，對新菜牌內容進行培訓；

5．加強各區域消防安全意識培訓。

（三）激勵制度

1．內部施行訂餐提成方案，按照完成指標數考覈；（主管或主管級以上參與考覈）

2．內部施行高售價海產品及乾貨提成方案，激勵員工，提高營業指標。

（四）加強團隊建設

1．進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育；

2．加強恆大企業文化、鐵軍隊伍建設、恆大酒店核心價值觀的學習；

3．制定員工工作效積評估、激勵機制，有效地指導、鼓勵促進每位員工的工作；

4．制定員工關愛計劃，定期對各分部員工進行的輔導談話，積極爲員工解決工作、學習、生活等問題，目的是使員工隊伍成爲關愛、團結、融洽的部門團隊；

5．制定實施優秀廚師培養髮展方案，激勵每位廚師的學習能力；制定實施優秀服務員工的培養晉升方案，激勵每位服務員的學習能力；

6．制定全年的培訓計劃，努力使員工隊伍的綜合服務素質能持續的改善提高。

二、管理制度的建立與執行

1．建立訂房及售賣海鮮產品、乾貨提成方案，增強服務意識，提高營業收入；

2．建立酒水管理制度，強化內部管理；

3．進一步完善各項工作流程，降低員工工作強度，杜絕重複工作現象

4．加強內部建設管理，進一步完善管理機構，落實崗位到人，責任到人的制度；

5．加強資產管理培訓，最大限度地減少物資破損，減低物資成本；

6．進一步深化管理，全面推進節能降耗工作。要進一步增強全員的節能意識和參與意識；進一步完善節能降耗的考覈與獎懲機制，將節能管理工作向縱深推進；

7．制定衛生清潔和保養維護的週期計劃，定期的家設施場地等的衛生清潔和保養維護；

8．進一步完善各分部門會議制度，會議包括年終總結會、每週例會、每日檢討會、班前班後會、季度全體員工會、衛生安全檢查彙報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

三、不斷提升質量管理，嚴格執行質量標準

（一）嚴格按照集團下發質量標準，成立檢查小組，定期定時進行檢查，發現問題立即整改

1．各營業區域嚴格按照集團下發的清潔衛生標準，進行自查和整改，如發現不及時整改的對相關區域責任人進行扣罰；

2．廚房成立出品質量小組定期對廚房所有出品進行相關檢查，發現問題立即整改；

3．根據酒店儀容儀表，禮儀禮貌及應知應會標準對各區域員工進行檢查，對不符合員工進行相關扣罰。

（二）定期收集賓客意見彙總，不斷提高廳面服務質量及廚房出品標準

1．廳面每週收集本週賓客反饋意見，組織會議討論並形成服務規範，提高服務質量；

2．廚房每週對招牌菜銷售情況進行統計，提高出品品質，增加營業收入。

（三）通過“友好微笑服務”及“細微化個性服務”，不斷提高顧客忠誠度，增強酒店的公衆形象，創造良好的口碑效應，獲得更大的額外經濟效益擬定週期服務投訴、細微化服務案例學習分享，進行員工服務態度、業務技能的不斷提升。

四、營銷策劃計劃

1．針對20xx年顧客的反饋意見及新市場的需求制定，重新制定品粵國宴，美食街及毛家飯店菜牌；

2．根據當地特色及季節性食材制定創新菜品和飲料，吸引顧客刺激消費；

3．根據20xx年全節日，制定全年推廣計劃，具體計劃詳見附件一；

4．利用本身的品牌效益及現有地產板塊良好的銷售模式，進行產品整合營銷，帶動酒店餐飲推廣；

5．每月手機發送客戶資料不少於100條，定期宣傳餐廳推廣；

6．改變營銷手段，嘗試推出網絡週末團購活動，進一步吸引更多客源。

五、工作創新

1．爲每位來西餐用早餐的客人提供一份“喚醒之飲”；

2．西餐廳在處理客人投訴問題上採取DR3處理模式即”DefectRecordReportResolution”；

3．深入分析市場需求，定期制定營運方案；

4．積極主動吸取顧客意見，及時完善出品質量。

餐飲部工作總結12

歲月如梭，轉眼間，來xx賓館已有一年多了，回顧在這一年裏的工作中，我在領導和各位同事的支持與幫助下嚴格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學習和領導的指導有了較大的改變，工作質量有了新的提升，現將在這一年工作情況總結如下：

一、日常工作管理：作爲一名樓層領班要有協調的作用和配合經理做好樓層管理工作

二、加強自身學習和提高業務提高：雖然我是一個領班也要做到優秀要向經理和書本學習提高自己的素質，要在下一年有一定的進步管理能力有進步保證樓層各項工作正常運行。

三、存在問題：在這一年裏也存在一些問題和不足主要是；

1。有些工作不夠認真如查房，設施設備及衛生檢查不是十分到位。

2。對員工不夠關心也沒及時溝通不太瞭解員工心聲自己責任不到家，還隊員工鬆懈。

3。自己管理水平和理論水平有限。

四、下一年計劃：

1。劃積極認真配合經理搞好樓層日常工作。

2。加強設施設備認真檢查和維護，給客人使用過程中以和諧舒適之感。

3。對客房衛生質量要嚴格要求，合理安排好計劃衛生。

4。加強節能檢查，多給員工講節能知識努力第二次檢查

5。以後要對新員工和工作不規範的員工手把手教，提高員工業務水平。

在接下來日子裏，我要認真勤奮工作，改進不足之處發揚優點，較好每一個員工把賓館創造更高的價值。

餐飲部工作總結13

一、在上半年裏內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”

“小毛巾調換表”“檯布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；

等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、檯布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

二、對外促銷活動：

※1月：①推出舟山海鮮節；②推出現榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜餚；④推出特惠套餐第8期；

※2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；

※3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；

※5月1日：推出“五一”特價菜；

※5月29日—5月31日：①推出“端午節”活動（特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

三、營業額方面：

xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；

xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；

根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加，但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在着部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客戶。

回顧上半年的管理與營業狀況，總結出以下幾點不足之處：

1。 在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。

2。培訓方面還不夠專業；總體效果不是很明顯。

3。在“質檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。

4。 與客戶的聯絡與拜訪上有所疏忽；應引起重視。

5。人員流動大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。

xx年7—12月計劃：

1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間裏適應現在的工作環境；並在一定的時間進行試卷式的考覈工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會接待能力。

2、在與員工的溝通方面，我們應多瞭解員工的心理動態，做到多溝通，多瞭解。

3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。

4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較鬆；在下半年，將統一制定規範制度，節約每一分錢，來創造大利潤；

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；

7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，配合客戶經理做好新老客戶的維護，並做好拓展新客戶的工作；

8、根據全年計劃，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜餚口味不斷更新，預計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚；12月份：聖誕節活動策劃；等活動。

餐飲部工作總結14

第二階段星評複覈工作已結束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級訪查規範》要求，進行了自檢自查，對不足之處做到及時發現，及時整改，積極配合迎接星評複覈檢查。現將第二階段的工作總結如下：

一、 樓面班組，軟件服務方面

〈1〉依照《星級訪查規範》進行考覈

從6月10日開始，依照《星級訪查規範》的條例，對中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個部門的服務人員進行了考覈，從中檢查各級員工的對客意識，服務技能的掌握情況，發現了西餐廳正餐服務和送餐服務是薄弱環節，還有內線電話的接聽，禮貌禮節都不是很規範；特別是員工對英語口語的不熟練，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓。

〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規範》進行系統培訓

餐飲部各分部門，依照《星級訪查規範》進行了系統培訓，從規範中的每一個細節開始，特別是中餐廳，以訪查規範爲依據，對員工的禮貌禮節、接話電話，正餐服務，宴會服務，散點服務，消防安全等進行了情景模擬培訓，讓領班做示範，觀看正確的操作和錯誤的操作以此作對比，增加員工的培訓激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進行服務的測試，基本能符合星評要求，語言方表達清晰，能主動介紹食品並告知客人需等待的時間等；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓，從最基礎的東西開始從新紮紮實實的學起，因爲酒水部也象廚房一樣必須有紮實的基本功，才能調好一杯雞尾酒。

〈3〉觀看《星級訪查規範》示範片，提高餐飲部員工整體操作規範

由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規範》示範片後，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的瞭解星評規範的要領及正確的示範，大大提高了員工的整體規範操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長假人員外，也體現了全體員工高度重視的態度及積極性。餐廳方面，在a、b訓時按照示範片的標準，每天指出在工作中遇到的問題並及時的向員工講解案例，提高員工的服務質量及服務意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規範》的標準來執行。

二、 廚房方面

〈1〉依照《星級訪查規範》，廚房方面對整體的衛生，執。了嚴格的管理制度，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛生起了很大變化，乾淨明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監督下，確保了出品質量，員工們也認真學習了《星級訪查規範》，針對禮貌禮節，儀容儀表方面，也進行了培訓及檢查。

三、 設備設施方面

〈1〉 對設備設施不符合要求的在第一階段已檢查出來，並及時下維修單進行維修，現將未完工的項目再從新彙總一份，以備忘錄的形式發給工程部，希望儘快完工，本部門還繼續執行每週工程維修單彙總，將未完工的情況及時向工程部反饋。

〈2〉 根據星評要求，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門；4個婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發黴在施工當中，還有部分維修工程未能落實，本部門將會及時跟進。

〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。

以上是我部星評複覈第二階段的工作情況，在下階段中，我部將繼續對員工進行培訓、考覈公最標準，最規範的服務迎接星評複覈檢查。

餐飲部

餐飲部工作總結15

回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結

一、經營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現銷售收入x萬元，其中收入x萬元，收入x萬元；較去年同期增長x萬元，實現了經營指標較去年同期增長%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率爲0。

二、管理情況

1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在賓館“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現代企業制度的架構成立了x酒店管理有限公司。公司的成立爲全館的可持續發展，爲賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、x酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續，進行了工商行政註冊登記，辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，並通過了審覈。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

2、鞏固原有優勢、積極拓展業務。20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢，同時積極開拓新業務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴場，呈現出蒸蒸日上的態勢。在開拓新業務方面，於20xx年8月27日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好、服務好小區。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐儘量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收，是全心全意的爲職工服務，做到艱苦奮鬥，處處精打細算，儘量穩定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求，豐富了小區的餐飲內容。除了經營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創新，中秋節製做了“xx月餅”並向市場銷售，取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

3、創新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、勇於開拓。着手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價採購招標。經過篩選後和供貨商簽訂爲期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨資格。比價後色拉油的採購單價比實施前下降了%，酸奶下降了%。通過比價招標，規範了採購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了採購環節的透明度，減少了人爲因素的影響。在紮紮實實地搞好現有采購業務的基礎上，拓寬採購範圍，我們還將採用此種模式，對其他貨品進行比價採購，爭取把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動，努力控制各項支出：和酒家從細處做起，規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象，和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處，並及時修理。項，每月節約近x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。儘量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜餚的推陳出新。在邊角餘料的利用上，加大新菜開發力度，全年用南瓜做出的新菜是較爲成功的典範。

4、加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節、超值特價菜起價；舉辦了海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一隻、錮魚1一份；近日酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。在積極開展各種促銷活動的同時，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內容涉及新菜品、美食節和公司經營等，引起很大反響。除此之外，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了影響。

5、加強學習、增強服務意識。酒店是以服務爲核心的行業，我們一直把對員工的培訓作爲一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛生宣傳週”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端託比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xx市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啓發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

三、存在的問題和今後的打算

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生。

2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

3、培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。

4、由於員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年裏，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今後的工作中，將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部美好的明天。