餐飲部工作總結範本

餐飲部工作總結的進行是爲了使餐飲部人員進一步總結工作經驗、改進工作措施。下面是小編推薦給大家的餐飲部工作總結範本，希望大家有所收穫。

不知不覺，xxxx年已悄然向我們走來。xxxx年在朱書記的領導下，在餐廳張經理的帶領下，在餐飲部全體員工的大力支持、配合下，我正在工作中取得了一定的成果，但也存在了諸多不足，回首過去的一年，現將工作總結如下：

　　一、在履行職責及具體的工作方面

xxxx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間，我採取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現在以下幾方面：

1、狠抓管理，強化衛生意識，大力加強隊伍素養

嚴抓員工的考勤、服務態度、服務水平等方面，爲員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神，爲顧客創造良好的用餐環境。()()()等同事常年堅持最早到崗，這種持之以恆的精神值得我們學習。

強化員工的衛生意識，在員工個人衛生及顧客就餐前的餐具衛生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛生隱患。()()()等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模範帶頭作用。營造出一個積極向上，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情。

2、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力

我始終堅持認爲一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質，也要有良好的團隊協作力，所以我堅持在員工中培養“我以身爲華星一員爲榮”的思想觀念。

3、服從領導安排，克服個人困難

作爲一名管理人員，我深知肩上擔子的沉重，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯，但我和同事們都毫無怨言。在這裏特別表揚一下()()()等幾位已婚同事，在就餐高峯期時，經常和大家一樣忙到深夜。

4、繼續強化班組晨會制度

由我們幾個副經理輪流負責晨會，對當天發生的問題及時給與正確的引導，避免重複犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導，幫助鼓勵員工戰勝困難。

5.加強低值易耗品的管理

餐具配齊之後，我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源，嚴格執行了內部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發現、隨時督導、像空調、燈光的使用，在不影響服務質量的情況下力行節約。

　　二、思想學習方面

俗話說“活到老，學到老”，對我們餐飲業來說學習尤其重要。作爲餐飲部經理，我深知只有加強自身的專業水平和職業素養才能真正成爲部門經理的得力助手，成爲下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

1、學習理論聯繫實際

將培訓學習的新觀念、新方法大膽用於工作實踐，做到學以致用，並對方式方法進行總結完善，形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度。

2、嚴抓培訓促質量

()()()等幾位老員工，在新員工的培訓上能起到模範帶頭作用，把多年積累下來的工作經驗毫無保留的傳授給新員工，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力;增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也爲以後部門開展培訓，積累了經驗。

3、加強同時交流合作，羣策羣力爲單位加油

我經常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處，並第一時間和相關領導反映解決，在同事中形成良好的向心力。在團隊協作方面，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中，伙房、客房和後勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

　　三、存在的差距和努力的方向

雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足，主要表現在：

1、專業知識不夠全面，影響了管理水平的提升。

2、制度下達後的執行力不夠堅決，管理工作處於被動。

3、對員工業務培訓抓的不夠，整體服務水平提高不明顯。

4、對憂患意識的理解還不夠。

　　今後努力方向：

1、強化個人求學、注重實踐，不斷完善知識內涵，提高自身的綜合素質和駕馭工作的管理能力，當好部門經理的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、加大制度執行的力度，充分調動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不折不扣的落實到工作中去。

3、通過各種渠道瞭解餐飲酒店業的發展趨勢，吸取別人家的好經驗好做法，結合本部門的實際情況，開創性的完成工作。

　　四、具體工作設想

1、突出餐飲文化氛圍，體現人文主義情懷。讓顧客不再滿足於吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內涵。

2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考覈技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，進而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念，對於我們餐飲部甚至是賓館提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議，一經採納並取得明顯成效的，立刻予以獎勵。

4、要強化員工思想道德教育。在經常性的開展知識培訓的同時，也不能忽略員工思想道德教育，表揚並宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

5、要經常的學習交流。在不斷的學習過程中完善自身專業素養，同時即時的`運用到爲賓館發展中來。

最後，引用一句名言，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續爲更美好的華星努力奮鬥。

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將x年度工作情況作總結匯報，並就x年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，爲了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

　　二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力