餐飲具用具消毒制度

在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。那麼什麼樣的制度纔是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲具用具消毒制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲具用具消毒制度1

1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用；不重複使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。

4、清洗時，在水池裏放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。

洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大於等於95C，蒸煮時間爲15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間爲15—30分鐘。

5、消毒後餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔櫃內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放並有明顯標識。

6、餐（飲）具用具保潔櫃應密閉、定期清洗、保持潔淨、不得存放私人物品。

7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗乾淨。

洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

8 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

餐飲具用具消毒制度2

1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，並做好消毒記錄備查。

2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序操作。餐飲使用的`碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放於固定場所（櫃），有明顯標識。

5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少於10分鐘（溫度在100℃度以上）。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放櫃有明顯標識。

7、消毒後的餐飲具、用具須存放於保潔專間和保潔櫃內備用，每天清洗消毒，保持潔淨。已從保潔櫃內取出，但當餐次未用完的須重新消毒後才能使用。

8、保潔專間、保潔櫃應定期清洗消毒，保持乾燥、潔淨。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。