餐飲策劃集合七篇

餐飲策劃 篇1

　一、宣傳目的：

“xx”是一家集中西餐飲、豪華KTV、足浴、保健推拿、專業美容美髮、咖啡語茶等匯於一體，爲婁底市獨特的一家高檔次、高品位的餐飲休閒娛樂行業，引領着湘中餐飲休閒娛樂新潮流。

現開業在即，如何確保“首戰必勝”是所有新生項目的首要問題，對於“xx”來說，開業時的興衰決定了“****”的命運。爲了確保“首戰必勝”，不同的項目遇到的癥結也有所不同。

“xx”開業成功所必須克服的癥結問題是：既要有轟動的場面，又要有實實在在的營業額，而要使經常發生矛盾的兩者兼具，就要求助於開業前期的廣告渲染。對“xx”來講，它的開業活動是否別緻新穎即“首戰是否能大獲全勝”，給人以耳目一新並最終一炮打響，對於此餐飲休閒娛樂行業在婁底先聲奪人並立穩腳跟有着至關重要的影響。如果正式開業留下種種缺憾，將對以後各項的開展會造成相當的被動。另外，任何一個餐飲休閒娛樂行業的生存，很重要的是看它的經營手段如何，營業業績的好壞，這是我們都回避不了的問題。

如何在“xx”開業慶典上成功的同時，同時也讓“****”有很好的營業佳績，是擺在我們面前的不容忽視與迴避的問題。

因此，本次“xx”的開業前期廣告宣傳工作無論在廣度和深度上都要形成浪潮之勢，要達到以下幾個方面：

1、在湘中婁底乃至周邊縣市都要產生積極廣泛的社會影響，有利的促進“xx”開業慶典的成功舉辦。

2、完善和樹立“xx”的品牌形象。

3、適時地宣傳“xx”的服務設施和產品。

4、做好“xx”的招聘宣傳及員工的培訓工作。

5、提升“xx”宣傳的主題及社會形象和影響力。

　二、宣傳策略：

1、開業前期宣傳的時間上可大致分爲五個階段，層層遞進，逐步掀起高潮。

A、預熱階段：9月上旬至9月中旬，屬於整個開業前期的宣傳預熱期，作好“xx”的員工招聘宣傳工作，組織3臺宣傳車進行“xx”的車身包裝，深入婁底五縣市一方面進行資料發放，進行品牌形象宣傳，一方面到了所在縣市，宣傳車停下來打出橫幅進行員工大型現場招聘，屆時與當地新聞媒介提前聯繫，可作爲當地的一大新聞熱點（爲當地解決就業問題）進行渲染，這樣的效果比做純粹的報紙和電視廣告要好且不用花什麼錢，何樂而不爲。

B、初期階段：9月中旬至9月下旬對“xx”的整體形象進行初步的宣傳報道，包括員工的軍訓和業務培訓。

C、中期階段（品牌形象樹立及概念滲透期）：9月下旬至10月下旬，對“xx”的整體形象進行深入宣傳，重點報道。

D、高潮階段：10月下旬至11月上旬，根據“xx”的各項籌備工作就緒進行現場深入報道。

E、結尾階段：11月上旬至正式開業時間，總結回顧開業前期的宣傳，分析評估廣告投放的效果，以便做好“xx”正式開業慶典的整體活動宣傳策劃。

2、空間上進行輻射式宣傳，形成衝擊波效應：婁底-行業-全區，主要在媒體選擇上，婁底地方媒體、全區各縣市媒體、互連網媒體相結合。

3、立體全方位宣傳：報紙、電臺、電視臺、互連網、DM郵政快遞、戶外廣告等全方位衝擊

4、在進行時空交叉、立體宣傳的同時，注意突出重點，深入報道。

　三、宣傳要點：（新聞點）

1、以"綿綿盛世情，濃濃xx意"爲主題，進行開業前期的渲染造勢。

2、通過下到全區五縣市進行宣傳及大型員工現場招聘活動，作爲當地一個新聞的熱點進行宣傳炒作，營造出很好的“盛世康顏”品牌效應和服務形象。

3、經過系列宣傳攻勢，在婁底全區的消費者心目中，初步建立“xx”品牌的知名度和好感度，促進、保證“xx”在正式開業時一炮打響，並且以此爲契機，吸引周邊城市的消費者。

4、通過宣傳，使“xx”經營理念和品牌形象深入消費者。

5、通過宣傳，吸納更多的有識之士加盟到“xx”，與“xx”共創偉業。

6、着重宣傳體現“xx”的社會性與星劍企業的愛心，爲企業奪得社會效益的最大回報。

7、突顯出羣衆性、參與性強的要點，把“xx有獎知識答卷競賽”活動推往一個高潮。

8、作爲湘中地區上規模、上檔次、多功能的餐飲休閒娛樂行業，宣傳“xx”的品牌形象及影響。

9、做好“xx”正式開業的慶典剪彩儀式等開業後系列活動的宣傳預告及在開業當日將舉辦大型的“今生今世——盛世婚禮”8對新人集體婚禮活動和8對新人的徵尋的廣告宣傳。

　四、特別宣傳活動：

1、“xx”的員工軍訓活動：深入員工軍訓現場拍攝員工的軍訓畫面，然後通過媒介播出或通過圖片刊出，體現“xx”員工的精神風貌和軍事化管理的工作作風。

2、“xx”員工業務培訓：在員工的業務培訓上將邀請業內知名專家講課。

3、“xx”工程進展現場報道活動：在“xx”現場，以“最後備戰？天，給婁底人民交上一份滿意的答卷“爲主題，舉行員工、施工單位、裝飾公司的百人簽名大活動。以此造成社會熱點，從而使“盛世康顏”變成社會的時尚。

4、在開業前期的宣傳期間，自辦一期“xx”專刊（四開單頁彩報），舉辦“xx有獎知識答卷競賽”活動，內容包括“xx”的經營理念、簡介、圖片等。色彩鮮明、圖文並茂、內容翔實、印刷精美。設置優厚的獎品（可以是xx藥業集團公司的口服液產品作爲獎品）以此激勵起羣衆參與的熱情。

　五、新聞發佈會：

1、第一次：時間：擬於10月下旬舉行內容：對“xx”進行整體介紹，宣佈正式開業信息。

目的：主要是通過新聞界向社會各界傳遞信息，對“xx”進行整體形象宣傳，提前將這一大型開業慶典告知大衆，形成一個公衆期待的焦點。

2、第二次：時間：擬於11月中旬舉行內容：重點介紹“xx”的實施進展，向新聞界透露開業慶典將舉辦系列重大活動。

目的：爲“xx”開業拉響前奏並進行深入報道，爲“xx”提供強大宣傳攻勢。

　六、宣傳與媒介形式：

鑑於婁底媒體的特殊性，缺乏強勢媒體。因此以婁星區爲中心，覆蓋周邊，輻射漣源、冷江、新化、雙峯、邵東、湘鄉等縣市。以平面印刷媒體（宣傳冊、海報、DM宣傳單等）、宣傳車等傳統媒介爲主體，整合電視、報紙、廣播、網絡、戶外廣告等宣傳途徑；重點進行新聞、專題報道、軟文宣傳。

“xx”廣告宣傳訴求在前期以理性、感性相結合，中期重理性訴求，末期側重於感性。

廣告媒介選擇的基本原則爲：平面印刷媒體爲主導，展開“xx”功能和特色的宣傳；戶外媒體（巨幅布幔、廣告牌、燈箱、橫幅、T型旗、彩旗、綵帶、空飄、POP掛旗等）全面支持，渲染“xx”氣氛，擴大宣傳影響面和持續力；電視媒體配合，進行“盛世康顏”形象宣傳；報紙媒體輔助，側重於婁底全區的宣傳和開業告之。

1、報紙：可以選擇《婁底廣播電視報》、《婁底晚報》、《漣鋼報》等報紙宣傳。開闢“xx”專欄、專版，對“xx”進行深入報道。廣告形式以軟廣告爲主，配合少量新聞炒作，投放收費低廉的通欄廣告；

2、電視臺製作“xx”專題廣告片，選擇好的頻道在黃金時段播出。廣告形式以30秒形象廣告爲主，配合15秒廣告；電視臺可選擇婁底生活頻道、婁底綜合頻道、婁底公共頻道、漣鋼電視臺。

3、廣播電臺充分利用婁底電臺《交通頻道》的熱門直播節目，進行各種形式的採訪報道。

4、DM郵政專遞由於婁底缺乏強勢媒體，因此自創媒體進行派發成爲我們解決傳播的主要手段，我們專門設計一期“****”DM廣告專版（四開銅版紙雙面彩印），發行2萬份，一是通過郵政網絡直接夾報投遞，二是入戶直投到周邊居民區；三是組織員工在街道沿街散發（要與工商局廣告科聯繫）可將設計精美的DM可以達到最佳宣傳效果，宣傳期長，可作爲重點推廣媒體。

5、宣傳車及公交車車身廣告由集團辦公室出面協調，請求交警隊，城管局同意“xx宣傳車”，組織3—4輛車在長青路、氐星路、扶青路、樂坪街等地沿線進行宣傳。宣傳車具有時效長，流動性大，宣傳面廣的特點，並且比較經濟，另外可以選擇在市內跑的幾條主要幹線的公交車，做幾臺“盛世康顏”的車身形象廣告。

6、廣告禮品設計精美的適合於送給不同身份賓客的有宣傳性質的廣告小禮品（比如：T恤文化衫、明信片、打火機、領帶、鑰匙扣等等帶有廣告性質的小禮品）在相關活動中贈送。

7、軟性廣告（相關報道）邀請相關報社記者組織座談會（或者新聞發佈會），以“xx”現象爲主題展開新聞，各方位、各角度進行宣傳報道，做到報紙有文字、電視有圖像、電臺有聲音。到了“盛世康顏”正式開業的前一個星期各主要媒體再刊播總結性的深度報道。

效果：經過精心策劃，縝密組織，全方位多角度宣傳，各部門要協調配合和努力，相信可以換來可喜的回報。

8、網絡廣告網絡廣告作爲一種現代化的手段，可以進行廣泛的宣傳、報道。在《湘中人才網》、《婁底信息港》、《婁底人事信息》等網站發佈招聘信息。可以建立“盛世康顏”自己專門網站，與各大相關專業網站進行連接，進行廣告推廣，擴大傳播力度，如：《婁底招商引資》、《星空婁底》、《婁底之窗》、《婁底房地產資訊網》等。

9、手機和小靈通短信廣告：可以與**移動公司和聯通公司、電信局聯繫，通過通訊網絡不定期的發佈“xx”招聘廣告和開業時間的訊息。內容：湖南xx藥業集團投資3000萬元的“xx”餐飲休閒娛樂大世界開業在即，現高薪誠聘有識之士加盟共創偉業，詳情請電話諮詢：0738—********

　七、廣告投放區域

——平面印刷廣告：婁星區、漣源、冷水江、新化、雙峯、邵東、湘鄉（隨宣傳車出去宣傳發送）——戶外廣告：xx現場、xx大藥房（農資大廈）、湘中大廈（頂樓）、漣鋼、火車站；

——電視廣告：目前以婁星區範圍爲主、漣源、冷水江、新化、雙峯等縣市考慮在高潮階段後開始投放；

——報紙廣告：全區和全國公開發行的婁底報紙；

八、資金預算略

一個成功的宣傳推廣，應整合運用廣告、公關、POP、促銷、DM等手段全方位立體傳播。但目前根據“xx”的財務狀況及現階段的工程進展情況，還不適合進行大規模的全面的廣告宣傳活動，因此“xx”將在實踐中去開拓自己的品牌與市場，“xx”開業前初期階段的宣傳重點以組織宣傳車下到五縣市邊派發宣傳資料宣傳邊進行大型的員工現場招聘，然後結合互聯網進行“xx”品牌形象和員工的招聘進行宣傳，以相關報紙軟文和電視新聞報道爲輔，以顧客爲傳播的主要介質，突出以人爲本的人性化的宣傳策略。

中期階段以後的宣傳可統一策劃、統一口徑、統一部署、分層負責、分步實施即“三統兩分”的原則展開，採取點、線、面結合的方式，廣泛利用電視、報刊、廣播、網絡、戶外廣告和商函、郵送廣告、海報等媒體，再全方位地宣傳“xx”的服務功能和設施，傳達“xx”的全新經營理念。

開業前期的宣傳在兼顧普遍的基礎上將以消費能力強、消費潛力大、容易接受和嘗試新鮮事物的中年和青年一族爲重點。

餐飲策劃 篇2

一、活動目的：通過國慶節、中秋節的促銷活動及廣告宣傳來聚集人氣，爲旺季經營奠定基矗

二、活動主題：迎國慶慶中秋，重慶ttt火鍋100店同慶“四喜臨門”

三、活動時間：9月中旬――10月中旬

四、活動內容：

1、由於很多加盟店在夏季天氣比較炎熱，顧客在夏季到火鍋店用餐的機會不多，對“ttt”品牌有所淡忘，因此人氣顯得不旺，針對這種現象，公司建議加盟店採取直接打折的形式以吸引顧客的注意，吸引更多的顧客到店來消費，具體活動內容如下：

9月15日－9月21日 菜品6.8折

9月22日－9月28日 菜品7.8折

9月29日－10月10日 菜品8.8折

2、對於部分受天氣影響不大的加盟店，人氣一直比較好，公司建議加盟店採取返券的方式以留住老顧客，與老顧客之間維持良好的關係，提高回頭率，具體活動內容如下：

在9月15日至9月30日對顧客進行返券，凡菜品消費滿100元送30元代金券，滿200元送60元代金券，以此類推。贈送的消費券在10月1日開始即可使用，有效期爲1個月。當然，具體返券的金額與消費金額加盟店可根據實際情況調整。

3、10月6日，中秋節當天，每桌均贈送月餅，看月餅大小，按照一個月餅切兩塊或四塊，每人1塊，如能購到桂花酒也可以贈送一些桂花酒，因爲中秋節吃月餅、賞月、飲桂花酒是中秋傳統。

4、因爲國慶節是一個較爲休閒的長假，加盟店在做以上活動時，還可以輔助性的做一些活動，如送些小禮品，也可以與當地的動物園、公園、電影院等聯繫，以相對較低的價格購回，在客人消費金額達到一定標準後贈送門票，讓客人感覺到店內消費還可獲得更多實惠。

五、注意事項：

1、採取打折形式的加盟店，一定要注意培訓員工提高服務速度，解釋工作要到位，特別是打折的項目一定要清晰，一般情況下鍋底、味碟、紙筷、酒水、包房費等不打折。

2、採取返券的加盟店，則不需要對外宣傳，只是由店經理或大堂經理對每桌顧客悄悄進行回報式的贈送，讓顧客感覺到只有自己是最受尊重，是得到酒樓重視的客人，也提高他們對酒樓的信任與好感。

3、返券之後，加盟店必須做好登記，由誰發放，金額多少，編號多少，顧客姓名、電話等信息必須留下。並由經辦人簽字確認。

4、店內必須組織員工進行培訓，讓員工瞭解詳細的活動內容，並能向顧客解釋。

5、消費券必須認真設計製作，不能出現漏洞，一定要在消費券上寫明使用須知，如蓋章生效、使用期限、不兌換現金、不外賣等。

六、宣傳方式：

1、採取打折的加盟店可以製作dm單由員工發放或採取夾報的形式發放，店外可製作水牌、橫幅等宣傳，店內員工也可進行口頭宣傳。如果條件允許的加盟店，還可以在城市裏尋找位置較佳的大型戶外廣告牌對品牌、活動內容進行爲期一月或短期宣傳。

2、採取返券的加盟店則不需要進行大面積的宣傳，可懸掛橫幅，如“迎國慶、慶中秋，重慶ttt火鍋百店同慶”、ttt榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號、ttt澳大利亞悉尼店9月16日隆重開業”等。

當然，以上方案僅供參考，望各加盟店仔細斟酌，公司營運部隨時可以接受你的電話諮詢。

橫幅：

國慶歡 中秋圓 重慶ttt魚頭火鍋100店同慶“四喜臨門”。

“ttt”榮獲“重慶最具影響力品牌”稱號。

ttt澳大利亞悉尼店9月16日盛大開業。

餐飲策劃 篇3

一、活動時間

20xx年6月20日至8月31日

二、用餐標準

518元/席 668元/席 888元/席

三、優惠項目

1、餐飲：每席贈2瓶啤酒,豆漿免費;酒水按超市價提供。

2、茶樓大廳最低消費標準爲10元/人，包間60元/6小時間;雙機麻80元/6小時間;茶水免費。

3、客房：一次性消費3000元以上的贈送標間一間/夜;消費在5000元以上的贈送數碼房一間/夜;活動期間憑學生證及教師證入住可享受普通標準間188元/間夜、普通單人間168元/間夜的優惠。

4、5席以上城區內免費往返接送，免費贈送背景板貼字、指示牌。

參考二

1.餐廳推出四款謝師宴：錦繡前程宴20xx元，平步青雲宴1688元，鵬程萬里宴1388元，金榜題名宴988元;

2.以上標準宴席僅供十人內享用;

3.同時，餐廳於午市(11：00-14：00)新推出商務套餐：

68元/套(凡消費本類套餐，可在a，b，c，d四類菜品中各選一款，免費贈送：米飯、水果);

108元/套(凡消費本類套餐者，可在a，b類菜品中各選二款，在c，d類菜品中各選一款，免費贈送：米飯、水果);

168元/套(凡消費本類套餐者，可在a類菜品中任選三款，在b，c類菜品中各選二款，在d類菜品中任選一款，免費贈送：米飯，水果);

4.餐廳對以上活動均保留最終解釋權。

餐飲策劃 篇4

1. 媒體宣傳

在餐廳開業(具體日期)提前3天開始在XX電視臺，XX教育電視臺，調頻廣播進行媒體密集宣傳、推廣。

2. 網站宣傳

開業之日起，利用與我公司合作較好、知名度較高的網站進行合作宣傳、推廣。重點介紹、宣傳我公司的盛大開業信息。

3. XX餐飲旗下XX家分店全面宣傳

製作“熱烈祝賀XX飲XX市店盛大開業”的橫幅，在各家門店的醒目位置進行懸掛宣傳。(平均每家店日客流260人*14*30天，約有109200宣傳受衆。

4. 餐廳開業促銷支持

① 團購支持

在與我公司長期合作的知名團購網站 《XXX網》進行一次團購套餐銷售，能在短期內顯著提高餐廳知名度以及我餐廳的'顧客人數(客流) ② 餐廳開業大酬賓活動

在餐廳開業前3個月內，

▲ 凡進店消費的顧客可享受全單7.8折優惠(海鮮酒水主食除外)，

▲ DM單 憑單(DM)進店消費均可免費贈送1道我店招牌菜品(5選1)，

▲ 套餐 餐廳組合最大優惠力度的精美套餐4種進行開業酬賓

▲ “幸運大轉盤”活動凡進店消費的顧客可在就餐結束後，參加我店的幸運大轉盤活動，100%中獎率，獎品爲我店特色菜品1份，在顧客下次來店就餐時可以使用，再無其他消費限制。

5. 其他支持

① 在開業前期全面進行員工的各項技能培訓(前廳服務、廚房操作)，提升餐廳的服務質量以及出品品質，務必確保每一位進店顧客都能享受到最滿意的服務和就餐感受，以增加再次來店消費的可能性。

② 開業之初，在各崗位人員配置上，以最大的人員配置爲準，以確保餐廳運行的順暢和高效。

以上爲我店開業促銷、宣傳的相關思路和方案，敬請領導審閱，不足之處，望予以指正!

餐飲策劃 篇5

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因爲前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因爲這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便採購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請爲主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤爲重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4、就餐環境的佈置，因爲去年的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。

二、經營場所的佈置

確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容：

1、廚房的設備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置；

5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

6、衛生防疫設施，設備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作爲管理層及二線部門是爲內部顧客（一線員工）服務的人。爲“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。爲此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，說明情況及處置後達到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3、財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1、營業收入方面：食品、酒水、香菸、物品；

2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創造良好的用餐環境

良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想

1、規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的竈具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二爲一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當着客人面燒製每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒製菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見爲淨、吃的放心；眼見爲實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意願爲家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客爲尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

餐飲策劃 篇6

促銷活動方案一--中秋同歡喜，好禮送不停

一、活動目的

中秋佳節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是爲了獲得更好的利潤，另一方面也是爲了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

　二、活動主題："中秋同歡喜，好禮送不停"

三、活動對象：針對高中低不同的人羣進行不同的中秋促銷活動，有效的照應不同的人羣。

四、活動時間：9月12日--9月21日

　五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。並隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當地電視臺也要進行宣傳。

3、並進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店佈置等都要事前做好分配安排，並起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，爲促銷評估做準備

促銷活動方案二--週年慶典--美食節

活動時間：xx年9月6日--xx年9月10日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩餘價值(利潤)。

餐飲策劃 篇7

一、促銷目的

以中秋月餅的消費來帶動賣場的銷售，以賣場的形象激活月餅的銷售。預計日均銷量在促銷期間增長10%。

二、促銷內容

1、買中秋月餅送可口可樂

買90元以上中秋月餅送355ml可口可樂2聽。(價值3、6元)買200元以上中秋月餅送1250ml可口可樂2瓶。(價值9、2元)買300元以上中秋月餅送20xxml可口可樂2瓶。(價值13、6元)2、禮籃：分別爲298元、198元、98元三個檔次。

298元禮籃：七星香菸+加州樂事+價值80元中秋月餅+腦白金198元禮籃：雙喜香菸+豐收乾紅+價值60元中秋月餅+腦輕鬆98元禮籃：價值40元中秋月餅+20元茶葉+加州西梅3、在促銷期間(9、39、12)，在賣場凡購滿300元者，均可獲贈一盒精美月餅(價值20元/盒)。

4、在9月10日的教師節，進行面向教師的促銷：凡9月910日兩天在**購物與消費的教師，憑教師證可領取一份精美月餅或禮品(價值20元左右的)。

三、整合促銷

1、媒體

在音樂交通頻道，隔天滾動播出促銷廣告，時間8、179、12，每天播出16次，15秒/次。

2、購物指南

在9、19、13的購物指南上，積極推出各類的促銷信息。

3、店內廣播

從賣場的上午開業到打烊，每隔兩個小時就播一次相關促銷信息的廣播。

4、賣場佈置

(1)場外

a、在免費寄包櫃的上方，製作中秋宣傳;

b、在防護架上，對牆柱進行包裝，貼一些節日的彩頁來造勢;c、在廣場，有可能的可懸掛汽球，拉豎幅;d、在入口，掛**購物廣場喜中秋的橫幅。

(2)場內

a、在主通道，斜坡的牆上，用自貼紙等來裝飾增強節日的氣氛;b、整個賣場的上空，懸掛可口可樂公司提供的掛旗;c、在月餅區，背景與兩個柱上布千禧月送好禮的宣傳;兩邊貼上可口可樂的促銷宣傳;d、月餅區的上空掛大紅燈籠。

5、其他支持

保健品進行讓利15%的特價銷售。

團體購滿3000元或購買月餅數量達20盒，可享受免費送貨。四、促銷費用

媒體廣告費：1、2萬元可口可樂系列贈品：6萬場內、場外的佈置費：0、6萬月餅費用：6萬

共計：13、8萬人民幣

四、具體作業

1、交通頻道的15秒廣告，由公司委託**廣告製作，在廣告合同中應當明確不同階段的廣告內容;預定在8月16日完成。

2、購物指南由採購部負責擬出商品清單，市場部負責與**晚報印刷廠聯繫製作;具體見該期的製作時間安排。

3、場內廣播的廣播稿由市場部來提供，共三份促銷廣播稿，每份均應提前兩天交到廣播室。

4、場內、外佈置的具體設計應市場部、美工組負責，公司可以製作的，由美工組負責，無能力製作的，由美工組聯繫外單位制作，最終的佈置由美工組來完成。行政部做好採購協調工作;預定場內佈置在8月18日完成。

5、採購部負責引進月餅廠家，每個廠家收取500元以上的促銷費。20xx中秋節促銷活動方案20xx中秋節促銷活動方案。同時負責制訂月餅價格及市場調查計劃，在8月5日前完成相關計劃。

6、工程部安排人員負責對現場相關電源安排及燈光的安裝，要求於8月10日前完成。

7、防損部負責賣場防損及防盜工作。

8、生鮮部負責自制精美月餅的製作。

五、注意事項

1、若場外促銷的佈置與市容委在協調上有困難的，場外就僅選擇在免費寄包櫃的上方，製作中秋宣傳;

2、若在交通頻道上的宣傳不能達到效果時，可選擇在報紙等其他媒體上進行補充宣傳;3、市場部應進行嚴格的跟蹤，對出現的任何異樣及時進行糾正。