酒店廚房個人工作總結5篇
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究,做出帶有規律性結論的書面材料,它可以促使我們思考,因此我們要做好歸納,寫好總結。那麼我們該怎麼去寫總結呢?下面是小編收集整理的酒店廚房個人工作總結,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
酒店廚房個人工作總結1
20xx年上半年xx分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下,在xx全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現做如下總結:
一、管理方面:
以人爲本。善於發現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪裏需要幫助去哪裏。讓每個員工當自己的企業來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開爲原則使員工付出越多,收穫越多。
二、成本方面:
今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點
一、原材料的控制:
1.庫存的貨儘量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。
2.在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3.原材料儘量做到物盡所用,在開發菜品的基礎上,邊角餘料各部門相互互補,相互利用。
二、能源方面:
禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,儘量節約能源。
與去年同期相比:氣節約兩萬元,電節約兩萬,水節約三千,營業收入多一百五十萬。
三、安全方面:
嚴格執行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標籤明示在xx特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。並每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓並聘請專業人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。
四、菜品方面:
菜品是企業的生命力。感謝公司對xx的'關心及對我個人的培養,多次外出考察,使我對菜品有更多的瞭解,自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做爲廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,並對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,並每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題,並在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:
一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好xx管理工作。
二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全,監督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節約意識,爭取在下半年創出更好經濟效益。
酒店廚房個人工作總結2
20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評爲集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動, 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大,工作中起着承上啓下的作用,與碼菜部要協調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關,從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的
能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,爲了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的`工作技能、技術,先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評爲集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年裏,我
一定堅定信心,緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!
最後願xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領導身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
酒店廚房個人工作總結3
20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評爲集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動,首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大,工作中起着承上啓下的作用,與碼菜部要協調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關,從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,工作體會爲了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的.工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評爲集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年裏,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!
最後願xx的明天更輝煌,心得體會更燦爛!
祝各位領導身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
酒店廚房個人工作總結4
時光流轉,20xx年很快就要過去了,轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裏,我們餐飲廚房部成長了許多,也收穫了很多。這裏有我們的良師益友,有一支能幹、上進的團隊,更有着無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結如下:
一、工作感慨:
在投入到新的環境後,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環境後,經過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰。
1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;
2、我們精心的塑造了良好的工作環境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進出方案,採購驗收的`處理過程以及菜品的監督方案流程。
二、年前工作計劃:
1、在1月份準備好廚房物品,爲過年作準備;
2、過年後人員的工作安排;
3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求;
4、深入各個環節、多看、多思考,完善細節和之前未完成的工作;
5、創一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發揮,加強溝通及爲人處世的學習。
三、新的一年新的規劃
1、菜品方面:
1)、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時瞭解本地、外地市場動態,加強和採購溝通,對市場的創新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己;
2)、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鑽研,對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。
2、廚房設備平面佈置原則:
1)、符合消防衛生環境要求:
a.食物及用具製作,存放時應做到生熟分開,髒物與清潔物分開、冷熱分開;
b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,並配備相應的消防設施;
c.高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;
d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。
2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。
3)、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、佈置均以此爲本。
展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務顧客,相信在領導的指導下我們會再創輝煌。
酒店廚房個人工作總結5
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大,工作中起着承上啓下的作用,與碼菜部要協調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關,從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督
控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,爲了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜爲主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的`業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因爲要成爲一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評爲集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年裏,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經理爲首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!
最後願xx的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領導身體健康!
萬事如意!
兔年吉祥!
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