餐飲項目策劃書(14篇)

伴着時間的流逝，辛苦的工作已經告一段落，我們的工作再譜新的篇章，同樣也要定好新的目標，這時候十分有必須要寫一份策劃書了。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編幫大家整理的餐飲項目策劃書，歡迎閱讀與收藏。

餐飲項目策劃書1

一、前言

民以食爲天，足見食之重要。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。後一類細分如下： 西餐：

1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價格高。適合高收入人士。

2、快餐店，如麥當勞，肯得基等。適合青少年消費。

中餐：

1、酒店：以規模經營取勝。

2、小酒店：以特色招牌菜取勝。

3、連鎖快餐店：以連鎖規模經營取勝。

4、大排檔：以價廉物美，隨意取勝。

如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統食品“粥”爲主要產品的系列產品雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。

二、市場研究及競爭狀況

目前人們對粥的認識還侷限於一般的狀態，品種單一，常見的白粥配鹹菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應的營銷網絡，市場缺口很大，無明顯的競爭。

普通粥僅能充飢填肚價低利少，人們選擇性強。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽爲一體的幾百種綠色環保產品。

賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作爲一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們製造出來，搶佔商機。

三、消費者研究

1、對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人。

2、主要益處：營養，衛生，口感好，保健，食療。

3、主要場合：早餐：經濟實惠，營養的早點。配合乾點銷售。正餐：除以上作用外，重點是醫院，學校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閒場地及營養有味的食品。（給夜間的的士司機提供優質服務也是不可小看的機會）

4、重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。高檔粥的補品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護健康，省時，省力，使消費者有佔便宜的感覺。

四、主要產品：300餘種粥及乾點62款輪流供應(配方及製作方法另告)

1穀類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款 6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥 12款

配套產品62款

1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款

優點：品種衆多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易於採購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料衆多，初期採購稍麻煩，推廣需要過程。

2、滷菜：各地特色滷菜（如四川滷菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，薰菜），鮮族泡菜等。

3、各地特色小吃：

各地風味小吃衆多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。

五 市場建議

近期：

1、開一家樣板店。以此宣傳品牌，擴大影響力。地點以市中心爲宜。面積40-50平米。裝飾風格以迴歸自然爲主題。全用木板，木桌，木椅。簡單樸素。

2、外送服務:粥用大鍋熬製，配料專人分裝，小鍋配製。專業送貨隊伍。重點對象:醫院住院部，學校，家庭。統一着裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對症效果)，接受電話定貨。

中期：

1、逐步開設連鎖店。可以用特許方式加盟，不收加盟費，只受少量商標使用費和管理費。總店統一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。

2、專櫃和店中店:利用別人的場地經營。可以自營，也可以送貨由比人經營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅遊區等等)

3、與再就業工程結合起來(與政府有關部門聯繫，爭取支持)大量吸收下崗人員，設立流動售貨車定點定時供應(車站，要道，社區均可)急擴大就業人數又免除場地租金，還擴大了銷售，增加了利潤，名利雙收。

4、建立自己的網站。開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道。

遠期：

工業化生產:通過兼併，託管，委託加工等方式，利用原來生產罐頭食品的工廠生產成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售

以上過程逐步推廣大約需1到3年時間

六 商品定位

1、大衆化系列食品

2、價格:素食類:2.00-2.50元/碗 肉禽類3.00-5.00元/碗高檔類10-15元/碗 極品類50-100元/碗

3、餐具:一次性

4、品種:店堂每天保持50個品種以上，訂貨按菜單預約。

七 人員配備

(單店)店長一人，製作2人，收銀1人，服務員5人(均爲二班配備)採購員1人(可兼)共10人。各店可以根據具體情況定人員。

時間：夏季7：00-21：00

冬季7：00-20：00

八 投資預算

1、場地:30-50平米租金1500-2500元。如租二樓還要低(各地區情況不一)

預付三個月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

桌子：一張100元，8張共800 元。

凳子：一把30元，32把共960元

碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元

電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元

六孔煤氣爐：一個650元，其餘：零散物件600元 (爐子，不鏽鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等) 資料費:2800元。運作資金：20xx-5000餘元

證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費20xx元

合計:26410—37410元。

2、100平米店預算

租金5000元。如租二樓還要低(各地區情況不一)

預付三個月的店租：15000元

店面裝修20000-50000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

桌子：一張100元，16張共1600 元。

凳子：一把30元，72把共2160元

碗(一次性紙碗)：一個0.30元，1500個共450元

電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元

六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機一臺：400元。其餘：零散物件2500元 (爐子，不鏽鋼桶。大，中，小號各一個；蒸籠一套等)

資料費:2800元。運作資金：20xx-5000餘元

證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費20xx元

合計:55210—88210元。

九 效益預算

1、30-50平米店：以每天流水(營業額)20xx元，毛利率50%每月就有3萬元。年毛利36萬。三個月就可以收回投資。 第二年隨着影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的`話可以翻番。

2、100平米店：以每天流水(營業額)4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨着影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22。8萬/年做得好的話可以翻番。

十 創意方向

本產品看似簡單平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐館不願意做，更多人不會做。醫生會開方不會熬粥，餐館不懂藥理無法做，或者不願意做。是一個不被常人注意但發展空間大，商機無限的行業。既古老，有新鮮。有道是”一招鮮，吃遍天”!何樂而不爲?

副頁所列的<粥譜>並非本人創造，乃是千百年來無數人探索試用總結出來的成功療方。本人只是將其蒐集，彙總，選擇，整理而成，並將其工業化，商業化，造福於大家，並從中獲得效益。

近年來，食粥已成爲時尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報端常見報道。開粥店可大可小。已成爲創業者首選。

下圖是家庭和粥店的比較:

品種 製作方式 作用 原，配料採購

家庭 單調 費事，費時 充飢，調味 因購量少，不易採購，易浪費，不專業

粥店 幾百個品種同時搭配供應，適用面廣 省時，成本低，效果好 品嚐，食療美容，延年益壽 專業，採購易，配料全，價格低，不浪費。

原，配料採購的有利條件:

1、原料易購。各地都有糧食批發市場，就地採購。自然有人送上門。

3、配粥的小菜除自制外還有許多是其他廠家送上門的。如泡菜，滷菜等等。 十一 公關策略

1、 政府的支持

向政府有關部門領導闡述本企業思路，與再就業結合，增加就業崗位，在本市設流動售貨車形成網絡經營。既增加就業，擴大了影響，也增加效益。

與扶貧結合。許多貧困地區有獨特的特產資源。如爭取當地政府支持，將當地的特產轉化爲資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”

2、醫學，營養專家的支持

本品既爲食療粥品應該爭取專家的支持。將本品的材料，功能等資料送請專家論證，也可以請他們做名譽顧問等

3、新聞界的支持

電視臺，電臺的<生活>類欄目聯辦各類活動，宣傳工作本品報紙雜誌的生活美食欄目裏連載<粥譜>均是免費廣告。

4、其他公關活動

如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動。

十二 結語 芝麻，開門吧!

在當今的商業大潮中競爭無所不在，商機稍縱即逝。那種只會抱殘守缺，食古不化的人;猶豫不決的人只會在潮中翻船落水。機遇與風險同在。成功與勇氣同在。你還等什麼? 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本，一個好編劇，一個好導演，一羣好演員，一個好舞臺。同樣一個成功的企業需要:一個好創意，一個好產品，一羣好人才，一個好的營銷方式，一個好市場，也不可以缺一個精明的投資人。

從來就沒有什麼救世主，也沒有神仙皇帝，要創造人類的幸福，全靠我們自己! 不經歷風雨，怎麼能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功。

餐飲項目策劃書2

一、項目介紹

（一）項目背景

x茶飲誕生於x市x區，秉持用心做好每一杯茶，讓每一位顧客感受更健康、更美味茶飲的想法，x茶飲在短短五年內，由臺大商圈內的小小一間珍珠奶茶店發展成爲在x擁有近兩百家門店的精品時尚茶飲連鎖公司。仰慕大陸源遠流長的茶飲文化，深感大陸飲料市場雖百家爭鳴，x茶飲在20xx年入駐大陸市場，旨在通過提供精品茶飲連鎖加盟服務，讓更多的國人籍由加盟店體驗優質x茶飲文化。

（二）項目介紹

“品牌是質量的保證”。雖然有的人說不迷信品牌，但他們內心還是認同這一說法的。開一個品牌奶茶店會讓消費者喝得更放心。x茶飲堅持始終堅持品質與健康！成就健康飲品第一品牌！的產品開發原則，爲消費者帶來最爲健康的產品是x一直以來的追求。

（三）市場前景

目前，奶茶現做現賣，是年輕勢力、都市白領最喜歡的飲品之一，喝奶茶已經變成了一種時尚潮流。而且隨着奶茶的深入人心，他們對奶茶的需求量會更大，奶茶市場將更加廣闊。而且奶茶沒有淡旺季之分，一年四季都可以做，市場的起伏不會太大，收益有保證。

x茶飲的目標消費者是年輕勢力和都市白領，契合奶茶的主流消費羣。其細分市場是中端市場，凸顯品質。隨着人們生活水平的提高，他們對品質的要求也越來越高，質量低劣的奶茶必然會被淘汰，奶茶趨向於品質化是必然趨勢。

二、行業分析

（一）行業現狀

奶茶所屬的飲品行業不停地發展，各式各樣的產品層出不窮，而奶茶因爲種類繁多，口味多變，發展得更是迅猛。隨着x珍珠奶茶的出現，奶茶迅速風靡全國，各種奶茶店也如雨後春筍般出現在城市的大街小巷。奶茶經過十幾年的演變發展，消費者對於奶茶的消費更加趨於理性，也更注重奶茶的品質。這使得奶茶店的發展有所放緩，投資者對於奶茶的品質也有了更多的考究。

奶茶店發展迅速也意味着奶茶競爭的激烈。奶茶也朝着兩個相反的方向發展：一是中低檔奶茶店爲贏得更多顧客，售價低，打價格戰；另一個就是高檔奶茶店拼品質，質量優、環境好、價格高。兩者各有其消費羣，但是奶茶的消費者更多的是中等階層的人。因此一個價格適中，品質有保證的奶茶店會更受消費者的青睞。

（二）SWOT分析

1、優勢分析

（1）奶茶現做現賣，即時消費。而且奶茶店的大部分產品既可以做冷飲又可以做熱飲，一年四季都有市場。

（2）奶茶一般分爲主料、輔料和加料三個方面。加料主要有紅豆、花生、珍珠、還有葡萄乾等等。因而在喝奶茶的同時又有“吃”的樂趣，其他飲品提供的添加物單一，無法與奶茶媲美。

（3）門面可大可小，一次性投入小，風險低，投資回報週期短，回報率高。

（4）開奶茶店的技術門檻低，操作簡單，培訓幾天就可以進行操作，而且需要操作人員少，一般三個左右就可以了。

（5）x奶茶有10幾個系列100多種特色產品，產品種類繁多，可選擇性強。x奶茶有奶茶類、果汁類、茶飲類、沙冰類，還有咖啡系列。

（6）x奶茶有品牌與質量的保證，堅持“零奶精、零果粉”的產品開發原則。

2、Weaknesses：劣勢分析

（1）奶茶店資金技術門檻低，既是一個優勢，也是一個劣勢。因爲資金技術門檻低，能夠開奶茶店的人也多，奶茶市場很容易達到飽和狀態，競爭的重點集中在價格競爭上。

（2）奶茶的附加價值低，不能挖掘出讓人記憶深刻的內涵。

（3）奶茶店生意的好壞很大程度上取決於店面的位置。買奶茶的消費者一般都符合就近原則，他們不會爲喝一杯奶茶而跑很遠。

（4）店鋪產品的好壞，直接取決於他採用的原料品質的好壞。而且原料來源透明，成功的店很容易被別人複製，店鋪經營難以長久。

（5）由於媒體的宣揚，消費者對奶茶的認知存在誤差，認爲奶茶就是“加了香精、糖的色素水”。

（6）沒有研發原料的能力，只能被動接受廠家提供的原料，使自家的產品沒有獨特性。

3、Opportunities：機會分析

隨着x奶茶的'不斷宣傳推廣，x奶茶強調的“零奶精、零果粉”已經在部分消費者心目中形成比較深刻的印象，並以此爲質量標準來衡量奶茶。因而，x奶茶加盟者只要在開店過程中不遺餘力地宣傳強調這一概念，使它深入人心，消費者就會把它當做評價奶茶的質量標準，當其他品牌做不到這一點的時候，他們自然而然就會選擇x奶茶。“零奶精、零果粉”是x奶茶的USP，即獨特的消費主張。

4、Threats：威脅分析

（1）奶茶店質量參差不齊，中低檔奶茶店的價位比較低，對部分消費者有一定的吸引力。

（2）奶茶是可替代產品，消費者可以選擇其他飲品來代替奶茶。因而開x奶茶店不僅要和其他奶茶的競爭，還要與其他種類的飲品進行競爭。

三、產品介紹

x奶茶開發了十多種系列，一百多種產品，分冷、溫、熱三種，一年四季都有市場。而且x奶茶每季都會推出新品，作爲本季主打，保證產品的更新換代。x奶茶點餐牌可以根據當地的實際情況和銷售情況進行自由調整。

四、店面選址

店面的選址除大學周邊外，還可以放眼於區域經濟、收入水平、規劃、人口質量等發展趨勢，着眼於商圈的客流、購買力的質量和數量以及商鋪本身的品質，從中選出成本不高、增值潛力較大的商鋪。

具體參考如下：

1、區域店址選擇

商業區購物中心/大型超市/商業步行街

2、餐飲區風味美食街

娛樂區遊樂場/大型娛樂廣場/旅遊勝地

餐飲項目策劃書3

一、發展前景

就目前的飲食情況考慮，雖然營養搭配合理，但是缺乏新意。

據考察，現在不論在城鄉、集貿市場、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閒小吃隨處可見，它已成爲消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨着時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

目前燒烤小吃已成爲人們熱衷的食品，風靡國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閒的時候人越來越多，那麼品嚐燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富咱們的業餘生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。

二、店面簡介

本店位於我們公民區，主要針對的客戶羣是夜市遊民、區域居民、行人。經營面積約爲100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，並提供啤酒和各種飲料。本餐廳採用自助的方式，使顧客有輕鬆的就餐環境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作宣傳，因爲主要客戶羣是夜市遊民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區，所以不需作很大的宣傳，開始的時候採取一些優惠政策即可。

2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則爲顧客提供高質量的服務，本着服務廣大食客的原則，給顧客提供更多的優惠，價格上優惠於其他同標準的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業的發展，着眼於企業的持續發展。

3.餐廳使用精緻的陶瓷自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯繫，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

4.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由於天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑑於季節影響，我們採取燒烤和火鍋一體的商業模式，這樣不至於由於季節因素影響我們的營業狀況，在不同的季節均可盈利。

5.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃和調整，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營規模，增加其它服務項目，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造屬於自己的品牌，做大做強，可以往專爲區域提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此纔能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼採購2名，服務員3名。

經營理念側重於以下幾點：

主要的文化特色：休閒放鬆、愉快飲食

主要的產品特色：具有休閒特色的燒烤和煮燙食品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色： 在嚴肅緊張的工作中打造一個休閒舒適的進餐環境

五、市場分析

居民的飲食一直是個問題，居民的飲食營養搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產生厭煩感。

本企劃就是根據這一點，爲了豐富食客的`飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在爲食客提供更加舒適愉快的飲食環境。下面我們看一下本項目存在的優勢和劣勢：

優勢分析：

目前來看，燒烤和煮燙小吃已經成爲一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經營解決了區域餐廳飲食方式單一的問題，爲區域食客豐富了業餘生活，爲他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳採用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。顧客都喜歡在乾淨衛生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環境將是本店的另外一大特色。

劣勢分析：創業初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、服務項目等都比較有限，而區域區外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，由於我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由於我們是在區域裏邊，管理比較嚴格，所以招聘優秀的店員也是個比較麻煩的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個最大客戶羣中的一員，更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。

威脅分析：因爲這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關的開店經驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑑其他創業者的經驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定着其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們纔會有好的經營業績。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助區域組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

.據計算分析，餐廳設立初期，會發生如下費用：

1、辦理營業執照、稅務登記證、衛生許可證等各項費用20xx元，

2、場地租賃費5000元，

3、餐廳裝修費15000元，

4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元

5、冰箱、冰櫃冷凍設備3臺5000元，

6、桌椅、廚房用具等設備10000元

7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼採購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務員3名，月薪20xx，共計19000元左右。

8、水電燃氣費等10000元。

綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

下面我們再來分析一下我們餐廳預計未來盈利情況。

我們可以以份爲單位計量，一份即一盤（盤爲中盤）。

（1）肉售價8元/份左右，成本爲

5元/份，利潤是3元/份。

（2）蔬菜2元/份，成本爲1元/份，利潤爲1元/份。

（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤爲4元/份。

（4）啤酒售價3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤爲0.5元/瓶。

下面再來分析一下客流量

大部分顧客吃燒烤食品以肉食爲主，蔬菜瓜果只是輔食。因爲中午時間有限，客流量會少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額爲2500元左右，月利潤總額爲80000元左右。

每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤淨額爲50000元左右。

按照預計利潤，我們可在2個月內收回成本。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由於本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，爲了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

1、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻爲顧客着想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、 大力打造“休閒食品”的品牌形象

因爲我們餐廳採用的是健康環保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閒”爲核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閒來實現營銷目標。作爲一個餐廳開展休閒營銷，我們有着天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閒餐廳的標準。無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出休閒舒適又不失時尚的就餐環境。通過對餐廳設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康休閒的理念。

十、 重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，爲餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關係。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、與顧客建立良好的關係。爲保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護區域環境、積社區極支持區域文化事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯繫，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係；向其提供本行業的真實信息。

十一、管理風險

內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在着內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生與存，成與敗。

如何應對：

一、找出有關成本的各項組合前提。

充實利用“What諮詢法”，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、幹部、P-T、廠商、季節（時蔬）、售價、制度、庫存方式——再集結相關人等共思良策，並時時保持着“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的認真態度。

二、制定標準調理手冊。

三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。

從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、溼度、溫度（冷藏、冷凍設備）的節制、蟲害防治、盤點（日、周、月盤）確實，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。

四、多看、多聽、多比較。

所說的貨比三家不吃虧，更況且經營者本身不該該盲目的身陷疆場（店務），而不知外面早已羣雄環生、虎視眈眈，欲噬於己的環境衍生。“出奔辦理”是當下盛行的經營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的調用在己店內，成本自然可降低。

五、導入獎懲制度。

不乏發現店內在業人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出（事前可先完置備用），到達制定標準就施以獎勵（如獎金、禮券、歇假??），未達成（需明瞭原因）則賜與薄懲（如減薪、記缺點??）。恩威並施可收較好效益。

六、同業可以爲師。

此法較合用於連鎖加盟行業可透過會議、聯誼活動及總部的資訊來源（固然必須是總部經營數字透明化的前提下），如此則可清楚懂得同樣經營形態的店肆是怎樣合理節制成本，繼續往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。

十二、樹立自己的品牌和客戶羣

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種羣體不同身體健康狀況的餐品，市場策略爲通過積極有效的營銷策略，樹立“休閒食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；着手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。

十三、店面設計

視覺識別

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在區域內部，要貼近區域文化特色，易於爲區域羣體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調爲主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。

店面佈局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分羣體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：乾淨，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂爲主，響度適中，切合季節變化。

餐飲項目策劃書4

娛樂餐飲企業的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始瞭解的，這些都是成長中必須要經過的事實。在成長中難免會出現很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經出現過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂企業管理都在不斷的進步中!

隨着中國市場經濟發展的深入，國內服務型企業經營發展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內企業服務意識，管理經驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業品牌和行業標準，更沒有形成行業壟斷的“寡頭”，誰都有可能成爲行業規範的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，並做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，並在此基礎上制訂發展戰略、管理建議及模式要點，從而實現企業健康的平穩發展。

2.經營項目及市場定位

經營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲連鎖經營管理，飲品及食品代理銷售，

經濟型酒店連鎖經營管理，文化傳播策劃等多元化相關聯項目爲主的經營方針，從而爲

今後的發展打下堅實的基礎。

市場定位：本投資管理集團將以江蘇省爲主要發展平臺，通過立足長三角經濟圈，利用

現有地域，信息，人才資源優勢，強強聯合，資源互補，實現共贏。適時推出相應類型的產品及服務，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應，從而發展成爲國內知名的投資管理集團。

3.營造服務意識

一切精緻的服務都源於對人和人的理解，優質的服務就是如何親切的對待每一個人。及時瞭解客人的需要，迅速準確的提供到位，融入個性化服務理念，使賓客獲得物質和心理的滿足。

推廣星級服務理念，包括：標準化，制度化，精細化，情感化，品牌化;從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務活動的主體和中心，需要他人的自覺關心。

4.資本運營規劃

企業的發展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，採用合理的方式，才能實現資本的最大程度增值。

a有效的市場融資。

b通過品牌效應吸引具有良好資質的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。

c合資，收購有價值的資產進行整合管理。

d合理控制資產負債率。

e與相關知名企業合作進行合理擴張。

5.標準化管理的建立

標準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現標準化管理會獲得人，財，物和時間上的節約，從而獲得最佳的社會效益和經濟效益。標註化管理的建立分爲軟件標準化和硬件標準化，標準化和個性化的高度融合纔能有高水準的服務。

包括：服務標準，培訓標準，出品標準，財務標準，工程標準，安全標準，設施標準，營銷策劃標準，組織架構標準，處理投訴標準等。根據企業經營要求建立相應的實施標準與程序，使全體員工充分認知自身的職責，從而爲賓客提供高水準的服務。

6.行政架構的建立

高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執行董事，集團公司總經理，集團公司副總經理。

中級管理人員：財務執行總監，人力資源總監，公關銷售總監，工程規劃總監，項目拓展總監，各連鎖店總經理。

基層管理人員：各分部門經理，主管，領班，諮客，文員。

基層工作人員：各部門員工，實習生，臨時工。

各級工作人員按崗位職責，明確工作內容，上下級有效溝通，同心協力實現集團公司的各項工作任務。

7.品牌創立及企業文化

品牌創立：良好的品牌效應是集團化管理的必備要素，將經營品牌按等級劃分進行相應管理。品牌的創立可通過廣告發布節假日促銷活動，新聞媒體的發佈(軟性廣告)，網

媒體，有針對性的贊助各項公益活動，利用企業環境及設施宣傳，推薦代言人及公司推廣語言，權威機構的有效認證，由政府機關及行業組織的對外發布等形式。同時結合標準化，人性化的.管理理念形成對消費者的切身體驗，產生無償的品牌宣傳效果。

企業形象設計：企業品牌圖案，標誌的設計。突出視覺印象，製作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統一製作，統一各營業場所整體設計風格等也是構成品牌創立的要素之一。

企業文化：企業以員工爲核心，採用激勵手段，使從業人員以執行服務理念及標準爲首任，對企業的管理思想和企業精神加以體會，對未來發展方向有深刻的理解及認同，讓每位員工都充分認識到自身的價值，使他們感受到企業發展壯大後員工的收益及自豪感。同時鼓勵員工的創新意識，因爲創新是企業發展的原動力。加強團隊意識教育，用管理制來約束員工，加強自身修養，遵守行業道德規範。統一整個團隊的思想，深化競爭意識輔以正確導向。

企業形象設計：企業品牌圖案，標誌的設計。突出視覺印象，製作會員卡及宣傳圖片，制服樣式及顏色的設計，用品用具的統一製作等。

8.營銷策略及公關策劃

營銷策略：通過對市場的調查分析制定相應的營銷內容，針對不同客戶羣體整合現有資源優勢，進行宣傳及推銷，客戶滿意度決定策略的成敗與否。加強全員銷售意識的建立，讓每一位賓客都成爲我們的隱形銷售隊伍。

營銷策略包括銷售內容的設計，強勢賣點，瞭解其他競爭對手的資訊對比分析，分建立客戶檔案，定期拜訪，舉辦聯誼活動，節假日的優惠推廣，收集賓客意見等。同時完善對營銷人員的職業素質，銷售技巧，專業知識及技能，積極的工作態度等的培養。使他們成爲企業對外形象宣傳的有利武器。

公關策劃：首先應瞭解行業背景，給予有效分析，並對效果進行評估。形式包括參與具有一定轟動效應的公共活動，有新聞價值的發佈會，社會公衆人物，着名人士的來訪，參與相關流行資訊報道，得到衆多企業，政府部門等各行業團體的支持和認可，贊助公益事業等。

公司內部活動資料的整理公示，保持與新聞單位的良好關係，定期戶外的語言圖像廣告策劃，網絡媒體宣傳等。

9.人力資源的管理培訓體系：建立完整的理論培訓機制，根據不同崗位和職級由專業培訓人員進行相應的培訓，從而不斷提高企業從業人員的業務素養。

資源配置：根據公司運營的實際需要，合理控制分配各崗位人員，充分發揮員工的潛能，成爲企業發展所需的重要資源。

績效考覈：建立完整的績效考覈體系，對員工進行工作態度，職業素養，業績評估，管理效率等方面的考覈，獎優懲劣，使團隊的整體人力有質的保障。

激勵制度：提供優秀員工的良好待遇，創造良好的工作環境，以人性化的管理，組織外派學習，評選明星人員，突出形象意識，以月度爲獎勵週期，持續性調動員工的工作熱情給予充分的創新空間。

福利待遇：針對相應職位制定相應的福利待遇，良好的福利待遇是讓員工在一個認知的企業有成長和發揮的必要條件。

10.總結

企業的發展離不開人才及資本，有效的管理和運用。以品牌和標準化管理樹立企業形象，爲賓客提供高質量的產品及服務，贏得廣大消費者的認同，是企業發展的核心。相信通過有效的管理和相應制度的配套，在不斷的發展過程中加以論證和調整，使企業走向健康平穩發展的壯大之路。有目標纔會有發展，相信通過合理的完善，企業資本將能夠高效有序的運轉。

企業要發展的方式有很多，但是管理永遠是不能忽視的一點，只有各個環節都處理好了，在管理上做到十分的到位，這樣的企業纔有發展的潛力和發展下去的實力，這些都是永遠不能忽略的事情。企業的管理是重中之重，這些都是不用說的，但是在管理的時候容易出現各種的失誤，所以我們一定要努力!

餐飲項目策劃書5

一、項目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化爲主體的服務。

＂x後＂的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與x年代一代人的＂特殊＂身份在＂x後＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，爲那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的x後提供獨特的服務，以滿足他們個性化的`需求，最終達到盈利的目的。

二、項目簡介

餐廳名稱：x

店面選址：x南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標人羣：x後。入店前會檢查身份證，若是x後，不允許進去，因爲x後會覺得裏面的東西幼稚，x後理解不了。

佈局規劃：裝修風格融合國小國中教室，內部展示主要通過物品及牆面展示來渲染，分佈區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。

企業定位：緊緊圍繞x後主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，並且使之成爲一處著名的主體休閒娛樂餐廳。

三、餐廳佈局設計

餐廳佈局主要分爲外部和內部兩部分：

1、店頭以塗鴉的形式寫着＂8號學苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外佈置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閒來聊天敘舊，爲那些上班一族的x後提供一個放鬆悠閒的環境。

2、店內整體佈局是學校課堂風格的，白牆綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分爲幾個部分：

a.收銀臺後面的牆上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排（營業時間），最上面插面小國旗；

b.餐廳後面佈置一個黑板報，大標題是＂開學啦＂，黑板上面是＂優秀班級＂的獎狀；

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標誌，比如歷史、化學、數學、語文等，作爲桌號；

e.菸灰缸是變形金剛形狀的（只在抽菸區有放），餐具是x後小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

f.店裏兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個細節着手，佈置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵製文具盒、x後小時候玩的霸王遊戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾傑克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

四、菜品設計

x後主題餐廳主要是以火鍋爲主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，儘量加入一些x後的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

五、服務特色

1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理爲班長。收桌子是大掃除，點菜成爲做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。

2、要辦學生證的話，需要答一份＂考試卷子＂，有英語閱讀、物理、化學，都是國中內容，全部答對免學費（會員費），學生證裏面夾着中國小生守則和會員卡，班級是統一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位、積分。

3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

週一到週五：

10：00-14：30語文；

16：30-19：00自習；

19：10-22：00數學。

週六日：

9：00-14：30歷史；

14：40-19：00地理；

19：10-23：00自習。

4、通過店內的整個佈局營造一個屬於x後記憶裏的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。

六、費用預算

1、店鋪租金：x元/月（12個月）x元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）x元

裝修及桌椅x元

推廣費用x元

電器及廚房大型設備x元

人員服裝費x元

初期流水資金x元

餐飲衛生許可等證件的申領費用x元

銷售促進和開業慶典x元

其他費用x元

合計x元

2、運營階段的費用：員工的工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

經理x1人（每人x元/月）x元

廚師x3人（每人x元/月）x元

服務員x10人（每人x元/月）x元

清潔工x1人（每人x元/月）x元

採購員x1人（每人x元/月）x元

合計x元

電費

夏天x元/月

冬天x元/月

其他費用x元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。

2、宣傳頁廣告

在開業當天在店內發放宣傳單頁，並介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介於20-30之間）發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。

3、免費供應

凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了x年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以後任何時候消費皆可使用。

5、積分升級

凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以後以此類推，每積十分升一級，升到五年級後可頒發畢業證。

餐飲項目策劃書6

1，項目判斷：

經對項目本身及周邊環境初步的觀察與瞭解，暫得出以下結論：

A，項目位於淞興西路，周邊主要目標市場爲居民，個體商戶，園區工作人員和賣場職工等。原本經營海派小海鮮，現整體裝潢略顯陳舊。

B，小區建築外觀略顯老化，由此判斷市場消費主要爲中低端的餐飲消費市場，消費水平不高；

C，周邊同等檔次規模以上的店面主要有川菜，海鮮，高檔酒樓，火鍋，農家菜等，尤其海鮮已有兩家，而且市口相對較好；

D，目前的房租爲3.6萬每月，這是一個相對比較有優勢的租金；

2，SWOT分析：

優勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術管理等團隊力量強等；

劣勢：裝修陳舊，門臉不夠醒目，原有品牌可能在市場帶有不良形象；

機會：周邊還沒有一個具有一定規模和特色的幹鍋主題餐廳；

威脅：其它餐廳企業的強勢促銷活動；

3，調整目標：

1,餐飲策劃重新定位，更改招牌，調整項目和價格，重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的品牌形象，在一個月內讓周邊居民家喻戶曉。經營品種簡單宜操作，物美價廉還要特色風味濃烈，生產出品快捷，有自己的品牌特點，複製性強。要求在開業一個月後天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。每日營業額達 20190元以上。

2，調整方案：

A，市場定位爲以中低端市場爲主的特色餐飲的經營思路。人均消費30到60元爲產品價格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。

B，確立一套有特色且能迎合市場需求的`拳頭產品，然後調整項目，更改品牌名稱；

C，根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環境，建議實施以"xx幹鍋"爲品牌主題特色，包含特色烤魚，並輔以川菜爲主的特色餐飲項目。開發一系列特色幹鍋和烤魚的菜餚。

D，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。方式有折扣，電話訪問，短信通知，傳單派發，戶外宣傳，以及商業聯盟等等一些方式；

E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工爲餐廳共同創造效益；

F，實施方案。

3，盈利分析：

在通過方案調整並有效實施營銷活動後，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業額將達到19500元，月營業額585000元，毛利按50%算，利潤爲292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費，單月的純利潤爲74200元。

這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多！

4，方案預算：

門頭招牌5000~10000元

廣告T恤20件，約600元；

新增餐具5000~10000元；

傳單20190份，A4銅版紙對摺，1.5分每張，費用3000元；

電話一部供電話方問與短信發送，新增費用約500元；

營銷雜費約5000元；

戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計算爲10000元；

菜單印刷，計劃1 5本，預計成本2500元；

其它啓動和流動資金約5~10萬元

合計：130600元

整個啓動費用預計在10萬元左右，如果節奏安排緊湊點，支出費用還會有所降低。後期調整主要通過營業利潤進行。

5，人員編制

略！

餐飲項目策劃書7

第一部分 前言

很多人都知道，全球變暖引起的氣候將直接影響到地球的生態平衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品──肉類，也會嚴重地破壞地球的環境。主要表現爲肉類工業的發展上。到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養牲畜。今天，世界上的牲畜數目是1945年的4倍。爲了養活它們，很多熱帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了，促使全球環境破壞情況愈加嚴重。

關注氣候變遷，節能減排從我做起，於是，開素食餐廳的想法就應運而生了。 第二部分 食店概況

1.本店發屬於餐飲服務行業，名稱爲都市健康飲食，是個人獨資企業。主要提供以豆製品爲主的素食產品，其特點是：外行似肉，口感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。

2. 都市健康飲食位於大業路財富中心廣場，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成爲像肯德基、麥當勞那樣的素食營養連鎖店。

3. 都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經理熊豔梅和蔣玲，廚師錢海，五人都是80後的有志青年，我們堅信，以我們的智慧、才能和對事業的一顆執着的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4 .本店需創業資金(10)萬元，其中(5)萬元已籌集到位，剩下(5)萬元向銀行貸款。 第三部分 經營目標

1.由於地理位置處於商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，並且要進一步擴大經營範圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在大業路財富中心廣場站穩腳跟，1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成爲一家經濟實力雄厚並有一定市場佔有率的素食營養連鎖集團，在島城衆多食品品牌中闖出一片天地，併成餐飲市場的知名品牌。 第四部分 市場分析

1.客源：都市健康飲食的目標顧客有：到大業路財富中心廣場購物娛樂的一般消費者，約佔50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約佔50%。客源數量充足，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼營，環境比較好，服務一般，價格比較貴，位於E購潮流5樓。。本店抓住了這家飲食店現有的弊端，推出"物美價廉"等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中佔有一席之地。

第五部分 經營計劃

1.素食營養主要是面向各類消費羣體，因此菜價也有三個檔次，分別爲高、中、低價位。

2.合理搭配素食，保證營養全面的前提也提高口感質量。

3.午晚餐提供商務套餐型、經濟實惠型等營養豐富的菜餚，並提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本年度設立目標是"送餐到家"服務。

5.經營時間：早—晚。

6.對於以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在環境、衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

第六部分 人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制僱員(包括多少名廚師)，多少名臨時僱員(含廚師)具體內容如下：

1)通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的'職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》並附入個人資料來本店面試。

2)經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.爲了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：

1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3)考覈上崗，對於不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格爲止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

第七部分 銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店"物美價廉"的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。 第八部分 財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄後方能使用，記帳使用複式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存並一式兩份，以便覈對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算後，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(5)萬元

桌椅 ( 30)套

營業面積( 200)平方米

冷凍櫃 (5 )臺

竈件 若干

2)每日流動資金爲1萬元

(主要用於突發事件以及臨時進貨)

3)對於帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目瞭然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，儘量把價格放低。 第九部分 附 錄

餐飲投資計劃書四：

一、創業經營宗旨和理念

明月西餐廳的經營宗旨爲:"著意求新,以客爲尊",經營理念爲"極意營造幽雅、舒適、休閒之氣氛,融匯西方餐館美食"。

二、市場定位

1.選址方面：明月西餐廳位於學院的美食街內,與連串的快餐店連在一起,但都作爲美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2.格調方面：西餐廳爲溫馨浪漫的風格,爲顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受 ，

餐飲項目策劃書8

一發展前景

自上國中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由於學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫於經濟因素，還是願意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。於是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病症也屢見不鮮，這爲學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

一店面簡介

本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶羣是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約爲80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以浙江等南方小吃爲主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因爲主要客戶羣是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與衆不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由於休閒飲食的空缺，這也將成爲本店的一大特色。

3.有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候爲了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，爲了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯繫，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的.就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，於是可根據PDCA循環(即戴明環)，進行分析，並製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專爲學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此纔能有企業的未來。

餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

經營模式

經營理念

本公司特色營銷將側重於以下一些重點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

四市場分析

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成爲公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,爲了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在爲高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時爲各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶羣所產生的市場份額。

WEAKNESS(劣勢)分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，因爲學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

OPPORTUNITY(機會)分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競

爭力。而本人正是學生----這個最大客戶羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT(威脅)分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成爲一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

餐飲項目策劃書9

一、調查和研究我國人民的消費新觀念和新理念。

從我國改革開放到加入世界貿易組織，國民經濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現在由於經濟發達了，但是現在的環境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發展趨勢向“綠色、健康、營養、美食、養身、美容等的消費理念伴隨着消費者前進。

二、研究菜品發展趨勢

中國飲食文化歷數千年的發展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首並享譽世界的川菜最爲勝出，川菜，在秦末漢初就初具規模，唐宋時迅速發展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，爲其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成爲中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。粵菜由於地理位置和中國改革開放經濟特區最先實施，因此中西飲食文化的吸收相對比較早，而其他菜系稍微晚了一些，而其他的菜系與越菜結合的.比較多，也體現了一些西方文化，由於WTO的加入，與世界經濟接軌，滿足全球人民的消費需要，從過去中國的幾大菜系已基本演變成中國菜，而談不出具體是中國何菜系，在取長補短的同時派生出了適應現代人消費的，新派川菜、新派粵菜等，無論是中餐還是西餐，無論是川菜還是粵菜或其他菜系，混血兒也好，只要顧客接受就是好產品，因此在經營理念上跟隨消費理念進行了改革，打破了傳統定律，沒有菜系化。

三、地理位置的選擇

地理位置的選擇要考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、市場消費定位。選址時首先要注意當地消費羣體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區消費水平和消費能力；其三、這個消費羣體是否適應投資項目的生存與發展；其四、同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由於近年來國民經濟的迅速發展使很多消費羣體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前後兩個停車位置，並做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經營。中國數千年的傳統文化，做任何事情都要講究天時、地理、人和三者缺一不可，時機不成熟，國民經濟蕭條做任何事都難；地理位置不對，顧客來想來消費可就是有一些障礙，要麼交通不方便，要麼沒停車位，又不可能將車停到較遠或不安全的地方就餐，因此良好的就餐地理位置選擇非常重要。

四、收費定位

調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費羣體人員組成情況以及消費能力，以大衆化的工薪階層的家庭消費爲主還是商務宴爲主，進行收費價位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請客商務餐顧客又覺得沒有面子，所以不願意在這裏請客洽談事宜，因此收費主體定位偏上價位

餐飲項目策劃書10

一、項目分析

1、名頭來歷：

人間真情——有一戶五口之家，母親是江陰人氏，每逢佳節團聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時年，父母年逾古稀，長子身旁伺候，次子闖蕩神州，小妹更是飄洋過海。爲感知牽掛，感恩養育，三兄妹攜手足之情創立柔絲泡蛋連鎖餐飲，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜，爲適應商標註冊規範，特將“肉絲”改變成“柔絲”。

2，現行運營：

初期首家店於20xx年1月26日在廣州開業，除去春節長假因素，另選址不當，無法達到預期效益，於4月26日進入危機管理程序{見手冊}

3，市場縫隙：

初期自首家店開業以來，出品研製成功得到固定忠誠消費羣體認可;管理進入程序化;市場初探結束。更值得稱謂的是原設計出品及派送方式得到滿意和延伸，極具品牌競爭力，彼有一定知名度，可以繼續從事市場拓展。

4，餐飲效益：

餐飲業效益不同於其他行業——資金週轉週期短(按日計算)盈虧明顯。只要選址、選項、管理到位很快就會見到明顯效益。

二、項目進度

1，初期試點階段接近尾聲

2，二期品牌戰略即將開始

多點帶面，造勢招商

A，擬在廣州繁華街市開設店鋪作爲形象旗艦店

時間：20xx年4月下旬選址，5月開業一家;6月-8月開業總共三家B，多店鋪(一個大城市開三到五店)、

時間：20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開業第一家外阜分店;11月-12月開業總共三家外阜分店

C，經營管理理順期：規範出品、科學管理

時間：200x年1月——6月

D，多城市造勢，力爭每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，目標總計108家。

時間：200x年初——200x年末

3，三期選項投資(有待量化)

A，拓展國外行業市場

B，拓展品牌縱橫市場

C，拓展跨行品牌市場

三、項目實施

(1)集團公司組建：限期1個月

內容：合夥協議、資金到位

費用：場所租賃、手續辦理、辦公設備、經費等預算10——35萬

(2)二期品牌戰略

A，擬在廣州繁華街市開設店鋪作爲形象旗艦店時間：20xx年4月下旬選址，5月開業一家;6月-8月開業總共三家

投入1(旗艦店)投入2(兩家分店)總投入

營業面積300平米營業面積2×300平米900平米

月均業績26萬月均業績2×26萬78萬

純利潤25%純利潤2×250萬

回收期6個月回收期6個月10個月

備用金10萬備用金2×10萬30萬

總投入49萬+10總投入98萬+20計147萬+30=177萬

B，多店鋪(一個大城市開三到五店)時間：20xx年8月下旬在北京或上海選址，10月開業第一家外阜分店;11月-12月開業總共三家外阜分店

模式同A，總投入177

C，經營管理理順期：規範出品、科學管理

時間：200x年1月——6月

D，每個直轄市、特大城市、省會城市開設直營店，目標總計108家。時間：200x年初——200x年末資金投入以現有利潤和加盟金滾動投入E，辦公、差旅、公關等經費平均5萬/月，2年預計120萬

F，風險規避：三個月考覈期內確保直營店均值盈利在15%以上，低於此標準則屬於非盈利店，可根據實際情況考慮下馬

四、項目總投入：

集團公司籌建費用+旗艦店開辦費用+外埠形象店開辦費用+集團項目運做費用=500萬

五、國內連鎖餐飲行業數據表達

商務部最新調查顯示，全國限額(年銷售額5000萬元)以上連鎖餐飲企業尤其是直營連鎖快餐企業，營業收入大幅增長。其中，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達到50%以上。連鎖經營已成爲餐飲業做大做強的'主導經營模式。據統計，截至200x年，我國限額以上連鎖零售集團(企業)達1416家，比上年末增長34.2%，實現銷售額10668.4億元;限額以上連鎖餐飲集團(企業)達300家。據商務部預計，200x年我國餐飲業市場將繼續以17%左右的速度高速增長，全年零售額將越過9000億元臺階而直接突破1萬億元。

20xx年是實施“十一五”規劃的開局之年，在增加居民消費、擴大消費需求的政策推動下，餐飲業將進一步增強自主創新能力，規模化、產業化、現代化發展加快，餐飲經濟市場活力不斷增強，根據餐飲業發展模型分析，預計20xx年我國人均餐飲消費支出將增長17.6%,達到800元;餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年將越過九千億元臺階而直接突破一萬億元大關，達到10400億元。

餐飲項目策劃書11

一、場景式餐飲項目的概念

場景式餐飲項目是指通過對選址、裝修、菜品、餐具、桌椅用品，服務模式等要素進行獨特定位和綜合運用，最終形式具有特定背景氛圍，展現特定故事情節片段的風格獨特的餐館、酒吧、茶樓等餐飲業投資項目。

也許有人會聯想到在中國各地開設的日本料理店。的確，日本料理店具備場景式餐飲項目的部分元素，但並不是真正意義上的場景式餐飲項目，因爲它缺少場景式餐飲項目必須具備的另一項要素：

展現特定的故事情節片段。

二、場景式餐飲項目的三大要素

1、具有特定的背景氛圍

廳堂內外裝修、餐飲器具、主題菜品、桌椅用品乃至服務員的着裝打扮，都很自然地展現出濃郁的地域風格和鮮明的年代背景，使顧客進門，即身臨其景。例如餐飲市場曾經出現過的以知青生活爲背景的餐館。

2、展現特定的故事情節片段

結合特定的背景氛圍，從歷史典籍、民間傳說、文學著作、影視作品中選取經典的故事情節片段，通過服務人員或演藝人員的模擬表演予以展現，也可以通過仿真人像表現出來。例如，以現代京戲《沙家濱》中的春來茶館爲背景開一家茶館，可選取阿慶嫂和胡傳魁、刁德一的《智鬥》一節，作爲情節展現。

3、具有獨創性的個性化設計特點

場景式餐飲項目，在策劃、設計之初，就應該避免模仿、抄襲他人的成功特點，避免落入百店相仿、千店同質的流行化俗套。因此，必須在項目整體及各項細節方面具有獨創性的特點，突出個性化的特色，並且充分運用知識產權保護的法律法規，確保自己的個性化特點不受侵犯和得以延續。例如魯迅筆下的“咸亨酒店”，其個化特點就是不容模仿的。

三、投資場景式餐飲項目的.幾點注意事項：

1、應順勢而爲，自然流暢，不可勉強行事，生搬硬套。

2、不可侵犯他人的知識產權，同時也要加強對自己知識產權的保護。

3、場景選材要恰當，不可選用有損國格人格或易引起公衆反感的題材。

四、場景式餐飲項目的幾項市場特點

1、不受投資侷限，大有大的做法，小有小的做法。

2、題材選擇廣，中式、西式，包羅萬象，適合不同類型的投資者。

3、獨特的市場識別標記，易引起公衆矚目，在同行業中脫穎而出。

4、鮮明的服務特色和文化內涵，更容易實施品牌建設和推廣，塑造企業文化形象。

五、場景式餐飲的市場探索

近些年，餐飲市場曾不斷出現類似與場景式餐飲項目的餐館、酒家，在某種程度上體現出投資者寶貴的探索精神。

濟南市千佛山路，有一家名爲“工農兵排骨”的酒家，當家菜品是醬排骨。店內牆壁貼滿了文革時期的報紙，杯、盤、碗、盆都是上個世紀六七十年代常用的搪瓷製品和土燒陶瓷，連菜譜上的菜名都是文革式的。服務員身着綠軍裝，腰扎軍用皮帶，胸帶毛主席像章，就差背誦毛主席語錄了。

這是此類酒家中比較典型例子。這種類型的餐館，重慶也有。仔細分析後發現，把它們稱爲主題餐館更爲準確一些。因爲許多類似的案例表明，餐飲市場的此類探索，只是一種集體無意識的、缺乏系統化研究和理性化思考的市場投資行爲，甚至存在低層次的商業炒作痕跡。真正意義上的、要素齊備的場景式餐飲企業，確不多見。

餐飲項目策劃書12

一、項目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化爲主體的服務。

＂xx後＂的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與xx年代一代人的＂特殊＂身份在＂xx後＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，爲那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的xx後提供獨特的.服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。

二、項目簡介

餐廳名稱：xx

店面選址：xx南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標人羣：xx後。入店前會檢查身份證，若是xx後，不允許進去，因爲xx後會覺得裏面的東西幼稚，xx後理解不了。

佈局規劃：裝修風格融合國小國中教室，內部展示主要通過物品及牆面展示來渲染，分佈區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。

企業定位：緊緊圍繞xx後主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，並且使之成爲一處著名的主體休閒娛樂餐廳。

三、餐廳佈局設計

餐廳佈局主要分爲外部和內部兩部分：

1、店頭以塗鴉的形式寫着＂8號學苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外佈置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閒來聊天敘舊，爲那些上班一族的xx後提供一個放鬆悠閒的環境。

2、店內整體佈局是學校課堂風格的，白牆綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分爲幾個部分：

a.收銀臺後面的牆上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排（營業時間），最上面插面小國旗；

b.餐廳後面佈置一個黑板報，大標題是＂開學啦＂，黑板上面是＂優秀班級＂的獎狀；

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標誌，比如歷史、化學、數學、語文等，作爲桌號；

e.菸灰缸是變形金剛形狀的（只在抽菸區有放），（）餐具是xx後小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

f.店裏兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個細節着手，佈置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵製文具盒、xx後小時候玩的霸王遊戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾傑克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

四、菜品設計

xx後主題餐廳主要是以火鍋爲主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，儘量加入一些xx後的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

五、服務特色

1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理爲班長。收桌子是大掃除，點菜成爲做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。

2、要辦學生證的話，需要答一份＂考試卷子＂，有英語閱讀、物理、化學，都是國中內容，全部答對免學費（會員費），學生證裏面夾着中國小生守則和會員卡，班級是統一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位、積分。

3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

週一到週五：10：00-14：30語文；16：30-19：00自習；19：10-22：00數學。

週六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習。

4、通過店內的整個佈局營造一個屬於xx後記憶裏的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。

六、費用預算

1、店鋪租金：xx元/月（12個月）xx元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）xx元

裝修及桌椅xx元

推廣費用xx元

電器及廚房大型設備xx元

人員服裝費xx元

初期流水資金xx元

餐飲衛生許可等證件的申領費用xx元

銷售促進和開業慶典xx元

其他費用xx元

合計xx元

2、運營階段的費用：員工的工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

經理x1人（每人xx元/月）xx元

廚師x3人（每人xx元/月）xx元

服務員x10人（每人xx元/月）xx元

清潔工x1人（每人xx元/月）xx元

採購員x1人（每人xx元/月）xx元

合計xx元

電費

夏天xx元/月

冬天xx元/月

其他費用xx元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。

2、宣傳頁廣告

在開業當天在店內發放宣傳單頁，並介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介於20-30之間）發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。

3、免費供應

凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了xx年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以後任何時候消費皆可使用。

5、積分升級

凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以後以此類推，每積十分升一級，升到五年級後可頒發畢業證。

餐飲項目策劃書13

一："餐飲店"的現狀和發展

餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發展經濟。

快餐自主經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資爲主，服務於年輕上班一族和在校大學生，學生和上班一族就是本店的顧客，應該怎樣服務於顧客，首先，要吸引學生和

年輕上班一族的注意目光。

讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變爲潛在的顧客、常客、種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的`案例。比如金漢斯。巴西燒烤。咖喱咖喱快餐。都是成功案例。最重要的是新都沒有一家是這種形似店，競爭就等於無。 二：新都周邊的市場調查

從周圍餐館的分析：

1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋爲主。

2、周圍有兩家西餐快餐爲主的店在經營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經營都算不錯，但味道已經過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不高。

兩家想要吃飽最少一個人花費在50元左右，在36/人的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學習。三："餐飲店"的發展計劃

現在成都是新特區。新都是成都的重點發展對象。我們要以"誠信﹑服務"爲宗旨，"別具一格"爲發展的首要舉動， "餐""飲""樂""閒"爲發展目標。開一家餐飲店爲首要發展方式，創造出自己的品牌，

在以"多元化發展戰略"在新都經濟發展快速的時候更上潮流，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內，賺取本金後還有一部分利潤，用這部分利潤來擴展市場。 四：店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發，九成新，具有一定的特點。

2、招聘三名廚師和4名服務員，在學校招收一到兩名學生做兼職。

3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，後是味覺，最後綜合成感覺。

4、在爲開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嚐親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口發送傳單，招數雖然有些過時不過效果好很實惠。

5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的，

7、爲了提高服務質量，就得抓好員工這一關，讓他們真正的容入到服務中來，以"良好的服務，積分制"如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不管誰做錯了都

要自己負責要不馬上走人。

8、在經營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。

餐飲項目策劃書14

1，項目判斷：

A，項目位於夏碧路，周邊主要目標市場爲居民，個體商戶，園區工作人員，賣場職工，商務辦公白領等。原本經營時尚豆撈，現整體裝潢略顯陳舊。

B，周邊建築羣較新，資方信息來源園區人口密度約10~30萬，加上週邊的小區居民和其它辦公白領，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當的市場存量，且有一定的消費實力；

C，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業，與之規模相當；

2，SWOT分析：

優勢：場地大，餐位多，租金不高，技術管理等團隊力量具有一定優勢等；

劣勢：內部裝修已呈現老化的趨勢，門頭招牌個性不足，產品規劃不成系統，人員管理較爲

鬆散；餐飲策劃機會：周邊有足夠大的市場存量，且有很多特色餐飲項目在周邊沒有出現或形成一定氣候，

如：海鮮火鍋自助，陽澄湖魚頭小海鮮，幹鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項目。

威脅：其它餐廳企業的強勢促銷活動；

3，調整思路：

市場定位：以白領，家宴，朋友聚餐爲目標市場。

項目定位：根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環境，建議實施以河海鮮爲主題，川湘菜爲主要風味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜餚。

在原有的基礎上將項目理清思路，明確主題特色，調整價格，力求重新塑造一個特色美味而且周邊市場有能力消費的大衆品牌形象。在一個月內讓周邊居民家喻戶曉。經營品種尋求宜操作不復雜，特色風味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點。目標要求在項目重新啓動後一個月後天天爆棚，就餐人數達到在450餐次以上。日營業額達20190元以上。

4，調整方案：

A，市場定位爲以中低端市場爲主的特色餐飲的經營思路。人均消費30到60元爲產品價格的設計參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。

B，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產品，然後調整項目，更改品牌名稱；

C，根據所觀察到的市場需求及周邊的競爭環境，建議實施以河海鮮爲主題特色，包含特色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜爲主的特色餐飲項目。開發一系列特色河海鮮和烤魚的菜餚。

D，營運初期，主動地對市場進行的營銷宣傳。如：

1，網絡營銷【優惠券，微信，知名網站關鍵詞，團購…………】；

2，易拉寶，海報。

3，內部人員促銷。

4，戶外宣傳。

5，商業聯盟………

E，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結構和激勵機制，激勵員工爲餐廳共同創造效益；

5，菜餚結構及規劃：

調整後的.產品規劃爲川菜40%，湘菜30%，其它地方菜餚30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調整歸類並增加獨有特色和市場主流特色的產品。（注：河海鮮類佔比不低於40%）增加：

特色菜餚類：

金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦（蟹）118/份，特色烤魚（各種味型）78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份。

涼菜類：

將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一製作複雜的菜餚。

鉢鉢雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，祕製拌麪，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，鹹香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮芥藍，鄉村木耳，南瓜紅棗，藍莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啓東洋扁豆

熱菜類：

按規劃整合原有菜單的熱菜

蔬菜類：

原有菜單產品

湯羹類：

5~10道

點心主食：

5~10道

盈利分析：

在通過方案調整並有效實施營銷活動後，預計我們午市的上座率能達到50%，晚市的保守估計將達到80%，以300餐位的接待能力計算，一天的綜合上座率將達到390餐次，按保守的人均消費50元每人計算，一天的營業額將達到19500元，月營業額585000元，毛利按50%算，利潤爲292500元，除開20萬的各項成本，單月的純利潤約10萬元。

這是比較較保守的盈利分析，實際會比這個效果好很多！

6，人員編制

5，營銷方案：

以人均消費40～150元爲設計參考。

菜單設計。兩種，一種針對包箱客戶的合頁菜單，附精美菜餚圖片，一種針對大廳零點客戶，使用普通簡易的自選菜單。

營銷：

1，網絡營銷【優惠券，微信，知名網站關鍵詞，團購…………】

2，易拉寶，海報。

3，內部人員促銷。

4，戶外宣傳。

5，商業聯盟………預算。綜合費用3萬以內。

6，活動：

活動1：午市6折，晚市8折；

活動2：戶外推廣，免費品嚐小龍蝦（每人1只），凡到店消費3~5人贈送香辣小龍蝦1份（半斤），6~10人贈送兩份，10人以上贈送3份。注：此產品味道一定要好！

活動3：網絡團購5.5折

活動4：員工有獎促銷

盈利。預計午市上座率將到30%以上，晚市80%以上。按低標準50元人均算，日營業額將在17500元以上，月營業額52萬以上。50%的毛利再減20萬，盈利6萬以上。（實際盈利，朱總比我清楚，50%算也不止這點利潤的）。這是比較保守的預算，實際效果會比預算好。