餐飲策劃書(15篇)

時光在流逝，從不來停歇，一段時間的工作已經告一段落，面對新的工作，制定好新的目標，何不趕緊趁現在寫寫策劃書。寫策劃書需要注意哪些問題呢？以下是小編爲大家收集的餐飲策劃書，希望對大家有所幫助。

餐飲策劃書1

第1章本店簡介

熱點咖啡西餐廳位於西南石油大學成都校區側門，目前是校外唯一一家較具規模的西餐廳。其環境優雅，設備齊全，兼營各種咖啡、西餐。

第2章營銷環境分析

2·1競爭者

各種快餐廳，如華萊士、

各種休閒吧

周圍餐飲單位

2·2消費者

通過對100名本校在校大學生進行調查，發現20%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的佔60%，經常去的僅佔3%。其中7%的人喜歡裏面的環境，10%的人爲了提神放鬆，其他的是因爲喜歡裏面的音樂，消磨時間，品嚐等。

以下是對其三類主要消費羣的分析：

（1）在校大學生

羣體特點：學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力；年輕，時尚，富有激情，勇於接受新事物；戀愛的季節，感情豐富，愛面子，閒暇時間多，朋友聚會多。

消費動機：休閒娛樂，議事，朋友情侶聚會。

消費心理：優雅舒適，有格調，方便，隨性，不在意高質量的服務學生消費，追求新鮮，感性消費。

收入水平：800—1500元/月生活費的學生羣體。

（2）周邊企事業單位的白領階層

羣體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，社交活動多。

消費動機：休閒娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。

消費心理：放鬆心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

收入水平：中高層消費爲主。

（3）高校老師

羣體特點：

教師——具有高文化修養，有一定經濟能力。

消費動機：情侶約會，朋友聚會，休閒娛樂。

消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受。

消費水平：中高層消費。

第3章SWOT問題分析

3·1優勢

熱點咖啡西餐廳位於石油大學成都校區側門，目前是校外唯一一家較具規模的西餐廳。

地處正因村一巷，距學校側門僅幾十米·

西餐廳內環境優雅，設備齊全。通過與經營者的交談得知去過熱點咖啡的同學大部分對餐廳的環境感到滿意。

3·2劣勢

西餐廳位於三多多網吧以及玉鑫賓館的五樓，樓層較高，雖有電梯方便進出但是認知度不高。

餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。

五樓缺少其他商店經營點，人流量較少。

3·3機會

隨着新校區即將竣工，會有更多的同學光顧，其市場潛在消費空間巨大。

學校周邊目前尚無影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是熱點咖啡餐廳發展的機會。

校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。

學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。

地處三多多網吧和玉鑫賓館的樓上，可以藉此兩家進行餐品的促銷，必要時可以進行更爲緊密的合作。

3·4威脅

近來已經出現了牛排等排類的同類食品。如：側門附近剛剛開業了一家巴比漢堡，正在進行對快餐的升級，以期更加逼近真正的西餐。

周邊的一些西式快餐廳也在進行店面的升級，及其促銷活動。如：華萊士正在進行漢堡的促銷。

潛在競爭者的加入：隨着學校周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。

第4章市場營銷目標

4·1目標市場

根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、教職工等。

學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生爲主。

學生團體市場：包括生日宴、以及班級活動等。

情侶市場：學校內及附近環境好，又有氣氛的西餐廳店並不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。通過與經營者的交談發現50%以上的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（並且隨着情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。）

教職工：目前尚無較好的教職工就餐場所，熱點咖啡可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。

4·2銷售目標

鑑於對市場的分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類爲主。適當經營大衆餐類以及麪食等。據調查得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類佔主要地位，漢堡類次之。

第5章營銷策略

5·1產品策略

（1）提高餐飲質量、創立特色產品

①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

②嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

③保證質，保證量。可以採取以下方法解決：

A 、在成本允許的範圍內，保證足量的供應。

B 、將菜品加工間進一步透明化，讓消費者見證食品的製作過程。

（2）重視產品組合

產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以排類、扒類爲主，以漢堡爲輔。精心製作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等。

具體設想有以下幾個組合：

產品組合一：情侶組合

情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

熱點咖啡作爲石油大學成都校區唯一一傢俱有較高檔次的西餐廳，它在地理及環境上的優勢完全可以佔領這一市場先機。因此，熱點咖啡應該發揮這方面的優勢。

同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做爲出發點形成自身特色的經營方式。結合熱點咖啡的具體情況和我們對情侶消費行爲的分析，我們提出的以下的經營策略。

①充分利用靠窗口的有隔牆的位子

熱點咖啡餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前後的隔牆，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！

②氛圍和氣氛的製造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的音樂，以及在適當的時候爲情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會對成本的控制造成太大的影響。

③附加服務：對於消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！

產品組合二：生日組合

顧客就是上帝！因此，如何讓來熱點咖啡過生日的同學們在一年一次的生日裏過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

具體操作：

生日消費99元套餐系例（以4～5人爲主，約每人消費20元）

生日消費198元套餐系列（以10～12人爲主，約每人消費20元）

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。

產品組合三：週末特價

在週五晚上、週六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型，但事先應需要做好校園宣傳等工作。

產品組合四：其它節日

不放過任何可能的節日，不斷推出新組合。主要針對現在有越來越多的同學喜歡過洋節，因此可以大做文章，盡一切可能將餐廳的促銷活動與洋節掛鉤。情人節，感恩節，聖誕節這幾個主要的節日裏可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

餐飲策劃書2

現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因爲前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經營的定位

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因爲這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便採購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請爲主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤爲重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。

4、就餐環境的佈置，因爲去年的“非典”以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導羣是哪一階層。

二、經營場所的佈置

確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行佈局，在佈局時務必要考慮下述工作的內容：

1、廚房的設備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與佈置；

5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

6、衛生防疫設施，設備的配置；

7、水、電、照明的引入及控制；

三、人員

餐廳業經營成功與否，在硬件已成爲定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的佈局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要爲：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責範圍、工作質量標準；

2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關係，並實行逐級彙報，逐級負責制的工作方式；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作爲管理層及二線部門是爲內部顧客（一線員工）服務的人。爲“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。爲此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要彙報，說明情況及處置後達到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越爲企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

3、財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度；

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

五、經營運作

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

1、營業收入方面：食品、酒水、香菸、物品；

2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創造良好的用餐環境

良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想

1、規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客着想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜餚品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的竈具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二爲一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木製檯面相接合的簡易造型，這種檯面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有檯面便於廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當着客人面燒製每一道菜餚和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒製菜餚、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見爲淨、吃的放心；眼見爲實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的`製作、增進了食慾。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意願爲家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客爲尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

餐飲策劃書3

一、項目名稱：

綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創業目標

發展以“巴味”爲註冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。

巴渝文化餐廳已成爲目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因爲消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現狀：

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成爲“國營企業”的代名詞，由於其不求上進和管理低下已處於淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由於其“高門檻”的公衆形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

3、民俗、文化酒樓

由於其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成爲目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

隨着經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐爲主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐爲主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。

中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去佔領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨着人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量爲主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光後。飲食安全成爲一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成爲餐飲業今後發展的主題。

可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今後餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成爲時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

四、市場調研

必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體瞭解目標消費羣、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關係等。具體項目由餐飲諮詢公司負責。

選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲諮詢顧問負責。

五、餐飲特色

以祕製配方爲主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特;併成立以餐飲諮詢公司負責爲主的菜品研發室，每週出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。

菜品以巴渝文化爲訴求，以奇特鮮原料爲典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜餚。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜糸，最後運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來爲餐廳助品增收。

六、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客羣：個體私營業主+白領+其他。

七、市場策略

產品規範化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。並導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲諮詢公司負責執行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現巴渝文化風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、)設備力求高檔。

3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，並採用全落地玻璃。地面使用目的板，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備)

5、大廳需能容下標準十人臺25張(並要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80釐米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少於300平方米。

8、整個餐廳含有：銷售接待區(大班臺、沙發)、吧檯(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子於門前)。

10、門匾採用木製招牌(燙金字)。

11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇後語的漫畫。

15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

九、投資費用預算(按20xx平方米)

1、裝修：130萬

2、廚房設備：30萬

3、照明設備、空調(不採用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費、開業慶典：15萬

6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1、廚房：50人

2、樓面(含後勤)：70人

總經理：負責整個酒樓的經營

大堂經理：協助總經理，負責樓面的管理

工作銷售經理：協助總經理，負責酒樓的銷售

工作主任：負責樓面的片區管理

工作部長：協助主任做好各再分片的細化工作

營養點菜員：專門爲客人點菜、營養配菜、推薦菜

營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪

工作服務員：執行爲客人的服務

工作迎賓：迎接客人的到來、引領客人入座

傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

泊車員：負責引領客人到店、並照看好用餐客人

車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發

工作收銀員：負責每天客人用餐的結算

工作吧員：負責酒水的發放和果盤製作

潔淨員：負責整個餐廳的清潔工作

採購員：負責整個酒樓物品的採買工作

美工：負責整個酒樓的宣傳工作

維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(含廚房設備)

辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發、會議記錄和辦公室日常工作

稽覈：負責監督和檢查收銀、吧檯、庫房的帳目覈查

工作質檢監察員：負責全酒樓各部門各崗位的行爲規範。儀容儀表、質量監察等

工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一、盈虧預測

1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業額爲60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤爲：144萬，收回投資期爲：3年

2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業額爲80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤爲：190萬，收回投資期爲：2年

3、如果按每月營業額爲100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤爲：240萬，收回投資期爲：1年半

4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業額爲120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤爲：280萬，收回投資期爲：1年多一點爲了縮短投資收回時間，應在裝修上力求節約，降低費用，企業實行十常管理法(費用比其它餐飲要節約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修

1、實行公開招標

2、選擇有過裝修大型餐廳經驗的裝修隊伍

3、公司派專人監督裝修，並隨時與裝修方探討設計方案

4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業)

十三、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2、提前一個月開始員工崗前培訓

3、開業前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1、提前1個半月策劃完畢開業廣告

2、提前1個月開始出現廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開業慶典方案

十五、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2、提前1個月定下供貨商名單

十六、手續辦理

裝修之前開始辦理各種經營手續(工商、稅務、城管、派出所等)，開業前必須完善。

十七、規章制度

提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度

1、企業理念

2、財務管理制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、採購管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎懲制度

9、各部門人員職責

10、黃小平十常管理法

11、員工績效考覈管理法

12、公司會員管理手冊

當上述各項工作完成後，一個正規的，有生氣的餐飲企業纔算真正誕生了，但更艱鉅的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。

餐飲策劃書4

一、活動時間：x月x日（星期x）——x月x日

二、活動地點：飯店、酒店、餐飲。

三、活動主題：雙十一促銷

四、活動目的

1、宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費羣的消費心理，在目標消費羣中塑造一個美好的形象；

2、通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠；

3、改變消費者認知，形成良性認識；

4、培養潛在消費者，加深目標消費羣對飯店、酒店、餐飲的瞭解；

5、週年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受並願意到飯店、酒店、餐飲來消費，而雙十一則是讓大衆親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。

五、活動分析

（一）飯店、酒店、餐飲自身分析

1、飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2、飯店、酒店、餐飲菜餚主要以中式菜爲主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，聖人也會流涎的。也是其他商家缺少的。

（二）競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬於市中心繁華地帶，同一地段、同類經營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調還是經營風格來講，都比較西式化，現代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜餚也主要以西餐、商務套餐爲主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。

另外，在雙十一時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。活動概念關係連結，從雙十一開始，以美食節作爲連結，從而使本次活動在減少宣傳費用的同時促進消費。進而獲取更大的利潤。

戶外佈置：

佈置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結合。

外景佈置：

拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。

花籃20個：擺於門口。

每個窗戶設置一幅對聯，其內容須與“雙十一”有關。另外，每條對聯上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯相沖突，故只能兩者選一。

活動時間：xx年x月x日——xx年x月x日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費（增加人氣），獲得更多的剩餘價值（利潤）。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2、打折消費：

3、贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地佈置：

搭建一個臨時舞臺。

背景布幔一個。

進口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動創意：

1、現場猜謎活動：在活動現場懸掛有謎語的五彩燈（紅燈）籠。凡中者皆能獲得10元的消費優惠券。塑造雙十一的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化。專設一個謎底臺。

2、演藝活動策劃：

（1）有獎徵答問題：關於飯店、酒店、餐飲的發展史等問題

（2）載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1—2名。

（3）穿插一些讓觀衆參加的《雙十一》：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重複，唱出最多首和唱功最好者，均有獎勵（100元或50元消費券）。

（4）拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

（5）飯店、酒店、餐飲特製月餅大派送：由老闆、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙鵰，即通過一次廣告宣傳週年慶典和雙十一促銷活動，在信息達到大衆的時候減少廣告費用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《xx日報》、DM單爲主，海報等其他爲輔。

二、廣告宣傳口號：xx飯店、酒店、餐飲，年年雙十一。

xx：數詞，代指x月x日——xx日

正好從飯店、酒店、餐飲週年慶典到雙十一夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內容：

1、週年慶典的活動內容

2、美食節優惠信息

3、雙十一與其他信息

四、注意：

1、時間性：x月x日一期《xx日報》。DM單除了活動期間發放外，還可以在5日前發放。

2、宣傳內容的新穎性和完整性。

費用預算：

媒介費用x元

戶外佈置x元

現場佈置x元

其他宣傳x元

總計：x元整

餐飲策劃書5

背景摘要

隨着社會的發展人們的生活在物質方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親爲"，自己去做，自己體驗，挑戰自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗，對於喜歡嚐鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵着一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設diy餐廳市場前景將會更加廣泛。

項目描述

diy餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創意產業，而它又不同於傳統餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這裏提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什麼就做什麼，會做什麼就做什麼。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嚐，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成爲公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。爲了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在爲高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時爲各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。diy餐飲服務時一個新興的項目，全國內同類的餐飲服務不多，較多的集中在比較大的城市，據我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務。臨沂市有多所高校，並且是一座旅遊名城，是比較有市場的。相較於傳統的餐飲服，diy餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上佔有一定的優勢。

實施方案：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進行更多期的擴大。籌資方式可以爲獨資也可以實行合夥制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛生條件也要乾淨整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。

3、 主營業務：

(1)、提供diy餐飲服務;

(2)、提供場地出租;

(3)、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標客戶：

(1)、青年學生;

(2)、熱戀情侶;

(3)、教職工;

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務和場地出租的收益，可以按人數收取費用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概爲市場價的200%~300%;

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告宣傳：向學校、社區大量印發明信片及廣告，聯繫有關人員推廣，與旅行社及公司聯合。

財務管理：

1、店面租金

100平方大概20xx元/月，服務員2名+助理廚師1名+週末兼職2名5000元/月，裝修經營準備5000元，廣告宣傳費用20xx元，餐廳及相關娛樂用具6000元，沉沒成本爲13000元。

2、預計人均消費20元，工作日接待客戶30人，週末接待客戶100人，利潤率爲50%。

風險和應對：

1外部風險

隨着中國加入wto，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業帶來極大的衝擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的

快餐業中佔據很大的市場份額。

2 內部管理風險

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在着內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生與存，成與敗。

3 市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

(1) 在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

(2) 項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

(3) 項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

4 原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類爲主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健爲主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣纔有利於採購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應對措施

汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。

進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。

6 保險和法律事務

健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。爲了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

退出機制：

如果經營不善，可以向傳統餐飲類轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。

餐飲策劃書6

活動名稱：

美化家園義務植樹活動

活動時間：

x月x日至21日

活動地點：

茂陵基地住宅樓側

活動參加人：

第一公司、第三公司、電儀公司、茂陵工程處黨員幹部、團員青年。

活動目的：

增強職工們的環境保護意識，增進黨員幹部和團

員青年之間的交流與溝通。

x月x日，陰，微風。放下工作的壓力，拋開心中的煩悶，經過精心的準備，早晨8：45分，“美化家園”義務植樹小組共53人迎着春風向植樹地點出發。大家心情都還不錯，就這樣一路歡笑的我們來到了植樹地點。

一邊幹活，茂辦黃經理向我們簡單的介紹了一下植樹地點的情況，茂陵基地新蓋好的住宅樓還沒有綠化，雖然房地產公司進行了整體規劃，但經過向公司領導請示後我們在住宅樓側植樹的方案得到了公司領導的贊成，爲茂陵基地增添一份綠何樂而不爲呢。

說幹就幹，第一天各團支部書記就召集分公司的黨員幹部開始挖坑，由於提前做好了準備，挖坑的地方也放了線，保證了大家挖出來的坑都在一條直線上，種成一排，這樣既便於管理，更便於今後的保養。

第二天一開始，指導種樹的園林管理人員就告訴我們所挖的坑不標準。而後他就詳細的給我們講解了正確的操作規程。首先，種不同種類的樹木要挖不同深度的坑，我們種的是大葉女貞，所挖的坑深度應該在70cm左右，開口面積以能放下一棵樹苗爲準，看看土球，應該直徑是80cm。要先在坑中放入10—15cm厚的土然後把樹苗放在土上，這樣有利於樹苗的成活。最後向坑中添土，添土後還要用腳踩實，這樣做纔是完整正確的操作規程。我們這才恍然大悟，修整完自己挖的坑後植樹速度明顯提高了很多，一個多小時之後50多棵柳樹苗已經整齊的站在這片土地上了，職工們看着自己的勞動成果，臉上都洋溢着甜蜜的微笑，這微笑是滿足的，是慧心的，是由衷的。這不僅僅是對我們勞動的肯定，更是讓我們理解了這次活動的意義。

植完樹後，有的同事由於長時間不運動，明顯感覺到自己的胳膊痠疼，更有的同事因爲實在是太專心於勞動，手上都磨出了泡，但是大家的心裏都還在回味着這次植樹活動，都在用心的去體味這次活動，都在用心的去感受這次活動，

這次活動不僅讓大家學到了植樹的基本方法，更讓我們學到了如何去堅持一種精神，而且大家在勞動過程當中加強了溝通，增進了瞭解，找到了思維上的契合點。

此次活動總的來說是比較成功的，原因主要是大家對這次活動都有很強的參與意識，所以在準備方面還是比較充分的。參與植樹的職工們在這次活動中所表現出的激情與活力是這次活動能夠成功的直接動力，在活動過程中秩序井然，大家都以快樂的心情去參與活動。

這次植樹活動給我們大家都留下了深深的思考，我們要把植樹保護環境當做是一種精神，一種融入我們大腦最深層的精神。中國現在經濟增長速度飛快，如何權衡好環境與發展的關係是我們每個人都要考慮的問題，國家興亡，匹夫有責，只有全民族都樹立了良好的環境保護意識，我們國家的明天才會更美好。

餐飲策劃書7

一、餐飲六一兒童節促銷本次活動由來

爲能夠讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日孩子們精心，給家長們創造關心孩子的機會，江南餐飲集團爲準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真盪漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜餚和美食，通過本次本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

二、本次活動時間：5月28日——6月1日

三、本次活動主題：歡樂童年精彩無限——藝術兒童節

四、本次活動內容:

屆時，江南各部通過策劃主題本次活動給參與本次活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20xx年兒童節。

(一)大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下本次活動比賽(書畫比賽要提前報名參加)，獲獎小朋友均有禮品贈送。

1、兒歌演唱比賽：曲目爲背景音樂裏的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，並頒發獎品

4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

(二)聯動促銷：

本次活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張;

本次活動二、5月28日——6月1日本次活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

(三)大酒店晚會現場裝飾：

1、舞臺設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會廳內佈置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼徵集到的兒童圖畫，作爲展覽。

五、本次活動宣傳：

1、背景音樂：在酒店大堂和包房裏播放.兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山裏的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多麼幸福》《每當我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內和包房裏播放，又可以讓小朋友們學着演唱;

2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

3、媒體宣傳：山西省交通臺、太原交通臺、山西日報《經濟時訊》、生活晨報。

4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。

六、套餐設計：本次本次活動套餐設計以營養爲主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。

“歡樂童年”營養套餐288元(A三人用)，15套計4320元;

“金色年華”營養套餐388元(B四人用)，16套計6208元;

“望子成龍”營養套餐488元(C四人用)，15套計7320元;

本次本次活動預計收益爲：17848元。

餐飲品牌策劃書範文第二十篇

一、策劃背景

隨着湖州的經濟在迅速的發展，現代餐飲消費已經從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大衆化消費市場和中低檔消費市場佔據消費市場主流的今天，餐飲消費已趨於成熟，過去那種消費的隨意性和衝動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。

現今餐飲市場都以中低檔爲主，而中高端特色餐飲極少，隨着現在經濟的發展，人們生活水平的提高，對於餐飲消費的層次要求越來越高，對於餐飲的特色、就餐的環境、飲食的味道、越來越苛求。應印這一趨勢我們將開設一家既能讓大衆消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。

通過本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場定位及產品定位，抓住現代人們對於特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。

二、項目分析

市場分析

（1）項目計劃選址在靠近市中心的消費次商圈。

（2）同類競爭者在大衆知曉度和餐飲特點沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。

（3）本項目的目標客源。主要上班族、白領等，消費集羣主要是家庭、情侶、聚會等。

（4）項目的定位與周邊的餐飲企業（大衆餐飲），進行了錯位經營，有一定的市場競爭力。

（5）在前期的市場導入中，可能會出現與目標客戶的磨合與培養。

（6）項目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團隊。

三、市場定位

通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實現利潤最大化，品牌影響力擴大化。

四、餐廳的目標

我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅傢俱採買預算嚴格控制。

對於前期市場宣傳，推廣和營銷費用嚴格把關。

餐廳計劃在半年內回本盈利。

五、營銷方式及定位

（1）產品定位：

核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。

形成部分————各種設施的組成，以及VIP卡的設計定位，各種的渠道營銷手段及資料。

產品組合—————即VIP卡能提供的各類設施的使用權限及服務的組合方式。

（2）價格定位：

抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費價格定在在中檔。

（3）渠道定位：

直接渠道————建議採用，即設立餐廳自己的VIP卡銷售部門及銷售系統。

間接渠道————建議與一定的知名度，與本會所不衝突的公司合作，運用他們的間接渠道進行營銷。

（4）促銷定位：

顯化潛在客戶————完善項目的裝潢及配套服務項目，達到尊貴的體現，引導客戶消費文化餐飲的理念，創造客戶需求，使他們對本餐廳消費產生需求。

接近潛在客戶————採用各種方式、方法（各種營銷公關活動）來與潛在客戶接觸。

六、衆籌方式

計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策，項目自20xx年5月起以2個月爲期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，並在開店後享有餐廳最優惠的終身VIP金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌VIP的榮耀。如在衆籌期限到後沒有達到預期的運營資金，衆籌的資金將如數返回。

籌集的資金將在三年後如沒提出繼續持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年後提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協商提前取回）。資金返還後將不再享有利潤分紅，但金牌VIP特權榮耀終身享有。

七、風險分析

有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產品價值牢牢把握市場的頂端。

項目通過前期的市場調研，成本控制計算，後期運營管理各方面細節的把握理論上虧本機率極小，但事無鉅細我們在出現小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風險共擔。

餐飲策劃書8

一、場景式餐飲項目的概念

場景式餐飲項目是指通過對選址、裝修、菜品、餐具、桌椅用品，服務模式等要素進行獨特定位和綜合運用，最終形式具有特定背景氛圍，展現特定故事情節片段的風格獨特的餐館、酒吧、茶樓等餐飲業投資項目。

也許有人會聯想到在中國各地開設的日本料理店。的確，日本料理店具備場景式餐飲項目的部分元素，但並不是真正意義上的場景式餐飲項目，因爲它缺少場景式餐飲項目必須具備的另一項要素：

展現特定的故事情節片段。

二、場景式餐飲項目的三大要素

1、具有特定的背景氛圍

廳堂內外裝修、餐飲器具、主題菜品、桌椅用品乃至服務員的着裝打扮，都很自然地展現出濃郁的地域風格和鮮明的年代背景，使顧客進門，即身臨其景。例如餐飲市場曾經出現過的以知青生活爲背景的餐館。

2、展現特定的故事情節片段

結合特定的背景氛圍，從歷史典籍、民間傳說、文學著作、影視作品中選取經典的故事情節片段，通過服務人員或演藝人員的模擬表演予以展現，也可以通過仿真人像表現出來。例如，以現代京戲《沙家濱》中的春來茶館爲背景開一家茶館，可選取阿慶嫂和胡傳魁、刁德一的《智鬥》一節，作爲情節展現。

3、具有獨創性的個性化設計特點

場景式餐飲項目，在策劃、設計之初，就應該避免模仿、抄襲他人的成功特點，避免落入百店相仿、千店同質的流行化俗套。因此，必須在項目整體及各項細節方面具有獨創性的特點，突出個性化的特色，並且充分運用知識產權保護的法律法規，確保自己的個性化特點不受侵犯和得以延續。例如魯迅筆下的“咸亨酒店”，其個化特點就是不容模仿的。

三、投資場景式餐飲項目的幾點注意事項：

1、應順勢而爲，自然流暢，不可勉強行事，生搬硬套。

2、不可侵犯他人的知識產權，同時也要加強對自己知識產權的保護。

3、場景選材要恰當，不可選用有損國格人格或易引起公衆反感的題材。

四、場景式餐飲項目的幾項市場特點

1、不受投資侷限，大有大的做法，小有小的做法。

2、題材選擇廣，中式、西式，包羅萬象，適合不同類型的投資者。

3、獨特的市場識別標記，易引起公衆矚目，在同行業中脫穎而出。

4、鮮明的服務特色和文化內涵，更容易實施品牌建設和推廣，塑造企業文化形象。

五、場景式餐飲的市場探索

近些年，餐飲市場曾不斷出現類似與場景式餐飲項目的餐館、酒家，在某種程度上體現出投資者寶貴的探索精神。

濟南市千佛山路，有一家名爲“工農兵排骨”的酒家，當家菜品是醬排骨。店內牆壁貼滿了文革時期的報紙，杯、盤、碗、盆都是上個世紀六七十年代常用的搪瓷製品和土燒陶瓷，連菜譜上的菜名都是文革式的。服務員身着綠軍裝，腰扎軍用皮帶，胸帶毛主席像章，就差背誦毛主席語錄了。

這是此類酒家中比較典型例子。這種類型的餐館，重慶也有。仔細分析後發現，把它們稱爲主題餐館更爲準確一些。因爲許多類似的案例表明，餐飲市場的此類探索，只是一種集體無意識的、缺乏系統化研究和理性化思考的市場投資行爲，甚至存在低層次的商業炒作痕跡。真正意義上的、要素齊備的場景式餐飲企業，確不多見。

餐飲策劃書9

項目名稱：

養生食府

主打餐品：

陽光早點“衆所粥知”

創業理念：

健康美味，營養第一位。

企劃人：

日期：

創業背景

忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常爲了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，均衡的營養可爲一天補充體力並帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量。過去的早點大多是私人買賣的油條、豆漿,麪條、煎餅、包子、餛飩等爲主。質量和衛生普遍存在很大的問題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與煎餅相對來講也遜色很多。攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的剋星，要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點。

現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。不再只是消極的治療病痛，而有着更爲積極的心態。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，爲你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

創業思路

養生是近年來的熱門話題。每個人都想用健康的身體來擁抱每一天，這時你需要有一個健康的飲食方式，很多人不吃早餐，對午飯應付了事，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食習慣長期下來，極有可能埋下身體疾病的諸多隱患，像胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等。所以爲餐迷們打造一個健康美味的飲食環境，滿足廣大消費羣體的營養需求勢在必行。一家與時俱進的養生食府就應運而生了。

創業潛在商機

近期一種喝粥文化影響了各大城市，經營養生餐館成了餐飲業的新貴。因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機。當然“賣”點很重要。中國傳統食品爲主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對於食慾不振,身體處於亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。無論是對老年的三高,

還是對其他人羣的保健養生,作爲預防疾病，調理疾病，養生早餐粥,無疑符合人們這種需求。

針對市場的調查和分析

1.對城區住戶在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅佔調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。

2.目前市民已經對保健餐飲的認識有了一定的瞭解，一改常態控制過去的大魚大肉和油膩膩的菜餚,開始選擇了更具有營養價值的保健餐飲。.3.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽爲一體的綠色環保飲食的話。那無論是利潤空間還是人們需求的空間，都相對更有挑戰和前途性。

食府的特點

不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作爲飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在於幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕鬆愉快的去工作,學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。經營特色，反對粥店的傳統思路。應該勇於拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜餚方面。這樣也是爲了防範可能的經營風險，哪怕粥的品種真的失敗了，由於你其它保健養生的菜餚上下功夫了，同樣可以在菜餚上彌補粥品的損失。

1、價格合理適中，大衆消費得起；

2、營養豐富，易於吸收，老少皆宜；

3、持續性消費，24小時營業；

4、環境優雅，格調恬靜。

5、早餐首選，午餐晚餐照樣合適。

競爭優勢：

一般家庭尤其是在業人員由於時間倉促害怕費事,費時早餐相對單調

再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生。即便懂得，採購起來確很無奈。購量少,不易採購、易浪費，不專業等。

1.聘用醫學,營養專家的支持

2.大衆與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強.省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.3.專業,採購易,配料全,價格低,不浪費.

目標消費人羣和渠道

這是一個消費渠道非常廣泛的行業

1．大衆消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原料、配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。

2．經營場所:居民區；醫院旁、療養院；老年公寓；公園和商業周圍等。

3．同時在餐廳內部佈設宣傳各項食品的養生食品功能與特性，這樣可以更能增加本店食府的健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高並加強健康意識的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性。

4．加強媒體宣傳和公益活動的推廣，讓更多消費者瞭解和接受我們的品牌和餐飲理念。

價格定位

餐品分類主菜單

主菜類

（1）穀類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類（4）.肉類粥類（5）.花類粥類

（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）.果品類粥類（9）.藥膳粥類

湯水類

精心熬製的魚湯，肉湯碗碗回味無窮；蔬菜水果汁，杯杯香濃爽口。

特別研製的花茶有延緩衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效。

配套產品主食有:各類粗糧製作的

（1）糕類（2）餅類（3）其他類

優點：品種衆多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易於採購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。

缺點：因配料衆多,採購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人羣身體常見的亞健康狀況,進行粥譜分類和歸納和集中

早餐小菜儘量替換了人們常吃的，醃製鹹菜類,以各類蔬菜、豆製品進行合理搭配，祕製出爽口小菜。同時，根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：天津包子,餡餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等。

店鋪選址

1.地點以人口密集.流動量較大爲宜.開始面積以50平米左右。裝飾風格以迴歸自然爲主題，裝修簡單樸素，以後根據營業情況再發展壯大。

2.外送服務:早餐營養粥用大鍋熬製，配料專人分裝小鍋配製，專業送貨隊伍。重點對象：醫院住院部，行動不便的老人，學校，家庭。上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對症效果簡介)，接受電話定貨。

3.建立自己的網站，開展網上宣傳，訂貨、加盟、等擴大銷售渠道。

人員配備

可根據店鋪的規模製定廚師,收銀人,服務員，採購人等數人。但是必須要配備經驗豐富，責任心強的工作者。（可考慮兼職，降低薪水開銷），大致如下：

財務預算

必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，週轉資金.證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。預付三個月的店租：9000-15000元

店面裝修5000-10000元(視條件而定，可以簡單裝修，價格更低)

桌子：一張100元，8張共800元。凳子：一把30元，32把共960元。碗(一次性紙碗)：一個0.30元，500個共150元。電器：一個雪櫃一個消毒櫃二手的合計1000元。電餅鐺一個1500元。空調一臺2450元。六孔煤氣爐：一個650元，其餘：零散物件600元

(爐子，不鏽鋼桶,大中小號，各一個；蒸籠一套等)。

運作資金：20xx-5000餘元，證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費：20xx元。資料費：2800元。薪酬預算19400元。

合計：45810—56810元。

經濟效益預測

1．30-50平米店：以每天流水(營業額)20xx元,初期毛利率爲50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨着影響力擴大,訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。

2．100平米店：以每天流水(營業額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨着影響力擴大,訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題。

發展前景

民以食爲天。近年來,保健食療已成爲時尚,很多大城市都大規模的養生食府餐館,生意火爆。開店可大可小。開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成爲創業者的首選。

養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調,養生餐廳的裝修風格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵爲主。給身處社會壓力的上班族提供一個難得的放鬆空間。

如今，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態，大量垃圾食品充斥市場。肥胖症、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。

人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場的需求。隨着生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的現代人在飲食上更加追求營養、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。

餐飲策劃書10

一、餐廳的初步資料

1、期望籌集資金：150萬

2、籌資模式：衆籌

3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。

4、股東要求：

召開第一次股東大會並簽署股東協議成爲正式股東之後，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。

必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開，只是在決定餐廳命運的大事纔會召開，比如：選址、選舉執行董事（5—9人）、增加股本等。

5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜爲主，今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品。以後也可以開發藥膳，作爲賣點和外賣特色。

6、面向人羣：商務人士、有社交需求的青年人等。

7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大。

8、股東的條件：商務商會行業內人（分紅，可監督、建議）。性別不限，但需已滿18歲，完全行爲能力人。

9、接受基本理念。遵守規則和民主程序。文明有禮，出現矛盾互諒互讓。有合作精神。誠實守信。依經營效益分紅的心理準備。

投資有風險，請謹慎報名。

二、基本原則

1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票）

所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理，推選2—5名監事進行監督。

2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。

3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設臵、定價策略對所有股東公開。

4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問，儘快轉入正軌。

三、餐廳功能（行業交流、交友、興趣小組……）

1、行業交流/聚會。

2、多認識一些志同道合的朋友。

3、品嚐風味美食。

4、組織專業講座、研討會。

5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息。

四、財務預測

經營成本和費用估算

初期費用：包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購臵設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。

店面租金：以南寧市區較繁華地段爲例，300平方米店面租金≈25萬元/年。

裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。

傢俱器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購臵套桌椅，需要萬元左右。購臵較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。

設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。

經估算後大致需要萬元。

水電煤氣：萬元/年。

運營費用：包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些

不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬。

人員服裝：可控制在20xx元內。

勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，採購員2名。

（以下爲月工資）

店長1×2500元廚師3×5000元收銀員1×1600元

服務員×1500元採購員2×1200元

工資總計：

綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計爲：

四、工作流程

1、發佈初步方案、宣傳方案。

2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會。

3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會。

4、選舉董事會、監事會成員。

5、選址、租房、餐廳擬名。

6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等。

7、裝修（與工商註冊等同步進行）。

8、採購桌椅、餐具、廚具等。

9、招聘店長、廚師和服務員等。

10、制訂菜譜。

11、開業。

餐飲策劃書11

一、活動背景：

XX年5月20日，即將迎來第21箇中國學生營養健康日。

二、活動目的：

爲了配合貫徹落實衛生部、教育部《關於開展中國學生營養日宣傳教育活動的通知》文件精神，提升我校學生營養健康事業的發展，引導我校學生關注自身健康，養成良好的生活飲食習慣，進一步激發我校的學生飲食營養健康的關注和認識，同時也旨在豐富校園文化生活，弘揚我國的飲食文化，使科學健康飲食理念深入人心。

三、活動主題：

“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚中華飲食文化，倡導校園健康生活）

四、活動口號：

關注營養科學，健康你我同行！

五、主辦單位：

生物工程學院

六、協辦單位：

大學生營養與健康協會

七、贊助單位：

待定

八、活動對象：

全體在校學生

九、活動地點：

待定

十、活動時間：

5月15----23日

系列活動內容策劃：

一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）

目的：通過宣傳營養健康與科學養生的知識，來倡導科學健康飲食與保健，進一步弘揚中華傳統飲食文化，讓廣大學生對學生營養健康日深入瞭解；

活動形式：通過製作宣傳版塊（內容可包括中國學生營養日的由來、傳統飲食文化、營養與保健常識、飲食習慣與養生、夏季飲食營養與保健、飲食營養與美容等版塊），然後在學生人流密集的地方統一展出。

二、千人簽名留言及現場營養健康諮詢服務（5月20日）

目的：進一步引導廣大學生對中國學生營養日的關注，通過簽名留言及現場的諮詢，能夠認識到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；

活動形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動及主題的巨型橫幅供過往的學生在上面簽名，同時準備可供學生留言的小貼紙，讓一些學生髮表對此次活動意見看法或健康方面的心得體會，並將其粘貼在展板上，另外由專業進行過營養師培訓的學生擔當現場諮詢服務；

三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）

活動目的：豐富大學校園文化生活，展示學生的廚藝，提高學生們的動手能力和創新能力；

比賽形式：比賽分爲初賽和決賽。由各學院組織代表隊參加，比賽中事先預備好麪糰和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過仔細揣摩專業師傅提供的樣板餃子，然後通過自己的手藝捏出如花朵、金魚、小豬、太陽等創意造型餃子。經評委們評選之後，選取6支隊伍進入決賽。決賽選手中，另提供簡單的蔬菜水果，以備通過創意餃子配搭出不尋常的作品（備註：比賽中可穿插飲食文化知識問答、文藝表演等）

四、走進食堂---座談會（5月23日）

以座談會的形式，挑選學生代表，與食堂領導面對面溝通交流，爲近一步提高學校食堂膳食質量，獻計獻策。

餐飲策劃書12

一、餐廳基本情況介紹

本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶羣是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約爲80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。學生食堂的早餐一般只有包子、饅頭、豆漿之類的，而且後門的各早餐店很少有供應麪包、蛋糕之類的早餐。因此本餐廳的早餐將以供應溫熱的鮮牛奶，現加工的各種口味的麪包、蛋糕，以及水煮蛋爲主。主要特點爲新鮮有營養，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。而且對於女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫熱的蜂蜜水，這樣既有益於皮膚，又有益於順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳每天早晨特免費爲每一位來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。

而本餐廳的午餐和晚餐則以中餐爲主。很多同學經常會抱怨學校食堂每天都是一樣的菜，每天打來打去還是一樣的菜。因此本餐廳每天都至少要提供6樣與前兩天均不一樣的菜式。按照目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，然後每月進行統計，淘汰1—2個最冷門的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。除了川菜，本餐廳每天還會特推出兩三道其他地方特色的菜。且米飯會保證香軟可口，並免費提供蔬菜湯。晚餐還另外提供各種稀飯，八寶飯等。

且本餐廳在各時點均提供各種飲品。夏天的時候，本餐廳可提供各種冷飲，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的時候則可提供各種熱飲，如熱咖啡，熱奶茶，熱柚汁等。此外，本餐廳特爲女生供應美容養顏的蔬果粥，蔬果飲品等。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

二、餐廳市場前景分析

1、競爭者現狀分析、客源市場分析

目前xx大學校內可就餐的地方很少，只有東苑餐廳、西苑餐廳、南苑餐廳、北苑餐廳，僅這食堂完全無法滿足就餐需要。有部分同學選擇在學校後門的一些流動商販或是一些小店裏就餐。但是這些地方的飲食安全根本無法保障且價格要稍貴。主要針對的客戶羣是大學生、教師、以及打工人員。他們來本餐廳就餐的概率也很大。因此基本不會存在客源問題。且本餐廳具有與其他食堂、餐廳完全不一樣的特色與服務，聲譽好了之後，必能吸引更多顧客前來就餐。

2、市場份額預測

本餐廳可同時容納150人左右就餐，且同時提供外帶以及送餐服務。因此據估計，本餐廳早餐可爲四五百人服務，而中餐和晚餐則可達到五六百人。大概佔理工所有市場份額的2。5%。

三、餐廳經營理念、經營模式和經營策略

1、經營理念

本餐廳的經營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現在以下幾個方面：

（一）別樣的產品具有美容養顏功效的蜂蜜水，蔬果粥、飲品，以及每日不一樣的各地特色菜，讓顧客品嚐到不一樣的味道與感受。

（二）別樣的服務提供網上訂餐，電話訂餐以及外帶服務，從細微之處爲顧客着想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務。

（三）別樣的環境本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛，樸素卻又不失個性。充分體現學生羣體的個性特徵，迎合他們的喜好。

2、經營模式

目前有四種方案可供選擇：

1、本餐廳不使用任何飯卡，只能憑現金消費；

2、本餐廳推出只適用於本餐廳消費的飯卡，剛開業期間只要充值50以上便可免費辦理；

3、本餐廳聯合理工龍騰後勤服務中心辦理目前理工通用的飯卡，但本餐廳仍自負盈虧。

4、即可用現金消費也可用本餐廳飯卡或結合方案1和方案3。

3、經營策略

（一）定價策略

本餐廳在理工範圍內的所有競爭者中價格屬於適中，然而相對於所提供的產品與服務而言，性價比較高。

麪包、蛋糕價格一般爲0。5—2。5元，牛奶價格爲1。5元/杯，素菜爲0。6—1。5元/份，葷菜爲1。5—3元/份，各種飲品價格爲1。5—3元。另推出5元套餐和7元套餐。5元套餐爲一葷兩素加一杯飲品，7元套餐爲兩葷兩素加一杯飲品。

（二）促銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。主要通過發放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業期間的優惠活動。開業前三天在本餐廳消費滿10元以上者可贈送一張5元優惠券。

後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。可贊助學生社團活動。

（三）服務特色

任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背後其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓後上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監督考覈。有了滿意的員工，我們就能爲顧客提供良好的服務，高品質的菜餚。而我們的服務特色就是要從細微之處體現專業，站在顧客的立場去移情設想，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務項目則是網上訂餐業務（一次性訂餐10元以上才送）。現在很多學生越來越依賴於網絡，尤其週末的時候甚至願意窩在寢室而不願意出去，然而吃飯問題卻不能解決。現在只要登陸本餐廳的主頁，點擊“網上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數量，再填寫一下寢室號就可輕鬆完成，送餐上門後付款。另外也可電話訂餐，我們有專門配有2名送餐人員。

4、店面設計

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較爲私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區佈局，讓每個細分羣體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示本餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近本餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出本餐廳的品位。

餐具：乾淨，整潔，應該體現本餐廳特色或者形象（例如LOGO）。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂爲主，響度適中，切合季節變化和本餐廳格調。

餐飲策劃書13

餐飲業算是服務業類的，擁有良好的口碑和消費者的美譽度、認可度，是最重要的了。既然冬天很冷，我們的硬件設施近期沒法改變，您也說主要是賺人氣。那我們首要的是培養消費者的忠誠度。下面有幾個小的意見可供採納，而且這些足以實現。可能在短期內看不出效果，但是既然你們在那裏而且也不會近期搬遷。

1、留意隱藏的"上帝"，一直堅信是企業和與員工創造了上帝，把潛在的顧客變成了現實的顧客，上帝也就創造出來了。既然在住宅區，儘可能爲小區的人們建立一個"生日檔案"，每當他們過生日的時候給他們寄賀卡，或者來店消費贈送小禮品、特色菜等，或者承辦生日宴，這樣可以吸引人們過來用餐。這樣可以保證我們有足夠的客源。

如果他們曾經在這裏舉行過結婚紀念宴，或者是生日宴，當舉行前受到我們的賀卡或者是邀請函，他們會不假思索的來到我們這裏。就餐後可以送一個紀念品。

既然冬季很冷，菜端出來就涼了，不妨開設一個專門的業務：送菜上門。這樣可以保障飯菜的質量，也會滿足消費者就餐的舒適性。

2、報紙公關活動。可以與重慶當地的報紙聯合舉辦"叮噹兔杯"，開展"我與叮噹兔"故事徵文，並把優秀的文章整理成精美的小冊子。裏面附着着叮噹兔餐廳的特色菜，然後把它們分發給來店就餐的人，或者是居民區的人，挨家挨戶的派發，就可以。

選擇報紙廣告的時候，最好是調查一下消費者對那類報紙的廣告有注意度。可以用一個方法：在地區受歡迎的報紙上做一個軟廣告，硬廣告也可，關鍵是是讓人家知道我們。在廣告的一角寫上"拿這張廣告就餐可以抵X元"。然後在統計拿哪種報紙來就餐的人較多，那以後就長期的在哪裏投放廣告。

在報紙上登廣告，讓大家知道，列舉大賽的評委，最好是當地較有影響力的任務，這樣比較有權威。吸引大家參與，在報紙上刊登或者是獲獎名單。給予獲獎者一定的獎勵，如：就餐券，或者是一定數量的獎金，證書等。（如果採用，具體的細節在詳談）

3、環境。這是比較重要的了，既然您最近不會進行很大的，那可以做一些簡單的裝修。可以藉助餐廳產品實物或圖片、模型來刺激客人消費的一種促銷方法。您可以有意識的設計各種刺激物來影響消費者的情緒，激起人的食慾，並促使其繼續消費，加餐等。

實物模型宣傳是最有效果的一種方法。在餐廳門口或客人經過的地方，陳列餐廳經營產品和服務實物模型，張貼和優質服務的圖片、招貼畫、布告牌等，從視覺、聽覺、嗅覺等方面對客人進行感官刺激，以激發消費者的消費慾望。廣告語儘可能的簡潔明瞭，如在拐角處可以有一個大大的箭頭指示，向左拐啦。之類的東西。也可以是一張海報上有許多精美的食品，是：想吃？只需多走幾步！這些感性加理性的方法來刺激消費者的感覺。

試吃實物是最近餐飲業常使用的方法。對於一些需特別促銷的菜餚如各種名點、名菜，可以採用客人試吃的方法促銷。服務員用餐車將菜點推到客人的桌邊，讓客人先品嚐，如喜歡就現買，不合口味的再請點其他菜點，這既是一種良好的服務，又是一種很好的促銷手段。現在去大型的購物超市，就有許多火腿、蛋糕等進行品嚐然後購買。一般人品嚐後都不會拒絕購買的。

餐飲策劃書14

私房會所是以“來有家的感覺，吃出家的味道” 爲經營的理念提倡健康休閒、安全餐飲的休閒會所。 會所性質的餐廳，嚴格意義上的會所會選擇客戶，會員制，非會員不予接待，這種餐廳是自信的，也是現代的，根據餐飲業目前狀況，私房會所在消費者心目中應是一家經營健康特色餐飲的私房會所，不管從裝修風格和菜品口味來都要在同行業中都屬於獨樹一幟的。這種餐廳裏面裝飾精美華麗，服務體貼，菜品往往精緻細膩。這樣的會所往往親切，又不過分親切，低調卻有涵養，不故意擺譜，也不明確排外，注意細節，比如燈光的明暗，音樂的選擇和聲音大小。現在在都市裏的生活節奏快，工作壓力大 “私房會所”即開在住宅區或寫字樓中的餐館，沒扎眼的招牌，以個性化的服務，甚至也沒有固定的菜單，但其“家”的感覺和精湛的廚藝，卻常常令食客趨之若鶩。私房會所的歷史據說可追溯到清末光緒年間，以“譚家菜”名震京城的譚家家道中落之後，爲其家廚妻妾所創，原爲生活所迫的權宜之計，不料竟逐漸傳佈開來。香港、廣州、上海等地也都陸續出現，成爲一道別具特色的飲食風景。與時俱進，於今爲盛。

私房會所營銷實施細則：

1、 以“吃上放心餐”爲主題，與供應商家簽訂質量保證書。

2、給餐飲投保。

3、實施會員卡積分制度。

親和待客方面：

1、贈品方面：菜館應有特色的小工藝贈品， 讓顧客覺得到在這樣的會所吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。

2、建立和收集《客源人事檔案》， 如VIP客戶（含家人）生日、結婚紀念日，公司客戶年慶，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯繫，使我們有一批穩定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那麼每天也有2-3桌客源。

3、餐後服務：就餐後，客人除得贈品、優惠券外， 安排一兩個人爲客人免費洗車和酒後代駕等（憑餐券或其它手續）事雖小卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的提升會所形象。

餐飲策劃書15

一、項目概述

主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化爲主體的服務。

＂x後＂的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與x年代一代人的＂特殊＂身份在＂x後＂主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，爲那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的x後提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的。

二、項目簡介

餐廳名稱：x

店面選址：x南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

目標人羣：x後。入店前會檢查身份證，若是x後，不允許進去，因爲x後會覺得裏面的東西幼稚，x後理解不了。

佈局規劃：裝修風格融合國小國中教室，內部展示主要通過物品及牆面展示來渲染，分佈區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。

企業定位：緊緊圍繞x後主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，並且使之成爲一處著名的主體休閒娛樂餐廳。

三、餐廳佈局設計

餐廳佈局主要分爲外部和內部兩部分：

1、店頭以塗鴉的形式寫着＂8號學苑＂，店頭橫幅寫上＂8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名＂，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外佈置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閒來聊天敘舊，爲那些上班一族的x後提供一個放鬆悠閒的環境。

2、店內整體佈局是學校課堂風格的，白牆綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分爲幾個部分：

a.收銀臺後面的牆上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排（營業時間），最上面插面小國旗；

b.餐廳後面佈置一個黑板報，大標題是＂開學啦＂，黑板上面是＂優秀班級＂的獎狀；

c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

d.每個＂課桌＂上面都有一個課程標誌，比如歷史、化學、數學、語文等，作爲桌號；

e.菸灰缸是變形金剛形狀的（只在抽菸區有放），餐具是x後小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

f.店裏兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

g.其他從各個細節着手，佈置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵製文具盒、x後小時候玩的霸王遊戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾傑克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

四、菜品設計

x後主題餐廳主要是以火鍋爲主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，＂班長＂推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，儘量加入一些x後的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

五、服務特色

1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理爲班長。收桌子是大掃除，點菜成爲做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。

2、要辦學生證的話，需要答一份＂考試卷子＂，有英語閱讀、物理、化學，都是國中內容，全部答對免學費（會員費），學生證裏面夾着中國小生守則和會員卡，班級是統一的＂一年級二班＂。會員卡可以用來訂位、積分。

3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

週一到週五：

10：00-14：30語文；

16：30-19：00自習；

19：10-22：00數學。

週六日：

9：00-14：30歷史；

14：40-19：00地理；

19：10-23：00自習。

4、通過店內的整個佈局營造一個屬於x後記憶裏的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。

六、費用預算

1、店鋪租金：x元/月（12個月）x元

日常必需品（碗，刀叉，杯子等）x元

裝修及桌椅x元

推廣費用x元

電器及廚房大型設備x元

人員服裝費x元

初期流水資金x元

餐飲衛生許可等證件的申領費用x元

銷售促進和開業慶典x元

其他費用x元

合計x元

2、運營階段的費用：員工的工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

經理x1人（每人x元/月）x元

廚師x3人（每人x元/月）x元

服務員x10人（每人x元/月）x元

清潔工x1人（每人x元/月）x元

採購員x1人（每人x元/月）x元

合計x元

電費

夏天x元/月

冬天x元/月

其他費用x元

七、市場推廣策略

1、店面條幅

開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。

2、宣傳頁廣告

在開業當天在店內發放宣傳單頁，並介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介於20-30之間）發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。

3、免費供應

凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了x年代的懷舊信息。

4、代金券返還

開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以後任何時候消費皆可使用。

5、積分升級

凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以後以此類推，每積十分升一級，升到五年級後可頒發畢業證。